Kukoricakeményítő jellemzői, előnyei - Ooreka

  • Kukoricakeményítő: jellemzők
  • A kukoricakeményítő előnyei
  • Hogyan kell fogyasztani a kukoricakeményítőt ?

jellemzői

Akukoricakeményítő, a szupermarketben kukoricakeményítőnek is nevezik, a kukorica szemében található összetett szénhidrát. Miután felmelegedett, megduzzad és nagyon vastag gélt képez. Így széles körben használják az élelmiszeriparban. A lényeg most.

Kukoricakeményítő: jellemzők

A kukoricakeményítő a kukoricakeményítőben található kereskedelmi komplexumban kukoricakeményítőnek nevezett komplex szénhidrát. Ez a kukoricamag fő alkotóeleme (89%), és két glükózpolimerből áll (sok alegység ismétléséből álló makromolekula), az amilózból, a lineáris polimerből és az amilopektinből, amely szintén elágazó formában lévő glükóz egységekből áll.

A kukoricakeményítő vízben nem oldódik, csakúgy, mint a búza-, burgonya- vagy tápióka-keményítő. Csak hideg vízben szuszpendálódik és ülepszik, ha abbahagyja a keményítőszemek keverését. 70 ° C-on kolloid oldatot (homogén szuszpenziót) képez, amely megvastagodik, így keményítőméreg nevű gélt kap. Minden gabona megduzzad a vízben, amíg a mennyiségének 30-szorosára nő! Nagyon fontos fizikai tulajdonság, amelyet a főzés során használunk.

A kukoricakeményítő nagyon finom fehér por formájában kerül forgalomba, a kukoricakeményítőből kivonva. A kukoricakeményítő-keményítő nem áttetsző, hanem fehér.

Tápértéke 100 g kukoricakeményítő

Táplálkozási elemek

Átlagos tartalom

Fehérjék (g/100 g)

Szénhidrátok (g/100 g)

Magnézium (mg/100 g)

Foszfor (mg/100 g)