Közéleti előadás
A közétkeztetésről szóló előadás szövege
A közétkeztetés és az élelmiszer-kereskedelmi egységek jelenlegi higiéniai felügyeleteIurie PNZARUorvos
JOGSZABÁLYOK 1. sz. A közegészségügy állami felügyeletéről szóló, 2009. február 3-i 10-XVI. Sz. Dokumentum (HL 67/183. Szám, 2009. április 3.);
- Művészet. 21 Az egészségügyi engedély megszervezése. - 23. cikk. Egészségügyi figyelmeztetés. - 25. cikk. Egészségügyi tanúsítás. - 26. cikk. Egészségügyi szakértelem. - Művészet. 36 Termékek és szolgáltatások biztonsága. - 37. cikk A velük érintkezésbe kerülő élelmiszer-ipari termékek, anyagok és cikkek higiéniája és biztonsága. - 45. cikk - Az alkalmazottak higiéniai képzése.
2. törvény. 2004. március 18-i 78. sz. Az élelmiszerekről (Hivatalos Közlöny, 2004. május 28., 83/431); 3. törvény. Az élelmiszer-biztonságra vonatkozó jogszabályok elveinek és általános követelményeinek megállapításáról (Hivatalos Közlöny, 2012.07.13., 143-148/467. sz.); 4. Kormányhatározat a közétkeztetési szolgáltatások nyújtásáról sz. 1209, 2007.11.08. (Hivatalos Közlöny 180-183/1281, 2007.11.23.);
5. A kormány 1996. szeptember 18-i 517. sz. Határozata a vándorforgalmi hálózat működésére vonatkozó szabályok és a Moldovai Köztársaság piacain folytatott kereskedelem szabályainak jóváhagyásáról (Hivatalos Közlöny, 1996.11.07., 72. sz.) 6. 955. sz. Kormányhatározat (2004. augusztus 21.) A piacok működésére vonatkozó szabványrendelet jóváhagyásáról (Hivatalos Közlöny 2004. szeptember 3-i 163/1141. sz.) 7. Kormányhatározat 931, 2011.12.08. A kiskereskedelem folytatásáról (Hivatalos Közlöny 222-226/1017. Sz., 2011.12.16.)
Néhány hasznos meghatározás: Közélelmezési egység - egy nyilvános hely, ahol kulináris termékeket, cukrászsüteményeket, péksüteményeket és egyéb élelmiszertermékeket készítenek és forgalmaznak, ahol az értékesítést és a fogyasztást a helyszínen, a munkahelyen és a tanulmányokon végzik, szabadidős helyeken vagy otthon (forrás - 1. o. A közétkeztetési egységekre vonatkozó állami egészségügyi-járványügyi szabályok és előírások - 4. melléklet a 2007. november 8-i 1209. számú GD-hez)
Azok a terek, amelyekben az ételt elkészítik, hőkezelik vagy utána melegítik, és nem tartalmazzák az alapanyagok előzetes feldolgozását és az élelmiszerek tárolását - az iskolákban, kertekben, idősek otthonában lévő élelmiszer-létesítményekre is vonatkoznak., szociális étkezdék, katonai egységek, büntetés-végrehajtási intézetek, turisztikai komplexumok, gyógyintézetek és más hasonló élelmiszer-létesítmények.
Élelmiszer-higiénia: a kulináris termék biztonságosságának (ártalmatlansága), integritásának és tápértékének biztosításához szükséges minden intézkedés az élelmiszer előállításának minden szakaszában a termesztéstől, a gyártástól vagy az elkészítésig, az egyedeknek való utolsó tálalásig; más állatok, amelyek képesek közvetlen vagy közvetett szennyezni az élelmiszereket; (a továbbiakban: vándor kereskedelmi vállalkozások).
