Kulináris küldetésen nagymama szinte elfeledett receptjei - Táplálkozás - Allgemeine Zeitung
Hallottál már a funzel levesről? Vagy Böfflamott? Nem? Akkor lehet, hogy túl fiatal vagy ehhez. Mielőtt a régi ételeket teljesen elfelejtik, egy csapat recepteket gyűjtött az idősek otthonában.
Berlin (dpa/tmn). A globalizáció a konyhaművészetet is köszönti. Falafelet eszünk, indiai curry-vel lakomázunk, sushit kóstolunk és mexikói tacókat rágcsálunk. De ki főzött, amikor a „Böfflamott” -t, „Kis létrát dudorokkal” vagy „Pirult lányt” tálalják?
Az 50 évesnél fiatalabbak valószínűleg veszteségesek. Szinte elfeledett receptek vannak elrejtve a zengő nevek mögött.
Az a tény, hogy a közös étkezés közelebb hozza a különböző kultúrákból, osztályokból és generációkból származó embereket, szintén központi gondolat, amely a Manuela Rehn-t és a Jörg Reuters-t vezérli. A "Vom Einfachen das Gute" berlini élelmiszerbolt tulajdonosai speciális szakácskönyvet dolgoztak ki. A „Kulináris örökségünk” receptgyűjtemény „nagyszüleink generációjának kedvenc receptjeit” gyűjti össze.
Böfflamott - a pácolt sült elődje
Az időskorúak koncentrált szakismereteinek biztosítása érdekében a Rehn és a Reuters kiváló szakácsok látogatásait szervezte az idősek otthonában az ország tizenegy különböző régiójában. Küldetésük: összegyűjteni a nagyszülők nemzedékének ismereteit, és ne hagyják, hogy tudásukat feledésbe merítsék. Tehát mi áll a «Böfflamott» mögött? Sejtheti, hogy ez a „Boeuf á la mode” bajor változata, egy párolt marhahús - egy étel, amely sokáig tart. Az eredetihez jól felakasztott ökör húsra van szükség.
A Taunus-vidékről származó „kis dudorokkal rendelkező létra” is időt és a kiadós ünnepek szeretetét követeli. A "Leiterchens" pácolt sertésborda, amelyet velőcsontokkal, sárgarépával, zellerrel, petrezselyemgyökérrel, hagymával és póréhagymával párolnak. Melléjük tartoznak a „Beulchens”, azaz póréhagyma gombócok, amelyeket kézműves lisztes burgonyából, hagymából, póréhagymából, pácolt, füstölt és szárított sertésbordából készítenek.
A halvány rózsaszínű desszert Münster környékéről (Észak-Rajna-Vesztfália) világosabb. A desszerttálban lévő "elpirult lány" egyesíti az írót és az áfonyát, zselatinnal sűrítve.
A szakácsok az idősek otthonában recepteket kutatnak
Rehn és Reuter azt akarják, hogy könyvüket "nagyszüleink generációjának otthoni konyhájának nyomainak felkutatásaként" értsék. A receptkutatáshoz Andreas Rieger sztárszakács szakértelmét szerezték, aki a berlini "einsunternull" étteremben is főz.
Ezután együtt kezdték a túrát az idősek otthonának konyháiba. A régió egyik főszakácsa, például Micha Schäfer, a berlini „Nobelhart & Schmutzig” főszakácsa kíséretében. Megkérdezte Lehola-Heinrich Violát, hogyan és mit szokott főzni. "A tudás és tapasztalat iránti érdeklődés büszkévé tett bennünket" - magyarázza. Lehmann-Heinrich napközi vendégként ellátogat a "Haus am Kalksee" -ba, az idősek idősek otthonába Rüdersdorfban, Brandenburgban.
Az egyszerűen reszelt burgonya titka
„Ha együtt készítünk ételeket, sokkal többről van szó, mint csak friss ételről. Jó valamit saját kezűleg csinálni, és közben beszélgetni ”- mondja az idős polgár. Cukortorták, párolt uborka, káposzta tekercs, mazsolás csirke fricassee - ezek Rüdersdorf ételei, amelyeket beépítettek a receptgyűjteménybe.
"És a funzel leves" - árulja el Viola Lehmann-Heinrich. A recept a háború utáni időszakból származik, amikor az emberek kétségbeesetten szegények voltak. Gudrun Henf, azóta elhunyt szobatárs közreműködött. - Akkor valójában egyszerűen reszelt burgonyát főztek vízben. Csekély étkezés, de minden szerénység ellenére szép emlékekkel társult számára »- ismeri a szakácsbarát.
Caro Hoene, Jörg Reuter és Manuela Rehn: "Kulináris örökségünk: nagyszüleink generációjának kedvenc receptjei", Becker Joest Volk Verlag, 300 oldal, 29,95 euró, ISBN-13: 978-3954531851.