Kövér A létfontosságú szerv
„Az elhízás lerövidíti az életet. Vedd le! Ne hízz meg! ”Az orvosok szövetségei, a WHO és a táplálkozási társaságok egységesen visszhangoznak. Évtizedek óta a testzsír volt a nagy rosszfiú és kórokozó. De ez a kép túl egyszerű, hisz egyre több tudós. „Egy fizikailag aktív egészséges ember zsírsejtjei megvédik a gyulladást és a fertőzést. Segítenek egészségünk megőrzésében. Zsír nélkül végérvényesen betegek lennénk ”- mondja Dietrich Rothenbacher, a heidelbergi német öregedéskutató központ epidemiológusa.
Keleten okos emberek gyanították ezt egy évezreddel ezelőtt. „A férjem Abu cár. Milyen csodálatos ember. Gondoskodott arról, hogy a fülemet nehéz ékszerek díszítsék, a felkarom pedig kövér legyen. Olyan boldoggá tesz ... A lánya engedelmeskedik apjának és anyjának. Kiválóan tölti be a ruháját, és szolgája irigyli érte. ”Tehát az arab hadísz gyűjteményekben van írva, amelyekben Mohamed nyilatkozatait adják át. A dokumentum nem hagy kétséget: a gyönyörű nő állítólag méltóságteljes alkatú, azaz testes. A nyugati szépségideált a keleti országokban még mindig csúnyának tartják. Az afrikai Niger állam északnyugati részén továbbra is hagyomány a muszlimok körében a kisgyerekek egyenes hizlalása. A lányok növekvő kövérségét, Al-bluuh-t a nagymama felügyeli.
Ami elidegeníthet minket, annak van értelme Észak-Afrika, valamint a Közel- és Közel-Kelet lakóinak hagyományos köreiben. A kövér lányok hamarabb ivaréretté válnak, hamarabb összeházasodhatnak, és így hamar reményt adhatnak egy gyermek számára - igazi áldás a család számára.
Az iszlám hagyomány tehát arra épül, amit a kutatók csak nemrégiben ismertek részletesen: "Ahhoz, hogy a fiatal nőknek meg legyen a menstruációjuk és gyermekeik szülhessenek, bizonyos mennyiségű testzsírra van szükségük" - mondja Susanne Klaus, a Potsdam melletti Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet energia-anyagcsere-szakértője. A kritikusan alacsonyabb szint 22 százalék körüli zsírtartalom a teljes tömeg alapján. Ha kevesebb szalonna van, a test átkapcsol a hátsó égőre és megbénítja a felesleges funkciókat. Ide tartozik a gyermekvállalás is: nincs menstruáció.
Ez gyakran előfordul anorexiás fiatal lányokkal. Mivel hiányzik belőlük a testzsír, hiányzik egy fontos hírvivő anyag: a leptin. Ez az anyag a lipidkészletekben képződik, és egyebek mellett biztosítja a petesejtek érését. Ez a női termékenység motorja. "Egy nő nem teherbe eshet leptin nélkül" - hangsúlyozza Susanne Klaus. Ha az anorexiás nőknek néhány hétig leptint adnak, hormonszintjük normalizálódik. Majdnem felük egy hónap múlva újra menstruál.
Jean Chan és Christos Mantzoros kutatók a bostoni Harvard Medical School-ból még egy ovulációról is beszámoltak egy nőben, aki hat éve volt terméketlen. Most a klinikai vizsgálatoknak tisztázniuk kell, hogy a leptin segíthet-e az alacsony testsúlyú nőknek gyermekvállalásban.
Még a versenysportok is gyakran megeszik a szalonnát, hogy a leptin termelése nagymértékben csökken. A világszínvonalú női sportolók és balett-táncosok fele emiatt nem teherbe eshet. A keleti nők számára a társadalom már régóta rosszallást gyakorolt a sportra.
