Krumpli - Öcher alapétel; Aachenünk
írta: Hannelore Follmer Megjelent: 2016. december 7. Frissítve 2016. december 7
A Printen mellett az Öcher-vidék alapvető ételei mindenképpen "puttonyok", savanyúbratenok, rizspalacsinták és természetesen "krumplik".
Öcher a krumplipálcákat egyszerűen „krumplinak” nevezi, valójában „sült krumplinak” hívják, amelyek a franciáktól származnak és „sült almát” jelentenek. Ez azonban nem teljesen helyes, mert nem almáról beszélünk, hanem burgonyáról - krumpli de terre!
De szinte biztos, hogy a "krumplit" Belgiumban találták ki. Ezt már olvashatja az Asterix XXIV. Kötetében - „Asterix a belgák között”. A rómaiak olajat forralnak, hogy az állományból az előrenyomuló belga egységre öntsenek. Amikor a belgák megtámadják a római tábort, azon gondolkodnak, mit csinál a forrásban lévő olaj. „Mi ez a mély sütéshez?” De válasz helyett a római lebukik, mint egy zsák krumpli. És akkor megszületett a "krumpli" ötlete. "Krumpli? Burgonya? "Rántva ... krumplis krumpli ... erről beszélnem kell a menzával!"
Ha hiszel Paul Ilegemsnek, az avilai Szent Teréz találta fel a sült burgonyát. Ezt bizonyítja Francisco Rizi spanyol udvari festő festménye, aki 1676-ban „Terézát a konyhában” festette. Szent Teréz burgonyát termesztett a kolostor kertjében. A képen egy füsttel teli konyhában láthatja, serpenyővel a kezében, a serpenyőben pedig egy fél krumplit, amely nagy képzelőerővel párol az olajban.
Egy másik történet azt mondja, hogy a "krumplit" körülbelül 350 évvel ezelőtt találták ki Dinanban/Namurban, Belgiumban. A meuse-i halászok minden évben ott ünnepeltek egy fesztivált a horgászidény végén. Ezután az eladáshoz túl kicsi halakat forró zsírban megsütötték, majd az emberek megették. Miután azonban a tél nagyon korán jött, és a Meuse be volt fagyva, már nem lehetett horgászni, és a fesztivál lemondásával fenyegetett. De az egyik halász azt mondta: „hal vagy nincs hal, ünnepelünk!” És a kishal helyettesítéseként a burgonyát keskeny csíkokra vágták és a forró zsírba dobták. A sült burgonya annyira ízlett az embereknek, hogy ez az új típusú burgonyakészítmény először Limburg egész területén és a német határon át Aachenig terjedt. Hosszú ideig Aachen volt az első és egyetlen német város, ahol ezt az „emberközpontú” ételt készítették.
Amikor édesanyám szokott krumplit készíteni, mi gyerekek nagyon örülnénk. Alig volt ennél finomabb. De a munka az élvezet előtt jött. A krumplit vesezsírban sütötték, amit a Hubertusplatz egyik hentesüzletéből kaptam. A robogómon hajtottam le a Weberstrasse-ról, és előhoztam 5 font marhahúszsírt, 500 g-os, pergamenpapírba csomagolt csomagokba csomagolva, mindegyiken marhafej alakú nyomtatvány volt. Visszafelé nehéz emelkedő volt, de tudtam, mire szánom ezt az erőfeszítést. Idősebb nővéremmel és édesanyámmal együtt hatalmas burgonyahegyeket hámoztunk meg, extra vastag, úgynevezett krumpli krumplit.
Egy vödör hideg vízbe tették, hogy ne barnuljanak meg. Mivel 8 ember voltunk otthon (5 testvérem van), összejött néhány kiló! Aztán jött a munka, amelyet a legszívesebben végeztem, a krumplit egyenletes krumpliba kellett vágni. Ezt egy "frittvágó" segítségével tették meg, a burgonyát az éles késen keresztül préselték, és a burgonyapálcák hátulról kijöttek. Most a burgonyát részenként forró vesezsírban megsütötték. Aztán újra hűlniük kellett, mielőtt végül megsütötték őket, amíg aranysárga és ropogós nem lett. Végül adj hozzá egy kis sót, és kész. A krumpli íze különösen finom volt, amikor nem a tányérra tálalták, hanem papírzacskóban, csakúgy, mint a „Frittenbude” -ben, akkor én inkább őket, és ráadásul egy nagy düsseldorfi oroszlán mustár extra meleg!
Amikor gyermekként meglátogattam a nagymamámat, három dolgot tehetett boldoggá. Egyrészt citromos édességekkel, másrészt úgy, hogy nekem „Fridolin levest” készítettek (tasakos leves tésztával, állat alakú, beleértve a kis hintalovakat is), harmadszor pedig, amikor „krumplit” készített. Gyorsan meghámozott pár burgonyát, éles burgonyakésével "krumplinak" vágta, és beletette a forró zsírba. Használt egy régi öntöttvas edényt és egy simítót. Érzéssel sejtette a hőmérsékletet. De a "krumpli" mindig finom volt!
