KÜLÖNLEGES DIÉTA
Speciális célú diéták
A klasszikus menüket úgy tervezik és készítik, hogy megfeleljenek az érett és egészséges emberek alapvető (fő) élelmiszer-szükségleteinek, akiknek közös étkezési szokásaik vannak, viszonylag kiszámíthatóak az egyes vendéglátó-ipari tevékenységek esetében (gyorsétterem, kávézó, étterem, kocsma stb.). Az étrendek korlátozó menük, leggyakrabban a táplálkozási korlátozások: az egészség megőrzése és az intelligens életmód előmozdítása, a természettel összhangban, például a biokológiai szempontból, a terápiás (az étrend támogatja a krónikus pre- vagy poszt-krónikus terápiát) vagy operatív), etnikai vagy vallási.
Korlátozott étrend , A megfelelő táplálkozás által megkövetelt egy vagy több szempont szerint az étrendek tartalmazzák az egészségkárosodás kockázatának megelőzését, az aktív élet meghosszabbítását és az életminőség javítását. Ezeknek a diétáknak a feltételezését pusztán személyes okok diktálják, vagy befolyásolják azok eredményeit, amelyeket bizonyos orvosi csoportok vagy közösségek alkalmaznak orvosi vizsgálat alatt. Az ilyen típusú étrendek a következők:
1. vegetáriánus és bioökológiai étrend (vegán), amelyek kizárnak a napi menükből bizonyos csoportokat vagy minden állati eredetű ételt és italt, beleértve az életteret (szőrmék, bőrruhák és cipők, gyapjúszálak stb.);
2. Energiakorlátozó étrendek (alacsony kalóriatartalmú), amely fenntartja a napi menü sokféleségét, de 1000-1500 kcal-ig csökkenti a napi étrend energiafogyasztását;
3. Korlátozó lipid diéták (hipolipidémiás), amely különböző mértékben korlátozza az élelmiszer-lipidek által előidézett napi energiafogyasztás 20-25% -át és 10% -át;
4. hyposodate diéták, amely a napi menü nátrium-bevitelét legfeljebb 1000 g-ra csökkenti.
Az életfunkciók szabályozása és az emberi test speciális szükségleteinek kielégítése bizonyos életszakaszokban (terhesség, szoptatás, III. Életkor, hangsúlyos és elhúzódó fizikai vagy szellemi erőfeszítések stb.) Megkövetelik a korlátozással ellentétes étrendek alkalmazását, az energia-bőséges étrendet hiperkalória) vagy túl táplálkozási (hiperprotein, hiperlipidikus, hipervitaminizált/mineralizált).
Például az első trimeszterben a terhes nő napi energiafogyasztását 150 kcal-val, a terhesség következő két trimeszterében pedig 350 kcal-val kell kiegészíteni, a laktációs periódus további 550 kcal/nap energiabevitelt igényel.
Az emberi test energiaigénye a korral az alábbiak szerint alakul:
1-3 év: 1300 kcal/nap (80-90 kcal/kcorp, nap), a következő tápértékaránnyal: P: L: C = 14-15: 30-33: 53-55%, 5 ételbevitelben elosztva: reggeli 20%, snack 11: 10-15%, reggeli 35-40%, snack 17: 10-15%, vacsora 10%.
3-7 év: 1800 kcal/nap, a napi táplálékadag következő tápértékarányával: P: L: C = 13-14: 30-33: 54-55%.
7-12 év: 2200 kcal/nap (7-9 év), 2500 kcal/nap (9-12 év), P: L: C = 13: 32: 55%.
12-15 éves serdülők: 3300-2900 kcal/nap
15-18 év: 2300-3100 kcal/nap (minimum lányok, maxium fiúk).
fiatalok (18-35 évesek): 3300 kcal/nap közepes erőfeszítés, 3500 kcal/nap nagy erőfeszítés, 4500 kcal/nap nagyon nagy erőfeszítés;
felnőttek (35-65 év): 2500 kcal/nap alacsony erőfeszítés, 2800-3000 kcal/nap közepes erőfeszítés, 3300-3500 kcal/nap nagy erőfeszítés, 4000-4300 kcal/nap nagyon nagy erőfeszítés;
idősek (> 65 év): 2100-2500 kcal/nap.
40-45 év után az energiabevitelt legalább 10% -kal kell csökkenteni 10 évente 65 évig, 65 év után pedig legalább 10% -kal 10 évente.
A diétákat személyre kell szabni, a nem, az életkor, a fizikai és/vagy szellemi tevékenység, az életkörülmények, a különleges életszakaszok stb. Sajátosságaitól függően.
A teljesítménysportolók étrendje a személyre szabott tervezett menü tipikus példája, az igényes fizikai (szakmai) tevékenységektől függően. Közepes intenzitású fizikai erőfeszítésekhez a napi energiafogyasztás 4000-4500 kcal/nap, és rendkívül igényes tevékenységek (boksz, atlétika stb.) Esetén akár 5000-5500 kcal/nap is lehet, a következő szerkezettel: P: L: C = 15: 30: 55%, nagy különbségekkel a gyakorolt sport jellegétől függően (például a testépítésben a fehérjebevitel 30-35% -ra nőhet).