Tehát a kövér garancia az érzékiségre, a termékenységre és a jólétre? „A Ruben típus jobban megfelel sok gyermek szülésére, mint a karcsú nő nyugati ideálja. Ideálunk a hosszú életre és az egészséges öregedésre irányul, nem sok csecsemő ”- mondja Matthias Blüher, a lipcsei egyetem klinikai kutatási központjának táplálkozási szakértője. Németországban nagyon kevesen akarnak nagycsaládot, nyolc gyermekkel. Egy jómódú társadalomban, amelyben valójában nincs több éhínség, megteheti egy zsírréteg nélkül is, mint vaskészlet. "Ha még 80 évesen is teniszezel, elsajátítod a lesiklást és szellemes humorral megnevetteted embertársaidat, mindannyian csodálunk téged" - mondja a kutató.
A tudományos tanácsok mindig tükrözik a társadalom értékeit: Az iparosodott nemzetek összes táplálkozási ajánlása azon a tényen alapul, hogy egy átlagos karcsú ember él a leghosszabb ideig, és ritkábban alakul ki cukorbetegség és szív- és érrendszeri problémák idős korban. Statisztikai szempontból nagyon vékony és nagyon kövér emberek halnak meg korábban. Az Egészségügyi Világszervezet a testtömeg-indexnek nevezett eljárást az optimális testnövekedés mértékeként határozta meg. Ezt a testtömeg-számot a kilogrammban kifejezett tömeg és a magasság négyzetméterének négyzetével osztva kell kiszámítani. A képlet férfiakra és nőkre egyaránt vonatkozik. A 18,5–24,9 BMI a normál súlyt jelenti. Aki meghaladja a 25-öt, túlsúlyos. 30 éves kortól a WHO diagnosztizálja az elhízást, más néven elhízást, és olyan elhízott embereket ír le, akik kezelésre szorulnak.
Abu cár ezt nem szeretné hallani, és minden bizonnyal még kevésbé fog megérteni. A keleti festményeken a nők buja hasat és feszes borjakat tárnak fel ruhahegyek alatt. A túl karcsú nők egyszer még párnákat is letakartak a köntösük alá, hogy a medencéjük szélesebbnek tűnjön. Ebben az országban az emberek szeretnek nélkülözni egy ilyen csípőgombot és inkább megcsalják a mellszobrot. Valójában a Nyugat és Kelet eszményeinek egyaránt megvan a helyük, sőt tudományos szószólók is vannak.
„A zsír önmagában nem jó vagy rossz. A zsírszövetet sokkal differenciáltabban kell látnunk, mint korábban. A zsírsejtek nemcsak passzív energiatárolók, hanem az emberek legnagyobb aktív szervei. Hormonokat, hírvivő anyagokat és más anyagokat alkot - és természetesen létfontosságú ”- hangsúlyozza az anyagcsere-szakértő Klaus.
Szinte minden héten új anyagokat fedeznek fel, amelyek a lipidgyárból származnak. A tudósok ma már több mint száz olyan anyagot ismernek, amelyeket a zsírsejtek a szervezetbe juttatnak. Ezek egy részét kizárólag zsírszövet állítja elő, például az adiponektin hírvivő anyag, amely véd a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség ellen. Minél elhízottabb az ember, annál magasabb az adiponektin szintje a vérében.
A szalonna fontosságát meg lehet sejteni, ha figyelembe vesszük, hogy a normál testsúlyú férfiak átlagosan 15-20, a nők pedig 30 százalék körüliek. A zsírsejtek aktívabbak, mint szinte bármely más szerv. "Csak fokozatosan kezdjük megérteni, hogy milyen hírvivő anyagok és hormonok, amelyeket ezek a sejtek küldenek a szervezetbe" - mondja Klaus. Nemcsak termékenyé teszik a nőket és a férfiakat. Úgy tűnik, hogy egyszerű immunsejtek is, mivel mobilizálni és irányítani tudják az immunsejteket azáltal, hogy tudatosítják bennük a betegség gócait. Az emberek szenvedésére a kövér gyárak nemes lovagból gazemberré válhatnak. Aztán cukorbetegséget varázsolnak, és megeresztik az ereket. Hozzájárulnak ahhoz, hogy ezek gyulladnak és fokozatosan túlterhelődnek a méreganyagokkal. Arteriosclerosis alakul ki. Ez a parázsló betegség gyakran szívrohammal vagy szélütéssel zárul le.
