Krumpli, pirítós, kávé ... az akrilamid felgyorsítja az öregedést a Psychomedia

Egyes ételek túlfőzve vagy túl magas hőmérsékleten főzve akrilamidot tartalmaznak, amely mérgező vegyület, még rákkeltő is - figyelmeztet a Francia Nemzeti Gyógyszerészeti Akadémia csütörtökön közzétett ajánlási dokumentumában.

"Ezek elsősorban olyan burgonya sütéséből származó élelmiszerek, mint a sült krumpli vagy chips és a pirított gabonafélék, valamint a kávé" - magyarázza Eric Boulanger professzor, az öregedés biológiájának szakértője az egyetemen. Lille 2.

"Körülbelül három évtizede - mondja az akadémia - ezeknek a vegyületeknek a vizsgálata kimutatta, hogy káros hatásuk van a testben felhalmozódva, különösen cukorbetegség, veseelégtelenség és öregedés esetén. A hatások különösen az érrendszerben jelentkeznek., a szem és a vese szintje. "

A keményítőt vagy aszparagint tartalmazó ételek főzésénél előrehaladott glikációs termékek (AGE-k), köztük az akrimalid képződnek, amikor a glükóz fehérjékhez kötődik.

A FAO és a WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága szerint nyolc étel felelős az akrilamid bevitel 80% -áért: hasábburgonya, kemencében sült krumpli, burgonya chips, gabonafélék, pirítós, sütik, fehér kenyér és kávé.

---