Kovászos megközelítés sp; t elveszett - és most kenyér; Br; tchen fórum
Tag 2008. július 29-től
4686 hozzászólás (ø1.04/nap)
a jelenlegi kovászom nagyon jól működik, és a vele sült kenyerek mindig nagyon jó ízűek.
Tegnap összekevertem a 60 g-os adagot 300 g rozsliszttel és 300 g vízzel, és ma megint le kellett volna vennem a 60 g-ot.
Ma összekevertem még 300 g vizet és 400 g lisztet, és csak azután vettem le a 60 g-ot, hogy újra kezdhessem. Azaz. megközelítésemet jelenleg túl későn távolították el, és természetesen sokkal határozottabban, mint korábban.
Ezt mégis meg tudom menteni valahogy? Ha igen, hogyan?
Köszönöm a segítségedet!
Tag 2011. október 20. óta
423 hozzászólás (ø0.13/nap)
volt már rajta só?
Ha nem, azt mondanám, hogy ez nem probléma, de nem tudom, hogy néz ki a só.
Tag 2008. július 29-től
4686 hozzászólás (ø1.04/nap)
nem - szerencsére még nem volt só. Ezt csak utána tettem hozzá a többi fűszerrel. Ó, hogy lehetsz ilyen ostoba, morgolódni.
Tag 2011. október 20. óta
423 hozzászólás (ø0.13/nap)
Nos, akkor nem hiszem, hogy ez lenne túl rossz, akkor csak egy kevés lisztet van még enni a hűtőben
Csak ugyanúgy bánnék vele, mint általában.
Tag 2008. július 29-től
4686 hozzászólás (ø1.04/nap)
Köszönjük a hozzájárulást. Ezután hozzá kell adnom még egy kis vizet, vagy várnom kell tovább a következő sütés előtt? Minden hétvégén szoktam vele kenyeret sütni.
Tag 2010. január 17-től
3 344 üzenet (ø0,84/nap)
Nos, ha volt működő kovászod, akkor minden kultúra jelen van a bérleti cikkekben is .
nem számít, mikor veszed le !
Egyébként úgy gondolom, hogy helyes az új sav előkészítése után azonnal eltávolítani a tárgyakat, vagyis még nem érleltek !
állítólag az pihentesse a hűtőszekrényben !
Tag 2008. július 29-től
4686 hozzászólás (ø1.04/nap)
igaz - valójában a kultúráknak még mindig ott kell lenniük !
Sütés előtt mindig eltávolítom az elemeket. Érdekes - majd legközelebb megpróbálom a keverést követően azonnal eltávolítani az elemeket.
Tag 2010. január 17-től
3 344 üzenet (ø0,84/nap)
Tehát pontosan így csináljuk a pékségben !
az önindítót a kovász elkészítése után azonnal levesszük !
Ez azonban 24 órával érik másnapig, és nem megy hibernált állapotba !
és akkor így tovább és így tovább .
Tag 2008. július 29-től
4686 hozzászólás (ø1.04/nap)
Köszönöm a tájékoztatást. Nagyon remélem, hogy nem tettem tönkre a megközelítésemet, mert kétszer tápláltam, sóhajtok.
Sajnos csak a WoE-ben tudok sütni, mivel nappal dolgozhatok.
2009. november 8. óta tag
2,096 hozzászólás (ø0.52/nap)
Tehát a túl későn eltávolított "kovászot" egy-két napig tárolnám a hűtőszekrényből.
Nem arról van szó, hogy bizonyos számú kovászos élesztőt kell etetni, hanem az, hogy az indítóban jelen lévő élesztők liszt és víz hozzáadásával szaporodnak, amíg a hozzáadott tömeg élesztősejtekkel meg nem telik (többszörös az előző élesztőszám) csíkos.
Ezután hűtőbe tesszük, hogy a következő sütésig tároljuk, így a szaporodás lelassul.
Tehát annak érdekében, hogy elegendő élesztősejt álljon rendelkezésre egy új kovászhoz 1 vagy 3 lépésben sütés előtt, nem tettem volna ki hideg hőmérsékletnek.
Üdvözlet
Achim
No.119 az SHGdBS-ben
Tag 2008. július 29-től
4686 hozzászólás (ø1.04/nap)
hm - ez logikusan hangzik. Sajnos most már késő ehhez! De egyszerűen kihozhatnám a megközelítést a hideg alvásból 1-2 nappal korábban sütés előtt. Akkor az eredmény ugyanaz, nem igaz?
2009. november 8. óta tag
2,096 hozzászólás (ø0.52/nap)
igen, szerintem ennek is működnie kell.
Az elmúlt napokban reggel kovászos keveréket készítettem,
Este a nővérem felhívott és megkérdezte, tud-e másnap sütni velem kenyeret, hogy hamarosan maga készíthesse el otthon.
Ezután egyszerűen ugyanannyi lisztet és vizet adtam hozzá, amelyet reggel használtam, és csak másnap reggel húgommal sütöttem meg a kenyeret (kenyeret). Tehát nem 16, hanem 24 órán át aler kovász (legalább az első fele ).
Csodálatosan működött. Szerintem adjon elegendő időt a kovásznak az élesztősejtek szaporodására.
A hűtőszekrényben ezt megszakítja (lassítja).
Üdvözlet
Achim
No.119 az SHGdBS-ben
Tag 2008. július 29-től
4686 hozzászólás (ø1.04/nap)
Eddig mindig úgy tettem, hogy előző este kivettem a keveréket a hűtőből, majd másnap reggel hozzáadtam az első mennyiségű lisztet és vizet. Körülbelül 24 óra elteltével ugyanaz a játék (kevesebb vízzel). Ezután a tésztát a tepsibe töltötték, és több időt kapott a kelésre.
Most nem az előző este fogom kihúzni a hűtőszekrényből, hanem egy este az előző este előtt. Remélhetőleg így kellene működnie, igaz?
Utána megint csak figyelek.