A zsírszövet ezen gépezetében a hírvivő anyagok és a hormonok újra és újra megváltoztatják a szerepüket. A leptin nem vált híressé a női termékenység szempontjából. Az 1990-es években került a címoldalra, hogy tájékoztassa a testet a zsírsejtek szintjéről. Amikor a sejtek megteltek, sok leptint küldenek ki, hogy elmondják az agynak, hogy egyelőre elegendőt ettek. Ha viszont a raktárak üresek és a gyomor morgolódik, a leptinszint gyorsan és jelentősen csökken.
A média ezért egykor új étvágycsökkentőként ünnepelte az anyagot. De ez a látomás szappanbuboréknak bizonyult, amely néhány évvel a leptin felfedezése után némán tört fel. A túlsúlyos emberek, akik leptint kapnak, nem fogynak, ahogy a kutatók ma már tudják. A fontok maradnak. A leptin beadása még a teljes alak étvágyát sem fékezi. A feltételezett zsírfék nagyon kevés embernek segít világszerte - nevezetesen azoknak, akiknek veleszületett hibája van a leptinért felelős génben. Az ebben a genetikai hibában szenvedő betegek folyamatosan könyörtelen éhségtől szenvednek. Csak betömöd az ételt anélkül, hogy jóllaknál. A tízéves gyermekek súlya már 60-70 kilogramm. Bőven van szalonna, csak egyetlen mikrogramm leptin sincs a vérükben. Ezért a zsírsejt-mutató nem működik - és a gyerekek nem érik el a pubertást. "Ezekben az esetekben van értelme leptint adni" - foglalja össze Klaus.
"Egyrészt a testzsír egészséges életet adhat, másrészt halálos betegségeket is okozhat" - magyarázza Blüher. „Mindenekelőtt azt szeretnénk megtudni, hogy a zsírsejtek miért és hogyan betegítik meg.” Példa: A zsírsejtek ugyanolyan sértődést mutatnak a falánkság ellen, és megvédik magukat a felesleges ételektől: ha 200 mikrométerre bővültek, színültig tele. Elérte a határt: egyes zsírsejtek egyszerűen túlcsordulnak, mások szerencsétlenül pusztulnak el. Ettől kezdve a szabad zsírsavakat már nem tárolják a zsírsejtek. Elárasztják a testet, és főleg behatolnak az izmokba és a májba.
Az áradás pusztító, mert a szabad zsírsavak mérgezőek a szövetre. A test meghúzza a vészféket, és megpróbálja megállítani az élelmiszerből származó szabad zsírsavak további termelését. Ahogy a víztározó zárai heves esőzésben nyílnak meg a katasztrófa megelőzése érdekében, a sejtek lehetővé teszik, hogy az élelmiszer nagyrészt felhasználatlanul haladjon át. Kevésbé használható ételt vesznek az elfogyasztottakból, és a cukrot is rosszabbul dolgozzák fel, mivel a sejtek alig reagálnak a hatalmas mennyiségű inzulinra. A hasnyálmirigy szekretálja ezt a hormont, hogy stabil legyen a vércukorszint. Ez a szabály. De a zsírlerakódások túlcsordulása után a test feladja ezt a célt. Az egekbe szökik a vércukorszint, így nem keletkezik több zsír a cukorból - és ezáltal mérgezőbb anyagcsere-termékek károsítják a szövetet. Ez a sürgősségi program röviddel túl bőséges étkezés után aktiválódik: a sejtek inzulinérzékenysége három órán belül felére csökken, amikor a szabad zsírsavak behatolnak az izomszövetbe.
Ha a falánk szokássá válik, a sejtek végül nem reagálnak az inzulinra. Inzulinrezisztenssé válik. A cukor és a zsíranyagcsere kisiklott - a közeledő cukorbetegség hírnökei. „Ugyanakkor a zsírsejtgyártó gyár kezd megőrülni. Folyamatosan szabadít fel nagy mennyiségű úgynevezett adipokint. ”- magyarázza Blüher. Ezek a szignálanyagok elsősorban a májba és az agyba sietnek, ahol szintén inzulinrezisztenciát okoznak. Ha a zsírgyárak meghibásodása hónapokig tart, az inzulint küldő hasnyálmirigy végül megbukik. Az illető cukorbeteg.
