Recept Sült quenellek Nantua mártással - Top Santé
Gyakorlati információk
- Teljes idő: 80 perc
- Elkészítési idő: 80 perc
- Személyek száma: 4
- Nehézség: Könnyű
- Költség: gazdaságos
- A főzés típusa: Sütő
- Típus: Lapos
- Táplálkozási kritériumok: tojás nélkül,
Hozzávalók
- 4 quenell Giraudet csuka, egyenként 120 g
- a Nantua szószhoz:
- 8 rák
- 1 csöpögő mogyoróolaj
- 1 sárgarépa
- 2 medvehagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 cl armagnac
- 1 C. hogy s. paradicsom szósz
- 20 cl fehérbor
- 50 cl halállomány
- 1 csipet Espelette paprika
- 50 g vajat
- 50 g liszt
- 80 g nehéz tejszín
- só, bors
Készítmény
- Kezdje a rákok kasztrálásával.
- A húst tartsa hűvös. Rakott edényben erősen lángon mossa meg a héjakat és a rákfejeket a mogyoróolajjal.
- Hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, az apróra vágott medvehagymát és a fokhagymát.
- Amikor a köret jól színezett, öntsük bele az armacsont és a flambét.
- Hozzáadjuk a paradicsompürét, sokáig keverjük, majd beleöntjük a fehérbort és a halalaplét.
- Pároljuk körülbelül húsz percig.
- Keverje össze egy turmixgépben, és adja át a kínait. Állítsa be az ízesítést só, bors és Espelette bors hozzáadásával.
- Keverjük össze a vajat és a lisztet, adjuk hozzá a mártáshoz.
- Végül adjuk hozzá a krémet és 2 percig pároljuk.
- Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra.
- Rendezze a quenelleket egy nagy gratin edénybe, és fedje le őket Nantua mártással.
- 20 percig sütjük őket; 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a héjas rákokat a szószba.
- Tálalja a quenelleket közvetlenül a sütőből, amikor puha pehelypehelyként vannak felfújva !