A terápiás étrendek gyógyító jellegűek (támogatják a test biológiai egyensúlyának gyógykezelését krónikus betegségek esetén), és helyreállítják a posztoperatív egészséget vagy a krónikus posttraumát.
A terápiás étrend a következő:
1. diéta cukorbetegségben jellemzi, hogy a fehérje bevitel a napi étrend 20-25% -ára, a lipidek pedig 30-35% -ra növelik a szénhidrátok kárára. A napi energiaarány 2400 kcal/felnőtt. A tiltott ételek azok az egyszerű szénhidrátok, amelyek közvetlenül asszimilálhatók és glikémiás "sokkot" eredményeznek: cukor, cukortermékek, datolya, mazsola, füge, szárított gyümölcs, szárított zöldség stb. A szénhidrátbevitelt szigorúan kell kiszámítani, a korlátozott élelmiszerek, például kenyér, burgonya, tészta, zöldségek és gyümölcsök számára megengedett határértékeken belül, a szárazanyaghoz viszonyítva kevesebb, mint 15% szénhidrátot tartalmaznak. Korlátlan ételek: hús (főtt, grillezett, sült stb.), Hal, sajt, tejföl, vaj, saláták, zöldségek és gyümölcsök, kevesebb mint 5% szénhidráttal.
A cukorbetegek számára készített menük elkészítésénél figyelembe kell venni a következő ajánlásokat:
nem tápláló édesítőszerek használata;
a levesek és húslevesek alacsony szénhidráttartalmú zöldségekből készülnek;
a szószokat diétásan készítik;
a hús nélkülözhetetlen (főtt, sült, sült);
sok vitaminokban és ásványi sókban gazdag nyers ételt használnak;
a gyümölcsöket nyersen, éretten vagy szacharinnal édesített kompótban használják;
a zöld zöldségeket szószok, szufla, húsételek (sárgarépa, hagyma, cékla, zeller, borsó, káposzta) formájában használják.
2. diéta gyomorbetegségekben (gyomorhurut, fekély) korlátozásokat szab a gyomorszekréció korrekciójával, illetve a gyomor vagy a nyombél szerves és funkcionális helyreállításával. fermentációs potenciállal rendelkező termékek, valamint a következő ételek fogyasztása tilos: tej, zöldségfélék (káposzta, uborka) rostban gazdag (sárgarépa, cékla, szárított hüvelyesek) vagy gyomor-izgalmas hatású (hagyma, fokhagyma, retek). Javasoljuk a túrót, pirítóst, krémleveseket, szószokat, püréket, édesítetlen kompótokat, grillezett steakeket, sós vizet, sült halat, pudingokat, gyógyteákat, mézet, salátákat stb.
A gyomor- vagy nyombélfekély étrendje eltérő, a betegség kialakulásának és a traumát követő szakaszban. A betegség stádiumai az első szakaszban kizárólag a tej használatát, a levesek, pudingok, soufflék, pürék, puha főtt tojások fokozatos bevezetését és a második szakaszban levesek, burgonyapüré, húsgombóc tojással, az utolsó szakaszban főtt sovány húst igénylik. . A traumát követő étrend tej, krémlevesek, sült hal, lágy tojás, túró, tészta, kompótok, teák stb.
3. étrend májbetegségekben (hepatitis, májcirrhosis) a máj regenerálódását és az anyagcsere-megtakarítást foglalja magában (könnyen és gyorsan emészthető termékek).
A vírusos hepatitis étrendje differenciált, a betegség kialakulásának szakaszában és az orvosi terápia támogatásában:
a) preikterikus stádium - emésztést kímélő rendszer: levesek, krémlevesek, zab/búzadara, pirított burgonya/sárgarépa, almakompót, sárgabarack, őszibarack, természetes gyümölcslevek;
b) sárgaság - hipolipidémiás és hyposodium diéta: csirke, borjúhús, főtt/grillezett hal, túró, túró, tej, vaj, lágy tojás, rizs- vagy zabpuding, kompótok, gyümölcslé, saláták;
c) posztterikus szakasz - könnyű étrend, gyógyulási étrend (1,5-3 g/kcorp, fehérje nap; 0,9-1 g/kcorp, zsírnap; 5,5-6,1 g/kcorp, szénhidrát nap, 2500-2800 kcal/nap, 3 főétkezés + 2 snack).
Az étrend a fent felsorolt termékekkel együtt a következő ételeket tartalmazhatja: grillezett csirke, borjúmáj, grillezett sertésszelet, főtt nyelv, zöldbab, válogatott saláták, tészta, sült alma, gyümölcssaláta, joghurt.
A tartós krónikus hepatitisben alkalmazott étrend könnyű étrend, hasonló a vírusos hepatitis utáni gyógyulási időszakéhoz (2500-3000 kcal/nap, 5-7 táplálékfelvétel, diéta az emésztőrendszer működésének csökkentése érdekében).
