Koriander egészségügyi ellátások és táplálkozási információk - MedMix
A koriander különböző összetevői felelősek a népszerű ázsiai fűszer különféle jól ismert egészségügyi előnyeiért.
A koriander a koriander növény szárított magja. A magok olyan kis gömböknek tűnnek, amelyeket gyakran porrá őrölnek, és ételek ízesítésére használják. A fűszer leggyakrabban az indiai konyhában található meg, de sok más ételhez is jól passzol - a salátaöntéstől a grillpácig.
A koriander ezen táplálkozási bontása az esetleges egészségügyi előnyök érdekében javaslatot tesz arra, hogyan lehet több koriandert beépíteni az étrendbe, és kiemeli a lehetséges egészségügyi kockázatokat.
A koriander táplálkozási bontása
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) nemzeti tápanyag-adatbázisa szerint két evőkanál őrölt koriandermag 30 kalóriát, 1,2 gramm fehérjét, 1,8 gramm zsírt és 5,6 gramm szénhidrátot tartalmaz (beleértve 4 gramm rostot és 0 gramm cukrot). Ez a 2 evőkanál biztosítja a napi K-vitamin szükséglet 68% -át, 10% vasat, 8% kalciumot és 4% C-vitamint.
Rákellenes hatás
Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a hagyományos fűszerek - beleértve a koriandert is - gátolhatják a heterociklusos aminok (HCA) képződését a húsban főzés közben. Az Országos Rákintézet meghatározása szerint ezek a vegyi anyagok (HCA-k) akkor képződnek, amikor a húst magas hőmérsékleten főzik vagy sütik. A HCA-tartalmú ételek megnövekedett fogyasztása magasabb rákkockázattal jár. A karcinogénellenes hatást egy másik (a Journal of Food Science folyóiratban megjelent tanulmány) bizonyította: a hús elkészítéséhez öt ázsiai fűszert, köztük a koriandert használtak. Az ezekkel a fűszerekkel készített húsételeknél lényegesen alacsonyabb volt a HCA-szint.
Karotinoidok a korianderben
Mivel a szabad gyökök eltávolítói - antioxidánsok - a karotinoidok csökkenthetik számos betegség, köztük számos rák és szembetegség kockázatát. Egy tanulmány (a Plant Foods for Human Nutrition kiadványban megjelent) kimutatta, hogy a bazsalikom és a koriander tartalmazza a legnagyobb karotinoid-tartalmat béta-karotinban és béta-kriptoxantinban, valamint luteinben és zeaxantinban. Mindezek a karotinoidok ismertek antioxidáns hatásukról.
Hogyan lehet több koriandert bevinni az étrendbe
A koriander levesfűszerként használható, és a sárgarépához különösen jó íze van. A fűszer összetett ízprofillal rendelkezik, és számos receptben felhasználható. Sok ételhez jól passzol - a salátaöntetektől és a szószoktól kezdve a grillpácig, sőt a desszertekig is.
A teljes koriandermagot 1-2 évig, az őrölt koriandermagot pedig 6 hónapig tárolhatja légmentesen lezárt tartályokban.
Tippek a korianderről
- Adjon koriandert olyan fűszerkeverékekhez, mint a curry vagy a barbecue fűszerek
- Készítse el saját öntetét egy rész olajjal, egy rész ecettel és fűszerekkel,
- finomítsa a kész pácokat hozzáadásával.
Vagy próbálkozzon a regisztrált dietetikusok által kifejlesztett egészséges és finom receptekkel:
- Szuper fűszeres quinoa borsóval és kesudióval
- Sárgarépa, tahini és csicseriborsó leves
- Nyári saláta avokádóval és korianderrel
- Körte, koriander és mészszorbet.
A koriander nagyon jól alkalmazható más fűszernövényekkel és zöldségekkel, különösen a káposztanövényekkel való vegyes kultúrához: mivel az intenzív illat elűzi a kártevőket, például a tetű vagy a káposztafehérjét, és hasznos rovarokat, például a méheket vonz.
A koriander lehetséges egészségügyi kockázatai
A szalmonella potenciális egészségkárosító tényező a koriander fogyasztása miatt. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) több mint 20 000 élelmiszer-szállítmányt tanulmányozva megállapította, hogy az import 15% -a szalmonellával szennyezett. Végfelhasználói szinten azonban a kockázat általában alacsonyabb. Az étel legalább 10 percig 70 ° C fölé történő melegítése megöli a baktériumokat, például a szalmonellát.
A koriander allergén lehet. Mivel gyakran fűszerekkel együtt használják, nehéz belátni. Egy táplálkozási szakember szerint a koriander azon fűszercsaládba tartozik, amely olyan fűszereket tartalmaz, mint a kömény, az édeskömény, a zeller. Mindezek az allergiás reakciókhoz kapcsolódtak az elmúlt években.
Egyébként a "koriander" név a görög "koris" - bug szóból ered. Ez valószínűleg a friss növényi részek, mint például a levelek és az éretlen gyümölcs bug-szerű, tolakodó illatából származik. A hízelgő Wanzendill, Wanzenkraut vagy Wanzenkümmel német nevek is erre utalnak. A petrezselyemmel való vizuális hasonlóság olyan nevekhez vezetett, mint az indiai és a kínai petrezselyem. Ebben az országban néha találkozhat a spanyol "koriander" névvel.