Ma a "krumplit" általában növényi olajban sütik, a vesezsír alig áll rendelkezésre, bár a "krumpli" íze sokkal jobb. Megkérdezheti a hentesét vagy a vágóhidat. A vele készített „krumplit” azonban nem lehet „vegetáriánusnak” nevezni. De a jó növényi olaj igazi alternatíva.
Brugesben (Belgium) még egy múzeum is működik, amelyet 2008 óta teljes egészében a „friet” (flamand név a „krumpli”) témának szenteltek. További információ a www.frietmuseum.be oldalon található. Ez az első és egyetlen múzeum, amelyet ennek a finom csemegének szenteltek. A múzeum műemléképületben kapott helyet 1399-től. A kiállítást a következő témáknak szentelik 3 emeleten: a burgonya történetének, első belgiumi megjelenésének, olyan történelmi eszközöknek, mint a krumplihámozó gépek, forgácsgépek, fotók, műalkotások és videók, amelyek a "krumpli" tökéletes gyártását mutatják be. És természetesen itt ehet “krumplit” is!
Amit ma "krumpliként" szolgálnak fel, gyakran nem érdemli meg a nevet. Leginkább fagyasztott burgonyából készülnek, kemencében sütve, nem elősütve, régi zsírba dobva, túl forrón vagy túl hidegen sütve. A finom "krumpli" elkészítése művészet. De ha figyelsz néhány pontra, mindenki megtanulhatja őket.
Tehát most jön, amire mindenki várt. Az "1A krumpli" receptje:
Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk el egyenletesen, tegyük egy nagy tálba hideg vízzel, és hagyjuk, hogy a kukoricakeményítő kijöjjön. Dobja el a vizet a keményítővel. Alaposan szárítsa meg a burgonyapálcákat!
Melegítse fel a vesezsírt, ha nincs vagy van, vegyen egy jó növényi olajat, amely magas hőmérsékletre melegíthető, pl. B. mogyoróolaj. Először melegítse a zsírt 130 - 140 ° C-ra.
A jó "sütés" titka a kétszeres rántásban rejlik. Az első rántási folyamat során a "krumplit" kis adagokban, 130-140 ° C-os hőmérsékleten, 5-6 percig mélyre sütjük (ne vegyen be egyszerre túl sokat!), Lecsepegtetjük és félretesszük hűlni. Miután az összes burgonyát megsütötték és kihűtötték, melegítsük újra magasabbra a zsírt. Most 170-175 ° C hőmérsékletet kell elérni (nem magasabb!). Most kb. 3 percig sütjük az elősütött burgonyarudakat, amíg aranysárga és ropogós nem lesz. Hagyja a zsírt jól lefolyni, sózza meg a "krumplit" és élvezze!
Kívánok mindenkinek nagyon jó szórakozást a felkészüléshez és a jó étvágyat!
A használt zsírt ne használja 8-nál többet, majd cserélje ki frissre.
Ne adjon friss olajat a régihez.
Ha sokáig nem készít krumplit, akkor vegyen be új zsírt is, még akkor is, ha csak néhányszor használja a régit. Mivel a zsír oxidálódik, amikor érintkezik a levegőben lévő oxigénnel, és mérgező anyagok keletkeznek.
Ne sütjön más ételeket ugyanabban a zsírban.
Ne hagyjon zsetont a zsírban.
Mindenképpen maga készíti a legjobb "krumplit"! Ha meg szeretné élvezni a "Bude" krumplit, meg kell próbálni, hol vannak jók. Minden bizonnyal Aachenben is talál egyik-másik „finom rántást”, de én eddig a legfinomabbakat ettem Belgiumban! Megpróbálhatja a z-t. B. Kathy Frietnesse ("valószínűleg a legegyedibb frit-fonógép Aachenben"), Maier-Pevelings ("Aachen chicest frit shop"), a "Frittenbruder" Kornelimünsterben, Kelmisben a "Frit Inn" (korábban "Bei Ralf"), "Friterie" New Quinta "Eynatten-ben, Maastricht" Frituur Reitz "-ben, Baraque Michel a Magas Árnyékban (mindig kézzel vágva) vagy ...
Nagyon áttekinthető képet kaphat a 2013-tól a boltokban kapható "Fritten Buden Quartet" segítségével. Információt kap a mártások számáról, az árakról, a vendégek számáról, a három ország pontjától való távolságról és egyebekről. 32 chips stand kerül bemutatásra: Lecker, smakelijk és très délicieux!
Belgiumból indulva, Aachen útján a "frit" meghódította egész Németországot és a világ többi részét. Itt nálunk évente körülbelül 300 000 tonna fagyasztott árut adnak el a pultnál, ami körülbelül 1 milliárd adag krumplinak felel meg. Ezen kívül vannak olyan részek, amelyeket a bódékban és az éttermekben fogyasztanak el. Hihetetlen összegek!