Közösségi vendéglátás A leendő menza Berlinben kezdődik! Ebédlő városi táplálkozás
A közösségi étkezés a táplálkozási politika központi kérdése. Mert te és én az életünk minden szakaszában és a költségvetéstől függetlenül vendégeink vagyunk a közösségi étkeztetésnek: a napköziotthonban, az iskola vagy az egyetemi menzán, a vállalati menzán és valamikor a kórházban vagy az idősek otthonában. És mivel a politika az összetevők vásárlásával közvetlen hatást gyakorolhat az élelmiszerellátásra. Berlin állam itt nagy célokat tűzött ki maga elé, és a koppenhágai Madhust vette modelljének. Nemrégiben világossá vált, hogy az étkezők segíthetnek e célok megvalósításában - és felépíthetik a „menza jövőjét”.
Menza jövője: befektetés a konyhai csapatok know-how-jába
A "Future kantin" segít a konyhacsapatoknak abban, hogy konyhájukat organikus ételek széles választékává alakítsák át. A megfogalmazott cél az, hogy az érintett konyhákban felhasznált élelmiszerek 60% -a szerves legyen - lehetőség szerint az összes élelmiszer-összetevőnél. Ez jelentős többletköltségeket eredményezhet, ha a konyhában csak a hagyományos ételeket cserélik ki ugyanazon bio minőségű élelmiszerekre, anélkül, hogy figyelembe vennék ezen élelmiszerek speciális költségszerkezetét. A „Kantine Zukunft” azonban szeretne befektetni a berlini konyhai csapatok tudásába és készségeibe annak érdekében, hogy a közösségi étkeztetés magasabb minőségét tartósan elérje, költségnövekedés nélkül. Ez a hasonló átalakítási folyamatokkal rendelkező közösségi étkeztetés nemzeti és nemzetközi tapasztalataira épít. A „menza jövője” elképzelése tehát nem olyan konyhai koncepció, amely hosszú távon az élelmiszer magasabb költségeire támaszkodik. Ez egy olyan koncepció, amely a konyhai csapatok know-how-jába és tudásába fektet be.
Berlinben az organikus minőség a középpontja és mutatója számos olyan hatásnak, amelyek fenntartható, egészséges és finom ételeket eredményeznek a vásárlási és konyhai gyakorlatok megváltoztatásával. Berlin és a régió részesülni fog a klímabarát ajánlatokból a közösségi étkeztetésben. A megnövekedett regionális beszerzések támogatják a regionális élelmiszer- és mezőgazdaságot, és hozzájárulnak az (agro) biodiverzitás növekedéséhez. A mezőgazdasági nyers termékek és a jó kézművesség Berlin alapját képezi a vendéglátás alapja. Az alkalmazottak és az ételek azonosítása növekedjen az ételek minõségével, a regionális ellátási források lehetõvé válnak a vendégek és az alkalmazottak közötti kommunikáció lehetõségévé. Az étkezdékben kínált ételek hírneve növekszik. A mindennapokban a vendégek ösztönzést kapnak az egészségesebb, ökológiai táplálkozási szokásokra.
Az étkezők idén ősszel lesznek 10 évesek! És tett egy nagy lépést erre az évfordulóra: A korábban szabadúszó és részmunkaidős tevékenységeket egy GmbH-ra ruházták át. A GmbH a "Kantine Zukunft" munkatársainak projekt szponzora és munkáltatója. Kezeli továbbá a „leendő menza” költségvetését, amely 2020-ban és 2021-ben várhatóan 1,2 millió euró lesz (a költségvetési döntés még várat magára). Ezekkel az összegekkel finanszírozza a „Kantine Zukunft” -t a Szenátus Igazságügyi, Fogyasztóvédelmi és Diszkriminációellenes Osztálya. A projekt szponzorának jogi formájától függetlenül (függetlenül attól, hogy e.V., alapítvány, gGmbH, GmbH vagy bármi más) támogatással nem keletkezhet többlet.
Létrejön a leendő menza
Dr. Philipp Stierand (ez vagyok én). A helyi étkezési politika szakértőjeként szerzett 15 éves munkája során szerzett tudását - amelyben számos impulzust és folyamatot kísérhetett meg - behozza a "menza jövőjébe". A projekt különösen hasznos lesz a Weiling.Akademie vezetőjeként szerzett tapasztalataiból: A természetes élelmiszeripar legnagyobb továbbképző létesítményének felállításakor és irányításakor (országos szinten több mint 200 szemináriummal és évente legfeljebb 5000 résztvevővel) a "jövő menza" számos feladata benne volt, és Kihívások a mindennapi életébe 18 évig. Patrick Wodni szakács, mint projektvezető-helyettes felel a „leendő menza” központi eleméért: az úgynevezett konyhaliftért. Patrick Wodni Berlinről és Németországon túl is híreket szerzett a tetején a közösségi étkezés felé vezető úton. A berlini Havelhöhe Kórházban végzett munkájával be tudta bizonyítani, hogy regionális, ökológiai és szezonális közösségi étkeztetésre vonatkozó elképzelései a kórház szűkös költségvetési keretein belül is megvalósíthatók.
Az étkezőket az ételtársak támogatják. Az élelmiszer-értéklánc mentén folytatott innovációs projektekben szerzett tapasztalataik és módszertani kompetenciájuk révén különösen elősegítik a berlini közösségi vendéglátás hálózatépítését és támogatják a „Kantine Zukunft” közönségkapcsolati munkáját. Más partnerek mellett egy tanácsadó testület a jövőben szakértelmével támogatja a projektet.
Jelenleg nem könnyű megtalálni a „leendő menzát”. A weboldal még készül, a közeljövőben szobákat foglalnak el. Az izgalmas Statisztikai Házban a projekt lesz az egyik úttörő felhasználás. Ideiglenesen átköltöznek a „Jövő kantin” irodái. Jelenleg keresik és vizsgálják a helyszíneket, hosszú távra, oktató konyhával.
Essünk neki! A "Kantine Zukunft" növekvő csapata sok idealizmussal és lelkesedéssel kezdett dolgozni.
Fotó jóváírás: Futures (58/365) // Kat // CC BY-SA 2.0 Tál // Timur Saglambilek // Pexel Statisztikai Háza // Philipp Stierand // Minden jog fenntartva