Kövér és beteg készítő fogyasztói ablak Hessen
RS11546_Weizen.jpg.jpg
Búza - táplálék évezredek óta
A búza étrendünk nélkülözhetetlen része. Ez a legfontosabb gabona a világon. De legalábbis különféle szépirodalmi könyvek megjelenése óta, amelyek a búzát démonizálják a cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek, a korai öregedés, a függőség és a különböző bőrbetegségek okozói, az ősi gabona már nem rendelkezik jó hírnévvel a mi szélességi fokunkon.
Nincs tudományos bizonyíték az állítások alátámasztására
Az azonban bizonyos, hogy a könyv szerzőinek kijelentései a különböző betegségek és a búza bevitel közötti összefüggésről nem megfelelőek, mivel szilárd bizonyítékként még mindig hiányoznak a nagyszabású, hosszú távú vizsgálatok. Ezenkívül a nem szépirodalmi könyvekben szereplő számos állítás a legtöbb esetben kiszakadt a tudományos kontextusból vagy a legkülönfélébb tények keverékéből.
Például Németországban a szívinfarktus aránya a búzafogyasztás miatt az elmúlt 20 évben nem nőtt, hanem valóban csökkent. Nincs bizonyíték a demencia és a búzában található glutén, a glutén morfinszerű függőségi potenciálja vagy a modern búzafajták állítólag gyorsabban lebontható szénhidrátjai közötti kapcsolatra vonatkozó állításokra.
Manapság sokan esznek búzát tartalmazó snackeket, készételeket, édességeket és gyorsételeket. A benne található glutén számos előnnyel jár az élelmiszer-technológia szempontjából, és vízvisszatartásra vagy stabilizálásra szolgál. Az olyan betegségek, mint az elhízás vagy a cukorbetegség, inkább annak a nagy mennyiségű cukornak és zsírnak tulajdoníthatók, amelyeket ezek az élelmiszerek is tartalmaznak.
Ennek ellenére vannak olyan betegségek, amelyek a gabonafogyasztással társulnak:
A lisztérzékenység és a búzaallergia
Gyakran a búzát a gabona gluténjával - a gluténnal - együtt rakják össze. A glutén különböző fehérjék keveréke, amely nagy jelentőséggel bír a tészta sütési képessége szempontjából, és különböző típusú gabonákban fordul elő. Örökletes autoimmun betegségben szenvedőknél Coeliakia a glutén valójában betegséget okozó hatást fejthet ki. Ez azonban nemcsak a búza bevitelére vonatkozik, hanem a rozs, tönköly, árpa, zab, emmer és ősi gabona bevitelére is.
A német lakosság körülbelül 0,3–0,5 százalékát érinti jelenleg a lisztérzékenység.
A lisztérzékenység diagnosztizálásához specifikus antitesteket kell kimutatni a vérben. Ezenkívül el kell végezni a bélszövet biopsziáját.
A lisztérzékenységben szenvedőknek az egyetlen kezelési lehetőség van a gluténtartalmú ételek teljes mellőzésére, és kerülniük kell az ilyen ételekkel való érintkezést a mindennapi életben a konyhában és menet közben. Már kis mennyiségű glutén is okozhatja a bélnyálkahártya gyulladását, ennek eredményeként a bélbolyhok visszafejlődéséhez vezethet, és ezáltal ronthatja a tápanyagok felszívódását.
A Búzaallergia 1000 emberből egynél fordul elő Németországban. Az érintett emberek reagálnak a különféle gabonafehérjékre is, beleértve a búzát is. A tünetek közé tartoznak a tipikus allergiás reakciók, mint például a száj és az orr duzzanata, könnyező és viszkető szemek, bőrkiütések, gázok, hasmenés vagy hányinger. Az allergia szúrópróbával és a vérben lévő antitestekkel detektálható.
Búzaérzékenység - nem lisztérzékenység, nem allergia
A hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, fáradtság és a teljesítmény csökkenése nemcsak a lisztérzékenység tünetei lehetnek, hanem a búza iránti érzékenységet vagy más okot is jelenthetnek. A tünetek a búza, a rozs és a zab elfogyasztása után jelentkeznek, de nem társulnak lisztérzékenységgel vagy allergiával. Ezt azonban orvosnak előzetesen tisztáznia kell. Németországban a lakosság mintegy 0,5–0,7 százaléka érintett.
A nagy teljesítményű búza hibás mindezért a rosszért?
Az 1980-as években feltételezték, hogy a búza érzékenysége összefügg a sikérfehérjével. De ma már tudjuk, hogy ehelyett az úgynevezett amiláz tripszin inhibitorok vagy röviden ATI, amelyek mindenféle gabonában előfordulnak, a tünetek okozói. Ezek a fehérjék aktiválják az immunrendszert, és gyulladásos reakciókat válthatnak ki.
Eredetileg az ATI-nek azt kellett állítania, hogy a gabonát robusztusabbá és ellenállóbbá tegye a kártevők ellen, és ezzel biztosítsa a betakarítást. A modern termesztett búzafajtákról gyakran azt mondják, hogy szándékosan magas az ATI-tartalma annak érdekében, hogy magas hozamot lehessen elérni.
Bár magasabb ATI-tartalom valóban kimutatható az újabb búzafajtáknál, itt a genetika, vagyis a megfelelő szemfajta a meghatározó. Ez azt jelenti, hogy az idősebb búza és egyes tönkölyfajták is magas arányban tartalmazzák az ATI-t, míg az einkorn, amely szintén a mai búza előfutára, alacsonyabb mennyiségű ATI-t tartalmaz.
Ezenkívül az éghajlat, a trágyázás és a gabonatermesztés helye is hatással van az ATI és a gluténtartalomra.
A gabonatermékek alacsony fogyasztása már segít
A búza, az árpa és a rozs ATI-k elsősorban a túlérzékenység szempontjából relevánsak.
A búzaérzékenységben szenvedőknek nem kell teljesen nélkülözniük a gabonatermékeket. Ezen élelmiszerek még kevesebb fogyasztása enyhítheti a tüneteket. Az organikus fajták alacsonyabb mennyiségű ATI-t és glutént tartalmaznak, mint a hagyományos módon előállított búza. Az ökológiai úton előállított termékek választása ezért érdemes lehet.
A búza elfogyasztásának nincs értelme
Az egészséges embereknek nem kell és nem is szabad búza nélkül maradniuk. Ez magában foglalja a lakosság 90-95% -át.
A búza- és gluténmentes étrend feltételezett pozitív hatása az egészségre, az alakra és a fiatalabb megjelenésre tudományosan nem fenntartható.
Ehelyett a búza és más teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása még erősen ajánlott is, mivel ezek rostokban, fehérjékben, B-vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdagok, amelyek elősegítik az emésztést, és jótékonyan hatnak a koleszterin és a vércukorszintre. Ezenkívül tartósan jóllakó hatásuk van, és csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát.
Aki megtudja, hogy nem tolerálja a búzát, feltétlenül tisztázza ezt háziorvosával.