Kuszkusz (cus cus) zöldségekkel

Először ettem kuszkusz (cus cus a foooarte román változatban) Algériában. Azóta többször megpróbáltam elkészíteni Romániában, de nem sikerült ugyanolyan siker. A kuszkusz hazánkban is megtalálható, néhány még szerencsétlen változatban is, csak az alakját utánozza és a tészta állaga van.

Az eredeti változatban a kuszkusz kölesből készül, de a 20. századtól kezdve kezdték használni. kuszkusz búzadara búzaliszttel kombinálva. Egy biztos: ha azt akarja, hogy hiteles legyen, akkor fontosnak kell lennie valahonnan Észak-Afrikából.

Kuszkusz alapanyagok (cus cus) zöldségekkel:

500 gr. kuszkusz
2 hagyma
1 kaliforniai paprika
1 sárgarépa
200 gr. zöldbab tészta
1 közepes méretű padlizsán
3-4 jól érett paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, oregano, petrezselyem

Kuszkusz főzés zöldségekkel:

Forraljuk fel a kuszkuszt 2 liter sós vízben, amely felforrt. Kivesszük és szitán lecsepegtetjük.
Külön megpirítjuk a finomra vágott hagymát a kis reszelőn át adott sárgarépával (hogy a mártás állaga megkapja). Hozzáadjuk a julienned paprikát, babot és kockára vágott padlizsánt, és fedő alatt 15-20 percig pároljuk. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és apróra vágja. Hozzáadjuk a kompozícióhoz, és addig forraljuk, amíg a képződött lé mennyisége a felére csökken.
Fűszerezzük ízlés szerint. A végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a zöldeket az utolsó forrásig.

Tálaljuk kuszkusz zöldségekkel:

A kuszkuszt egy nagy, kalapos tálba helyezzük. 🙂 Mivel a kalap szélén a zöldségeket körbe helyezzük, és a tálat az asztal közepére helyezzük, mindenki számára hozzáférhetővé téve. Algériában kézzel fogyasztják, három ujjal megragadva a kuszkuszt, és áthaladva a zöldséges mártással.

Javasoljuk azonban, hogy külön táblákban, villával mutassa be. 🙂 Ha úgy tetszik, keverhet zöldségeket és kuszkuszt.

---