„Ennek ellenére van egészséges, túlsúlyos ember. A teljesen sportoló sportemberek általában a biztonságos oldalon állnak ”- mondja Rothenbacher. - Nem szabad a zsírszöveteket nézegetnie az egész hajón. Attól függ, hol van a szalonna ”- ez a kompromisszum. A gyomor zsírja, az úgynevezett zsigeri zsír veszélyes. Minél vastagabb a párna ott, annál nagyobb a megbetegedés kockázata. A rossz adipokinek és citokinek, amelyek többek között a II-es típusú cukorbetegségért és az arterioszklerózisért felelősek, a mentőövből származnak. Másrészt a vastag comb vagy a széles fenék alig befolyásolja az egészségét. Akkor sem, ha a BMI már 26 vagy 27 évesen túlsúlyt jelez. A jó leptin még a fenekén és a lábakon lévő szalonnától is elsőbbséget élvez. Az egyébként terjedelmes testű vékony derék az egészségre utal.
Még jobb lenne tudni, mi folyik valójában az adott zsírgyárakban. A tudósok azt gyanítják, hogy termelésük csak akkor kerül ki a kezükből, ha a zsírsejtek túl nagyok lesznek, túlcsordulnak vagy felszakadnak. A nagy zsírsejtek például négyszer több rossz adipokint termelnek, mint a kicsik. Skurk táplálkozási szakemberek és csapata a közelmúltban csak a felfújt zsírsejtekben tapasztalta a túlzott gyulladásos reakciót. A hasi régióban található több nagy zsírlerakódás ezért veszélyesebb, mint sok kicsi. Miért még nem világos.
„Kívülről még azt sem lehet látni, hogy a zsírsejtek nagyok-e vagy kicsik. Ehhez tűvel kell megszúrnia a gyomrot, majd át kell néznie a mikroszkópot. ”- mondja Skurk. De a kutatók már olyan anyagokat keresnek, amelyek egészséges módon zsugorítják a lipidsejteket, és így gyógyítják a betegségeket anélkül, hogy a zsírt vékonyakká tennék. A cukorbetegség elleni gyógyszerek új csoportja, a PPAR-gamma agonisták, megpróbálják lebontani a duzzadt zsírsejteket.
A nagy zsírraktárak természetesen éhezhetnek is. "Minden nap gyakoroljon egy keveset, és egyenletesen táplálkozzon, és a sejtek egészséges méretre térnek vissza" - javasolja Skurk. Egy prevenciós vizsgálat során a zavart anyagcserével rendelkező emberek egészséges étrendre váltottak, és minden nap fél órát kellett testedzéssel tölteniük. A kúra sikere megdöbbentő: Bár a résztvevők átlagosan csak 3,8 kilogrammot fogyottak, a cukorbetegség kockázata 60 százalékkal csökkent.
„Sport és kiegyensúlyozott étrend - ez nem új keletű és könnyen hangzik, de nehéz út. Szomorú tény, hogy sokan elmulasztják következetesen betartani ”- panaszkodik Skurk. „A zsírsejtekkel kapcsolatos új ismeretek ezen nem változtatnak.” Sokan nem azért esznek, mert éhesek, hanem azért, mert egy bizonyos időben szoktak enni, vagy mert nem tudnak ellenállni az édességek és snackek kísértéseinek.
„Az asztalon lévő ételek illata felébresztette a vágyamat […] Most elkezdtem enni; Elvettem a mézes süteményből és egy darab húst; aztán átmentem a diós tortákhoz és annyit ettem belőlük, amennyit csak tudtam; aztán a mézhez mentem, és ettem egy, két, három és négy kanállal tele. ”Ez történik a fiatal Azizszel az Arab éjszakák meséiben. Annyit eszik, hogy teli gyomra miatt még a várva várt randevút is túlélte kedvesével. ■
Susanne Donner diplomás vegyész és tudományos újságíró Berlinben. A 2005/9-es bdw-ben beszámolt a "gének nyelvtanfolyamáról".