Környezetbarát étrend Hét gramm marhahús - egészség

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

étrend

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Környezetbarát étrend: napi 43 gramm hús elegendő

Kép megnyitása új oldalon

A bizottság számításai szerint a világ népességének képesnek kell lennie hiány nélkül táplálkozni 2050-ben.

(Fotó: imago; SZ feldolgozása)

  • Az egyik kutatócsoport táplálkozási tervet javasol, amelynek célja az emberek és a föld egészségének védelme.
  • A hús- és cukorfogyasztást felére kellene csökkenteni, a gyümölcs-, zöldség- és diófogyasztás körülbelül megduplázódott.
  • Az emberiségnek körülbelül egy generációja van ahhoz, hogy étrendjét és mezőgazdaságát ennek megfelelően módosítsa.

Napi hét gramm marhahús. A receptnek ilyen egyszerűnek kell lennie, nemcsak az egészségesebb élet, hanem az egészséges bolygó számára is. Szakértői csoport most egyfajta táplálkozási tervet állított össze a világ számára. A deklarált cél: a növekvő népesség egészséges táplálása a bolygó pusztítása nélkül.

Természetesen nem mindenkinek kell naponta pontosan egy mikro steaket fogyasztania ahhoz, hogy valami jót tegyen magának és a földnek. A homályos hangzású összeg egyike azon sok számított értéknek, amelyekben az "EAT-Lancet Commission" 37 tagú bizottsága megállapodhatott, az együttműködésről az oslói "The EAT" magánfinanszírozású élelmiszer- és környezetvédelmi szervezet és az orvosi folyóirat között A Lancet.

Fogyjon kilót mediterrán ételekkel vagy paleóval? Amit megtanulhatunk az őslakos népektől - és miért nem teszik lehetővé az optimális fogyást az olyan menük, mint a kőkori étrend.

Kathrin Burgertől

Három évig a táplálkozás, a mezőgazdaság, az ökológia, a gazdaság és a politikai tanácsadás szakértői leültek az összetevők ezen listájának összeállítására - mind az egyén, mind a bolygó egészének egészsége érdekében.

2050-re a világ népessége várhatóan tízmilliárd főre nő. Annak érdekében, hogy mindegyiket egészségesen táplálják, a kiszámított ételmennyiségre lenne szükség. A Bizottság szerint lehetővé kell tenni ezek ökológiai és fenntartható előállítását, feltéve, hogy a mezőgazdasági rendszert ennek megfelelően átalakítják.

A Bizottság jelentése szerint ma már hárommilliárd ember alultáplált, több mint 800 millió embernek nincs elegen enni, és több mint kétmilliárd embernek van túlsúlya. Az elmúlt három évtizedben megduplázódott a cukorbetegek száma. Ugyanakkor az élelmiszer-termelés felelős a környezet széles körű pusztításáért. A mezőgazdaság és az élelmiszeripar az ember által előidézett üvegházhatású gázok mintegy harmadát okozza, és hatalmas földterületeket és vizet emészt fel. A Bizottság egy csapásra szeretné megoldani a két problémát, az emberi egészséget és a föld ökoszisztémájának integritását.

Akár 11,6 millió étrenddel kapcsolatos halálesetet is el kell kerülni a globális táplálkozási terv segítségével. A marhahús mellett a következőt is mondja:

  • napi hét gramm sertéshús
  • 250 gramm tej vagy tejtermékek
  • körülbelül 230 gramm gabona
  • 50 gramm burgonya vagy más keményítőtartalmú gumó
  • kb. 0,2 tojás
  • 25 gramm földimogyoró
  • 25 gramm szója
  • 50 gramm bab vagy lencse
  • csipet sertészsír - de vaj nincs

Színes ajánlások is vannak a zöldségekhez:

  • 100 grammnak sötétzöldnek kell lennie, mint a spenót vagy a svájci mángold
  • 100 gramm vörös vagy narancssárga színű, mint a cékla, a vörös káposzta vagy a sárgarépa - az e fajták egészségét elősegítő fitokémiai anyagok miatt is
  • A zöldségfélék utolsó harmadára szabadon választható
  • plusz 200 gramm gyümölcs

Összességében elmondható, hogy a test körülbelül 2500 kilokalóriát biztosít naponta, rengeteg közepes méretű, ésszerűen aktív felnőtt számára. Egyes országokban ez rendkívül nagy bevitelt jelentene, a kemény dolgozók számára ez sovány étrend lenne, és ebből nem csak az nyilvánvaló, hogy az ajánlások legfeljebb útmutatást adhatnak.

A Bizottság azonban nyitva hagyja, hogy ez a szokásos étrend mindenki számára egyformán egészséges lenne-e. Nem foglalkozik a populációs csoportok közötti genetikai különbségekkel. Végül is a bizottság a legtöbb összetevő számára környezet- és egészségbarát tartományt ad, a marhahús esetében például napi 0 és 15 gramm közötti mennyiség, bab: 0–100 gramm, gyümölcs: 100–300 gramm - hogy csak néhány példát említsek hívás. Ez elegendő rugalmasságot biztosít minden étrend, termesztési rendszer és kulturális hagyomány befogadásához - mondja Walter Willett biztos és táplálkozási szakértő, a Harvard Egyetem munkatársa. Azok, akik vegetáriánus étrendet akarnak enni, kihagyják a húst és megnövelik a fehérje egyéb összetevőit, csakúgy, mint a vegán étrenddel rendelkező vagy ételallergiás emberek, akiknek egészségügyi okokból el kell hagyniuk bizonyos ajánlott ételeket.

Napi 0,2 tojás, hét gramm sertéshús: a kutatók megmutatják, hogyan tud a föld tízmilliárd embert táplálni 2050-ben. Eddig a politika felelős polgárokra támaszkodott - fájdalmas csökkentésekre lenne szükség.

Berit Uhlmann megjegyzése

Stratégiák a változáshoz

Ha azonban ezeket az átlagokat betartják, a Bizottság számításai szerint a világ népességének képesnek kell lennie 2050-ben hiány nélkül táplálkozni oly módon, hogy a bolygót ne kínozzák jobban, mint most. Néhány ábra mutatja, hogy ez milyen nehéz lesz: Észak-Amerikában az ajánlott húsadag mennyiségének körülbelül hat és félszeresét fogyasztják, Ázsia egyes részein csak a felét. Minden ország túl sok keményítőtartalmú zöldséget fogyaszt, például burgonyát, a Szaharától délre fekvő országokban ez hét és félszer annyi, mint az ajánlott. Összességében a vörös hús és a cukor fogyasztását felére kell csökkenteni, a diófélék, gyümölcsök és zöldségek fogyasztását pedig meg kell duplázni.

Ennek elérése érdekében a szakértők öt stratégiát javasolnak:

  • A lakosság izgatása az egészséges táplálkozás iránt. Ennek érdekében az ajánlott ételeket minden országban elérhetővé és megfizethetővé kell tenni.
  • A mezőgazdaságnak a mennyiségről a minőségre kell váltania: A lehető legnagyobb mennyiség előállítása helyett inkább egészséges táplálékot kell előállítania.
  • A gazdálkodóknak hatékonyabban kell használniuk a vizet és a műtrágyát, valamint új ökológiai termesztési módszereket kell kidolgozniuk, amelyek nagyobb biodiverzitást tesznek lehetővé.
  • Átrendezni kell a föld, a tengerek és a víz felhasználását. A mezőgazdasági földterületek bővítése már nem történhet a természetes ökoszisztémák rovására.
  • Az élelmiszeripar hulladékát legalább a felére kell csökkenteni.

Mindezek elérése 2050-ig nem lesz könnyű vállalkozás - ismeri el jelentésében a Bizottság. De egészen kivitelezhető.