Kultúra Funkcionális Élelmiszer Ez az, amit lenyelünk - Trendi étel az extrákkal - Kultúra -
A modern ember másképp eszik. Reggel egy biodinamikus teljes kiőrlésű müzli, ebédidőben egy currywurst és este az étlap az ínyenc étteremben - ezek többsége nem zárja ki egymást. "Már nincsenek prototípusok" - mondja Helmut Oberritter a Német Táplálkozási Társaságtól. Az összes étkezés egyharmadát ma otthon kívül fogyasztják el, fele "gyorsétteremként" az iskolába vagy a munkába menet - derül ki a német agráripar központi marketing társaságának megbízásából készült tanulmányból. És még akkor is, ha otthon főzünk, ugyanaz vonatkozik, mint egy internetes indításkor: a sebesség minden. Nyissa ki a táskát, keverje meg, kész. "A lényeg az, hogy kényelmes és gyors legyen" - mondja Oberritter.
Az élelmiszeripar a "kényelmes étel" nevet adta ezeknek a termékeknek, amelyek időt és energiát takarítanak meg. Ide tartoznak a készételek és a fagyasztott ételek. "Az egy főre eső fogyasztás és értékesítés folyamatosan nőtt az elmúlt években" - mondja Susanne König a német fagyasztók szövetségéből. A bioélelmiszerek irányába mutató tendencia a mélyhűtőben is megfigyelhető.
Ami megmarad egy gyors étkezés után, az bűnös lelkiismeret. De az ipar erre is talált megoldást: "Funkcionális élelmiszer". Ezek azok az élelmiszerek, amelyek tápértékükön felül további egészségügyi előnyöket ígérnek, mivel vitaminokat, ásványi anyagokat vagy bizonyos baktériumkultúrákat tartalmaznak. A német szupermarketek most is tele vannak velük. A hűtött pultokban az LC 1, az Actimel vagy a Pro 3 nevű színes joghurtos edények Yakult ivójoghurttal és A-C-E gyümölcslevekkel árulkodnak az ügyfél javára. Néhány polc tovább felhívja a koleszterinszint-csökkentő "Becel pro aktiv" margarint és omega-3 tojásokat.
"Minél többen érzik úgy, hogy rossz dolgokat esznek, annál inkább megpróbálják funkcionális ételekkel nyugtatni a lelkiismeretüket" - mondja Helmut Oberritter a Német Táplálkozási Társaságból. A megbánás nélküli étkezés álma jó kilátásokat kínál az élelmiszeripar számára. Arthur D. Little iparági megfigyelői az éves piaci mennyiséget világszerte 60 milliárd dollárra becsülik - a "Funkcionális Étel" -et ma már a jövő legígéretesebb trendjének tartják.
Alig öt évvel ezelőtt a Nestlé piacra dobta az LC 1-et, az első probiotikus joghurtot a német piacon, és ma már számos utánzó létezik. A szokásos termékeknél lényegesen drágább joghurtnak - a gyártók szerint - pozitívan kell hatnia a bélflóra és erősítenie kell az immunrendszert. Hogy valóban ezt teszi-e, azt tudományosan nem bizonyították. "Lehet, hogy a probiotikus joghurtok támogatják a mikroflórát" - mondja Peter Stehle bonni táplálkozási szakember. - De a normál joghurtok is ezt csinálják. Ezzel ellentétben a kutató nem zárja ki, hogy a funkcionális ételek, különösen más étrend-kiegészítőkkel, például vitamintablettákkal vagy ásványi kapszulákkal kombinálva, valóban káros hatással lehetnek - különösen a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek számára. A tényleges előnyök és kockázatok továbbra is ellentmondásosak.
A legtöbb fogyasztót nem érdekli. A Nestlé élelmiszer-gyártó tanulmánya szerint az összes német több mint fele úgy gondolja, hogy jó, ha a termékeket vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, csak 24 százalék utasítja el ezt. A 30 évesnél fiatalabbak körében a jóváhagyás még magasabb, több mint 60 százalék. A Nestlé szóvivője szerint a probiotikus joghurt piaci részesedése tavaly 20 százalék körül mozgott, ami 500 millió márka eladásnak felel meg. "A reklám már nagyon jól működik" - mondja Stehle táplálkozási szakember.
A "funkcionális élelmiszerek" köre ebben az országban továbbra is főleg a tejtermékekre összpontosít. Más országok jóval előrébb vannak. Például Japánban, ahol funkcionális ételeket már 50 éve értékesítenek, az Egyesült Államokban pedig már kínálják a ginzenggel ellátott földimogyoró-flipeket, amelyek felvidítanak, csokoládé a szívrohamok és a ketchup a prosztatarák esetén. Japánnal ellentétben az EU "tiltja az egészséggel kapcsolatos reklámokat" a termékek csomagolásán. Csak akkor, ha ezt a szigorú tilalmat enyhítik, a DG-Bank tanulmánya szerint következetesen kiaknázhatják a termesztési potenciált a fogyasztók jobb oktatásával.
De bármennyire is nyitott a német fogyasztó az új trendek felé - egy dolog eddig nem tudott érvényesülni: a géntechnológiával módosított élelmiszerek. A GfK felmérése szerint minden második német fogyasztó "semmi esetre sem hajlandó" géntechnológiával módosított élelmiszereket fogyasztani. A "Butterfinger", amelyet a Nestlé 1998 végén indított el, mint az első géntechnológiával módosított kukoricás csokoládé a német piacon, flop volt. A kiskereskedők néhány hét múlva kitisztították a polcokról - és azóta teljesen tartózkodnak a géntechnológiával módosított élelmiszerek kínálatától.