A GD szabályozási területe. 1209 Az egészségügyi szabályok egészségügyi és higiéniai követelményeket állapítanak meg a kulináris termékeket, cukrászsüteményeket, pörkölteket és egyéb élelmiszereket előállító és forgalmazó közétkeztetési létesítmények számára, amelyekben az értékesítést és a fogyasztást a helyszínen vagy a munkahelyen végzik, és tanulmányokat folytatnak, szabadidős helyeken vagy otthon.
A közétkeztetési egységekre vonatkozó egészségügyi szabályok nem szabályozzák az ételek táplálkozási (étrendi) szempontjait.
A KÖZÖS ÉLELMISZER-EGYSÉGEK HELYSZÍNÉRE, TERVEZÉSÉRE ÉS ELRENDEZÉSÉRE VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK (bizonyos szempontok hasonlóak az élelmiszer-kereskedelem esetében) 5. Az egységeket olyan helyeken kell elhelyezni, ahol nincsenek kellemetlen szagok, füst, por vagy egyéb szennyeződések, és amelyeket nem árasztanak el. Az egységek elhelyezése a lakótömbökben csak a földszinten, a meglévő helyiségekben történhet, projekt által szánva, vagy amelyhez a rendeltetési helyet megváltoztatták a helyi közigazgatási hatóságok urbanisztikai bizottságának jóváhagyásával. Az egységek elhelyezése a lakóterekben nem megengedett. 20. Élelmiszerkezelő helyiségekben: - a falak vízálló anyagokból készülnek, nem nedvszívóak és szigetelőek, moshatók, világosak, simaak, repedések nélkül. A falakat 1,80 m magasságig építőanyagok borítják, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők. A falak, a padló és a falak, a falak és a mennyezet közötti szöget lezárják és meszelik a tisztítás megkönnyítése érdekében;
- a padló vízálló anyagokból készül, nedvszívó, mosható, csúszásmentes, repedések nélkül, könnyen mosható és fertőtleníthető. A padló elég lejtős lesz a folyadékok elvezetésének biztosításához, a csatornához csatlakoztatott vízelvezető szifonokkal ellátva; 25. A fogyasztási csarnok legalább 1,2 m2-es helyet kap egy helyre (az asztalnál). A többi adomány a hatályos normatív aktusok által biztosított lesz. 28. A tálaló edények és a főzőedények mosása külön-külön, egy meghatározott kialakított és elrendezett helyen történik, ahol más előkészítési műveleteket nem végeznek. Ezt a helyet szigorúan körülhatárolják.
Tervezés (elvek alapján) A helyiségek számát, méretét és rendeltetési helyét az egység tevékenységének becsült mennyisége szerint határozzák meg.
a szobákat úgy alakítják ki, hogy a hozzáférés ellenőrizhető legyen, lehetővé tegyék a kényelmes és megfelelő tisztítást, és megkönnyítsék a kulináris termékek higiéniájának megfelelő felügyeletét.
Tervezés (2) Az élelmiszerek előzetes feldolgozásának (tisztítás, öblítés, aprítás) helyiségei külön áramkörökkel lesznek ellátva zöldségek, hús, foltok, tojás számára.
Egyirányú áramlás, elkerülve az egészségtelen és az egészségtelen fázisok közötti kereszteződéseket.
Zaj és rezgés A zaj- és rezgésforrások használatát a környéken lévő lakóhelyiségek elleni hangvédelem körülményei között kell elvégezni. Az egységtereken kívüli zaj- és rezgésszint nem haladja meg a megengedett maximális határértékeket, és nem okoz kellemetlenségeket a környéken lakók számára.
Víz és csatornázás A felhasznált víz ivó minőségű lesz;
A szennyvíz- és szennyvízelvezetési rendszert úgy kell megtervezni és kivitelezni, hogy az ne károsítsa a kulináris termékeket és ne akadályozza a terek szennyvízzel való szennyeződését.
A szabályokban szereplő világítási és szellőztetési követelmények az élelmiszerek biztonságának biztosítására szolgáló követelmények.