Kukorica - jó a gluténmentes étrendhez KonsumFenster Hessen
Kukoricacsutka nő - EdNurg - AdobeStock.jpg
A kukorica olyan étel, amelyet reggeltől estig fogyaszthatunk, mert sokféleképpen dolgozzák fel. Ehet kukoricát kukoricapehelyben reggelire, salátába ebédre, este grillezve és pattogatott kukoricaként tévénézés közben.
A kukorica különlegessége, hogy egyfajta gabona, ezért pelyhekké és lepénykenyérsé alakítható. Ugyanakkor a kukoricamag zöldségként is alkalmas.
Az ember számára táplálékként szolgáló, kereskedelemben kapható kukoricafajták mind a növényi kukoricához tartoznak, amelyet étkezési kukoricának vagy édes kukoricának is neveznek. Annak ellenére, hogy világszerte számos különféle zöldségkukorica létezik, különböző szemszínnel, a sárga kukoricamagot részesítjük előnyben. Dél-Amerikában azonban fehér, narancssárga, piros, kék vagy fekete szemeket is fogyasztanak.
Növényi kukorica - kicsit Németországból, sokat külföldről
A német kukoricatáblákon elsősorban takarmánykukorica nő. A zöldségkukorica a klimatikusan melegebb régiókat kedveli, ezért csak olyan délnyugati szövetségi államokban termesztik, mint Baden-Württemberg, Rajna-vidék-Pfalz és Hessen. A betakarítási idény itt kezdődik júliusban és októberben ér véget.
Mivel a friss zöldségkukorica iránti keresletet a hazai termelés nem tudja kielégíteni, elsősorban Spanyolországból, Marokkóból és Magyarországról importálják. Ezekben az országokban a kukoricát korábban lehet betakarítani, hogy már májusban frissen vásárolhasson tőlünk.
Telt és tápláló
A kukorica energiatartalma a feldolgozás mértékétől függően változik. A friss növényi kukorica körülbelül 90 kalóriát tartalmaz 100 grammban, a konzerv kukorica 80 kalóriát tartalmaz egy kicsit kevesebbet. A kukorica energiatartalmáért elsősorban a szénhidrátok felelősek, amelyek grammja körülbelül 16 gramm/100 gramm. Ezen szénhidrátok többsége egyszeres és kettős cukor, amelyek a kukoricának édes ízét adják. Körülbelül egy százalék körül alig van zsír.
A kukorica tartalmaz némi fehérjét is. Ennek a fehérjének a minősége jelentősen javítható más fehérjehordozókkal, például hüvelyesekkel, szemekkel vagy tojással kombinálva, mivel ezek fehérje-komponensei, az aminosavak jól kiegészítik egymást. Ezért a babos és kukoricás étel jó fehérjeforrás, hús és tej nélkül is.
Vitaminokat tekintve a kukorica elsősorban A-provitamint, számos B-vitamint, C-vitamint és E-vitamint biztosít. Ezek jót tesznek a szemnek, a bőrnek, az immunrendszernek és a sejtek védelmének. A kukoricában ásványi anyagok is találhatók. Különösen bőséges a kálium és a foszfor, de a vas és a magnézium is.
Gluténmentes és rostokban gazdag
A kukorica nem tartalmaz glutént más gabonatípusokkal, például rozssal, árpával vagy búzával szemben. A lisztérzékenységben szenvedőknek, akiknek ezért gluténmentesen kell étkezniük, a kukorica termékek jó alternatívát jelentenek a búzaszemekkel és a rozslisztekkel szemben. A lisztérzékenység egy gyulladásos bélbetegség, amelyet glutént tartalmazó ételek okoznak.
A kukorica könnyen emészthető, így könnyen emészthető még érzékeny gyomor-bél traktusban szenvedők számára is. A magas rosttartalom elősegíti az emésztést is.
Sokoldalú a konyhában
A kukorica sokoldalú alapanyag a főzésben, mert egész csutka és különféle szemekként használják. Kukoricából készült termékek, például búzadara és liszt, szintén alkalmasak főzésre és sütésre.
Az egész csöveket meg lehet grillezni, vagy fel lehet szívni a serpenyőben, majd le lehet rágcsálni. Az íz finomítása érdekében megkenjük a lombikokat egy kevés vajjal, és ízesítjük sóval és gyógynövényekkel.
A szemeket hidegen fogyasztják salátákban, vagy forrón zöldséges rizottóban és pizzán. A leghíresebb kukoricás húsétel a chili con carne, egy mexikói pörkölt darált hússal, babgal és kukoricamaggal. Az üvegből vagy kannából készült kukoricamag különösen alkalmas a gyors főzésre, mivel csak rövid ideig kell melegíteni.
A kukoricalisztből különféle tészta készíthető, amelyet tacók és tortillák sütésére használnak. Mivel a kukorica nem tartalmaz glutént, amely felelős a tészta megemelkedéséért és a laza kenyérmorzsáért más típusú gabonákban, a lapos kenyérszerű pékáruk kukoricalisztből készülnek.
A kukoricadara a kukorica zabkása, más néven polenta gyártásának legfontosabb összetevője, amely sós és édes is lehet.
A kukoricapehely nemcsak a gyermekek körében népszerű. Csokoládéba mártva édes csemegét készíthetünk rajta.
A puffasztott kukorica egy olyan speciális kukoricafajta, amelynek magját melegítéskor pattogatott kukoricává alakítják.
A kukoricakeményítő jó kötőanyag, amely felhasználható levesek, szószok vagy pörköltek sűrítésére. Az élelmiszeriparban ezért a kukoricakeményítőt hozzáadják az instant levesek, joghurt, fagylalt, ketchup és halkonzervek gyártásához is.
A magas zsírtartalmú kukoricamagokból kukoricaolaj nyerhető, amely enyhe íze miatt különösen alkalmas hideg ételekhez.
Beszerzés és tárolás
A cob friss kukoricát levél nélkül kínálják a szupermarketben. A kövér és fényes szemcsék jó frissességet jeleznek. A fagyasztott termékeket abban az évszakban lehet felhasználni, amikor friss kukorica nem áll rendelkezésre.
A friss termékeket a lehető leggyorsabban kell feldolgozni. A betakarítás után eredetileg édes íze gyorsan csökken és lisztessé válik, mivel a kukoricában jelen lévő cukor keményítővé alakul. Ha a friss kukoricát nem lehet azonnal elfogyasztani vásárlás után, akkor hűtőszekrényben kell tárolni, ha lehetséges, de legfeljebb egy vagy két napig.
Ha összetevőként kukoricamagot használnak, gyakran konzervdobozban vagy pohárban vásárolják őket. Ez megóvja a fogyasztót attól, hogy leválassza a szemcséket a dugattyúról. Ráadásul ebben a csomagolásban hosszú az eltarthatóságuk, így a kukoricakonzerveket előre meg lehet vásárolni.
Mely nem élelmiszeripari termékekben van még kukorica?
A növényi kukorica nemcsak az emberek táplálékaként, másrészt az állatok takarmánykukoricájaként játszik szerepet. A nem élelmiszeripari ágazat számos terméke, például a komposztálható edények és a hús-, zöldség- és gyümölcstálak kukoricából készülnek, mint megújuló nyersanyag. Használható csomagolóanyagok, például szemeteszsákok és csomagolódeszkák, valamint szappantartók és pólók készítésére is. A kukoricakeményítőt orvosi termékek (varratok, eldobható kesztyűk) és higiéniai termékek (fogkrém) gyártásához is használják.