KÖTŐKÖTÉS KÖTÉSE

A mártás megkötése elősegíti a kívánt állagúságot, fokozza vagy lágyítja. Ezeknek a kapcsolatoknak többféle módja van. Nézzük meg együtt, hogyan köthetünk mártást ...

Egy krémügy

Ez a legkönnyebb és leggyorsabb kapcsolat.

Hogyan kell csinálni ?

1. Krémes és édes mártáshoz: használj helyette tejszínhabot vagy dupla krémet. Adjunk hozzá 1 tk. hogy s. tejszínhab 10 evőkanál. hogy s. szószt, vagy adjunk hozzá 1 evőkanál. c-ig. dupla krém 10 evőkanál. nál nél . szószból. Jól összekeverni.

1. Friss tejszínes mártáshoz: öntsön annyi krémet, amennyit csak akar, amíg el nem éri a kívánt mártást és ízt.

Megkötés liszthez vagy keményítőhöz

Ez a legrégebbi kapcsolat.

• Már sűrű szósz
• Húsok

Hogyan kell csinálni ?

1. Lehet keverni a lisztet vagy a kukoricakeményítőt hideg vízben vagy borban. Ha még finomabb és könnyebb kötést szeretne elérni, akkor a liszt felét cserélje ki keményítőre.
2. Vegyünk egy szitát, és ezt a készítményt adjuk a mártáshoz.
3. Forraljuk fel a mártást, hogy felmelegedjen, és tálaljuk !

---