Zöldségek - a sütés egészségesebb, mint a főzés
Egy jelenlegi spanyol tanulmány azt mutatja, hogy a speciális egészséges növényi anyagok jobban megmaradnak a sült zöldségekben, mint a főtt zöldségekben - ha egy dologra figyelsz.
Az egyik tényező, amely a zöldségeket olyan egészségessé teszi, az úgynevezett fenolokban való gazdagságuk: A másodlagos növényi anyagok antioxidáns hatásúak, ami azt jelenti, hogy megvédik a sejteket a károsodásoktól, és így segítenek megelőzni olyan betegségeket, mint a rák, a cukorbetegség és a szívbetegségek.
Jelen tanulmányukban a spanyol tudósok azt a készítményt vizsgálták, amelyben ezek az anyagok jobban megőrződnek - főzéskor vagy sütéskor. A Granada Egyetem professzora, Cristina Samaniego Sánchez által vezetett csoport különféle zöldségféléket (burgonya, tök, paradicsom és padlizsán) készített különféle módon. Extra szűz olívaolajban sütötték meg a zöldségeket, főzték vízben vagy víz és olívaolaj keverékében. A kutatók ezt követően elemezték a zöldségek zsír- és fenolszintjét, és összehasonlították őket a nyers zöldségekével.
Az olívaolajjal történő sütés egészségesebbé teszi a zöldségeket
Olívaolaj használható sütéshez. A szűz olívaolaj 160 ° C körüli hőmérsékletre melegíthető - ideális hal és zöldség sütéséhez. A steakek melegebbet (kb. 200 ° C) részesítik előnyben. A finomított olívaolaj erre kiválóan alkalmas (az olajat finomítják, ha nincs kifejezetten natív vagy hidegen sajtolt címke).
Az eredmény: az Az olívaolajban történő sütés növelte a zöldségek fenolszintjét - Ez a hatás főzéskor nem érhető el. Prof. Samaniego: "Az olaj mint hőhordozó közeg növeli a zöldségekben lévő fenolok mennyiségét, ellentétben más típusú készítményekkel, például a főzéssel, ahol a hő a vízen keresztül szállul." Ez azt jelenti, hogy a növényi anyagok nagyobb része megmarad sütés közben, és az olaj gazdagítja a zöldségeket további fenolokkal. A kutatók feltételként az extra szűz olívaolaj használatát említik.
A pörkölés növeli a zöldségek zsír- és kalóriatartalmát is, de a zöldségfélék még egészségesebbek a tanulmány vezetői szerint.