Kukorica tortilla vs liszt tortilla Mi a különbség
A tortillák, amelyeket gyakran használnak mexikói ételekben, kiváló fő összetevő, amelyet figyelembe kell venni.
Azon azonban elgondolkodhat, hogy a kukorica vagy a liszt tortilla a legegészségesebb-e.
Ez a cikk a kukorica és a liszt tortilla közötti különbségeket tárja fel, hogy segítsen dönteni.
Mi a különbség ?
A tortilla vékony lapos kenyér, általában kukoricából vagy búzalisztből. Népszerűségük az Egyesült Államokban az egekbe szökött, akárcsak az egészségközpontú lehetőségek száma.
A mexikói konyha alapanyagának számítanak. Történelmileg a kukoricatortillákat az aztékok közvetítették, míg a liszttortillákat először azután készítették, hogy a spanyolok búzát vezettek Mexikóba (1, 2).
Van néhány variáció a két fajta elkészítésével kapcsolatban.
Termelés
Hagyományosan a kukoricatortillák a nixtamalizációnak nevezett folyamattal indulnak. Ez magában foglalja a kukorica, más néven kukorica főzését lúgos kalcium-hidroxid-oldatban vagy mészvízben.
A kukoricamagokat ezután kő őrlőkővel őrlik, hogy masa vagy kukoricapép alakuljon ki belőle. Ezt formázzák, vékony korongokká lapítják és tortillák készítéséhez sütik (1).
A boltban található kukoricatortillák nagy részét a nixtamalizáció ipari megközelítésével készítették, amely malmot használ (1, 3).
Míg a hagyományos tortillák 100% -os kukoricából készülnek, a tömeggyártású változatok dehidratált kukoricalisztből vagy masa harinából készülhetnek, kevés búzalisztet keverve hozzá (1, 3).
A nixtamalizáció fontos lépés a kukoricatortilla táplálkozási profiljának javításában. Hagyományosan a maja és azték kultúrákban használták (1, 2).
Ma a gyártási gyakorlatok ezt a folyamatot a száraz és friss maszalisztekkel végzett nagyobb léptékekhez igazították (1, 4).
Másrészt a liszttortillákat általában finomított búzalisztből, vízből, rövidítő- vagy zsírsavból, sóból, szódabikarbónából és egyéb összetevőkből álló tésztával készítik, ami elősegíti a glutén felépülését. Ez lágyabb és robusztusabb textúrát eredményez (1).
Bár általában finomított búzalisztből készülnek, vannak táplálóbb teljes kiőrlésű fajták (5).
Táplálkozási profilok
Különböző összetevőiknek köszönhetően a kukorica és a liszt tortilla különböző táplálkozási profilokkal rendelkezik.
Itt található egy nagy kukoricatortilla (44 gramm) és egy közepes lisztes tortilla (45 gramm) tápérték-összehasonlítása (6, 7):
| Kukorica tortilla | Liszt tortilla | |
| Kalóriák Kalóriák | 96 | 138 |
| Üzemanyagok | 20 gramm | 22 gramm |
| Fehérje | 3 gramm | 4 gramm |
| Zsír | 1 gramm | 4 gramm |
| Rost | 3 gramm | 2 gramm |
| Kalcium | A napi érték 3% -a (DV) | A DV 5% -a |
| Vas | A DV 3% -a | A DV 9% -a |
| Magnézium | A DV 8% -a | A DV 2% -a |
| Nátrium | 20 mg | 331 mg |