Kos pép mustármártásban és tejföllel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Még akkor is, ha mi románok nagy fogyasztók vagyunk a sertéshúsból, a téli ünnepek alatt sok igazi ínyenc szereti őket, sőt uszítja is őket, a Vízkereszt asztalánál vagy a Szent Iván asztalánál szolgált juhételeket., mint finomságok, szezonális.
Nem mondanám, hogy birka steak készítésével csökkentettem a napi menü kalóriáinak számát. Egyébként csak évente egyszer vannak a téli ünnepek, úgyhogy "lazítsuk" a kulináris ételt. 😛
Óvatos voltam, és december elején vettem egy birkahúst, amit levesekhez, steakekhez és ételekhez vágtam.
Egészséges darab csont nélküli kos hús, fagyasztóban tartottam, ehhez a recepthez.
A fagyasztott húst estétől reggelig a hűtőszekrényben felolvasztják. Mossuk meg hideg vízáram alatt, és hagyjuk, hogy szitán átfolyjon. Konyhai törölközővel jól szárítsa meg.
A kospépet fokhagymagerezdekkel és rozmaringágacskákkal panírozzuk, és megolvasztott disznózsírral kenjük meg. Adjunk hozzá durva sót és borsot, frissen őrölve, és szórjuk meg szárított kakukkfűvel.
Helyezze a birkahúst egy rozsdamentes acél tálcába a forró sütőbe, nagy lángon, hogy megbarnuljon. Fordítsa meg minden oldalát, amíg a hús enyhén barna héjat nem kap, amitől a hús lédús lesz.
Sokkal egyszerűbb, de kissé kockázatosabb is ! A húst egészben, nagy serpenyőben, nagy lángon lehet megsütni. De légy óvatos, a forró sertészsír kiugrik a serpenyőből, és kíváncsi vagy, hová kerülhetnek a forró folyadékcseppek - a kezeden, az arcodon és a lábadon, a konyhán keresztül. A kezeken és az arcokon, amikor a forró folyadékcseppek elérik, egyedül szenvedsz, nyugodtan. Amikor a zsír a konyha padlójára ugrik, tartsa a hernyót a házastárs részéről. 😀
A megpirult húst minden oldalról zsírozzuk, vastag mustárréteggel, gyorsabb vagy édesebb, ahogy mindenki jobban szereti. Tegyen a serpenyőbe 2-3 gerezd fokhagymát, néhány mustármagot, 2-3 babérlevelet, egy szál rozmaringot, egy szál kakukkfüvet.
Ne végezd a saját munkád ! Ne vigyük túlzásba nagyon forró mustárral. Találd ki miért? Az ennyire megpróbált gyomor a karácsonyi és újévi vendégek után már biztosan nem hajlandó újra "bántalmazni". 😛
Fedje le a tálcát fóliával, és tegye a sütőbe alacsony hőfokon 3-4 órára.
Szakács tanácsai ! Ne szaladjon bele mechanikus játékokba. Maradj a közelben. Körülbelül 2 óra elteltével, időről időre vigyázva, ne támadja meg a forró gőzt, vegye ki a tálcát a sütőből, emelje fel a fólia sarkát, és próbálja meg a kés hegyével, ha a hús behatolt.
Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye egy fűtött tányérra, fóliával letakarva. Hagyja a húst körülbelül 15 percig pihenni, ezalatt az idő alatt ismét pépes lesz. Amúgy van munkád. A mustárzsírban, a rozsdamentes acél tálcából, amíg forró, keverjen össze 2-3 evőkanál tejfölt.
Finom mártást kap. Megszórjuk mártással, apróra vágott zöld petrezselyemmel.
Nagy titok ! Tartsa a mártást melegen, tartsa a rozsdamentes edényt egy tál forró vízben. Melegítse fel úgy, hogy az edényt forró vízzel ellátott edénybe helyezi, alacsony lángon, a tűzhelytől, ügyelve arra, hogy a forró mártásba ne essen vízcsepp.
Nagy figyelem ! Megkockáztatja, hogy megégeti magát. Érintkezéskor forró víz - forró mártás, dobott folyadékcseppek meglehetősen nagyok és sokak lehetnek. 🙁
A steaket forrón, porcelán tányéron, felmelegítve tálalják, hogy a húsdarabokra bőkezűen helyezkedjen el, és ne koaguláljon a szósz zsírja.
A steaket cékladíszítéssel szolgálják fel, a kemencében sütve. Tálalhatunk rizst vagy burgonyapürét is.
Nem hiányozhat néhány ecetes uborka, sós lében, egy darab hideg polenta és egy pohár száraz vörösbor.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Próbáljon meg súlyozni, akkor is, ha a háziasszony asztalára helyezett edények felejtésre késztetik. Légy mohó, falatozó, ne rohanj. Valójában végül is egészségesnek lenni, élvezni mindazt, ami az asztalon van, adni azoknak, akiknek nincs. Emlékezzünk szüleinkre és nagyszüleinkre is.