A májcirrhosis étrendje könnyű étrend (2500-28 - kcal/nap) hyposodikus (0,3-0,5 g Na/nap) és hipolipidikus (0,8-0,0 g/kcorp, zsírnap), melyek a következő élelmiszercsoportok ajánlottak: hús (a marhahús, a szervek kivételével); tej, sózatlan vaj; tojássárgája; burgonya, tészta, rizs, friss zöldségek és gyümölcsök; nem erjesztett tésztadesszertek; kenyér só nélkül.
(4) diéta bélbetegségek esetén (bélgyulladás, vastagbélgyulladás, székrekedés) Az akut bélgyulladás (hasmenés) akut mérgezés, fertőzés, toxinfekciók vagy bélparazitózis eredménye. Vízmentes étrendet alkalmaznak, amíg a hasmenés le nem áll, ezt követően drasztikus hipokalorikus étrendet alkalmaznak (1000-1500 kcal/nap, 24-48 óra), folyadékokban (gyümölcslében, teában, levesben, krémben) gazdag. A széklet helyreállítása után hipolipid étrendet alkalmaznak, amely fehérjében és rostokban gazdag: halleves, tehénsajt, rizs/búzadara/zabpuding, tészta, pirítós.
A krónikus enteritis magában foglalja a jejunum és az ileum elváltozásait, amelyek alacsony rosttartalmú étrendet igényelnek, hyposodiumot tartalmaznak, nincsenek erős fűszerek (bors, szója, bors, fokhagyma, hagyma, mustár), amely kizárja a kávét, az alkoholt, a cigarettát. Ajánlott: főtt fehér hús/grillezett, tojás, túró, joghurt, tészta, puding, püré, pirítós.
A vastagbélgyulladás étrendjét (vastagbél gyulladása, fekélyesedésig) a vastagbélgyulladás diszfunkciója alapján különböztetik meg: erjedés vagy rothadás.
Az erjedési vastagbélgyulladást a szénhidrátok, például a keményítő, a cellulóz, a hemicellulóz, a raffinóz stb. Gyenge anyagcseréje okozza, ami fermentációs folyamatokat okoz a vastagbélben, a katabolizmus termékei irritálják a vastagbelet. Ezért kizárják az étrendből a magas rosttartalmú termékeket, például a zöld és aszalt zöldségeket, gyümölcsöket, burgonyát, kenyeret és teljes kiőrlésű termékeket, de a lehetséges erjedésű termékeket is (tej, savas tejszármazékok), erős fűszereket, kávét és alkoholt.
A rothadó vastagbélgyulladást a felső vastagbélben lévő fehérjék hiányos anyagcseréje okozza. Az étrend alacsony fehérjetartalmú lesz (kivéve a vörös húsokat, nehezen emészthető; vad, juh, marhahús; tojás, erjesztett sajt, burgonya), viszonylag gazdag rostokban és szénhidrátokban (zöldségfélék, sovány hal, tej, rizs, tészta, salátapuding, kompótok, természetes gyümölcslevek, vaj, lekvár, édességek stb.).
Az akut székrekedésben szenvedő étrend folyadékok és étkezési rostok dúsításával kedvez a széklet térfogatának növelésén: zöldségfélék (sárgarépa, bab, borsó, spárga, karfiol, káposzta stb.), Főtt fehér hús/grillezett; túró, vaj, tej, joghurt; természetes gyümölcslevek, teák, péplé, sült gyümölcsök, méz; tészta, puding.
5. diéta vesebetegségben (lithiasis, üledékképződés és/vagy vizelet-, oxál-, kalcium-, foszfátkövek stb. a vesékben vagy a húgyúti traktusban).
A húgysav-diéta kizárja azokat az ételeket, amelyek purinokat tartalmaznak, amelyek húgysavat (húst és húskészítményeket) termelnek, az étrend vegán.
Az oxálos lithiasis diéta kizárja az oxalátokban gazdag ételeket (kávés tea, csokoládé, spenót, brokkoli, saláták stb.).
A kalcium-lítium diéta kizárja a kalciumban és nátriumban gazdag ételeket (tej, tejtermékek, sajt, konzervek, máj, vese, agy, zöldségek, gyümölcsök, tojássárgája, ásványvizek stb.)
A lithiasis vízrendszereket igényel az üledékek/vesekövek elmozdulásának, oldódásának és magával ragadásának meghatározásához.
6. étrend szív- és érrendszeri betegségek esetén összetett, általában hipokalorikus, hipolipidémiás és hiposzódikus. Kizárt telített zsírokban és koleszterinben gazdag ételek, egyszerű cukrokban gazdag ételek és italok, desszertek, magas sótartalmú termékek, cukor, állati fehérje.
Az étrend ajánlja: fehér húsokat (hal, csirke) a sütőben/grillben; tehénsajt, vagy; tészta, puding, rizs; friss zöldségek és gyümölcsök, alacsony kalóriatartalmú kompótok, természetes gyümölcslevek, müzli, habosított gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér.