Kutatási célok a táplálkozásban
1 A történelem rávilágít jelenünkre. Az orvostörténetet gyakran az orvostudomány nagy nevei vagy a kórtörténet útján közelítik meg. Az étel története gyakran az étkezési szokások és étkezési szokások köré épül; de a kutatások történetét ritkábban tárgyalják, különös tekintettel a kisebbnek tartott tudományágra: a táplálkozásra.
4 A francia iskola régóta klinikai és kísérleti jellegű, de nem szakadt el a helyszíni gazdasági realitásoktól. Két közegészségügyi vízió jellemezte, az egyik "nappali", a másik "mező". Az egyik szerény eszközökkel, a másik dollárokkal elöntve. Mégis egy elismert francia, Jean Mayer volt az, aki 1945-ben vette át a FAO első elnökségét azzal a küldetéssel, hogy az ételt az emberiség szolgálatába állítsa. Lenyűgöző az akkori táplálkozási szakemberek társadalmi-gazdasági realitásaival való foglalkoztatás. Bizonyos szempontból inkább "táplálkozási szakemberek", ha lehet rávenni, mint táplálkozási szakemberek. Más szavakkal, inkább az élelmiszer, mint a tápanyagok, az élelmiszerhiány okai és orvoslásuk érdekli őket, nem pedig a leírásuk, visszatérve a mezőgazdasági és ellátási problémákra. Nem hanyagolják el azonban az eredményt, vagyis az "adag" összetételét, hanem csak az eredmény. A táplálkozásnak ez az integrált nézete gyönyörű kép arról, hogy mik legyenek a globális megközelítés, közegészségügy néven ismert, de az egyéni egészség is, az első csak az egyéni egészség összessége.
7 A norma vagy szabvány fogalma, amely veszélyes, ha félreértik, innovatív fogalom, és nagyon fontos, ha jól érthető. Ez a fogalom valójában sokkal inkább epidemiológiai, mint klinikai megközelítésen alapul: célja statisztikailag a táplálkozási hozzájárulás és a betegség előfordulásának kockázata. A kockázat nem klinikai fogalom: az orvos megtalálja és keresi az okokat. A kockázattal a valószínűségben vagyunk, és nem a megfigyelésben. A rossz étkezés, a túl sok vagy kevés evés a patológiák kockázatához vezet. Ez volt az amerikai megközelítési kísérlet látomásos jellege, valószínűleg akkor még korai volt. Így optimális táplálkozásba kezdünk, és már nem minimum. A feleslegek és hiányosságok bevonhatók ebbe a kutatásba, még akkor is, ha a hiányosságok kicsiek és nem vezetnek látható hiányosságokhoz. Így az "elegendõ evés" -rõl a "jó étkezés vagy a jobb étkezés" -re, vagyis az optimális étrend meghatározására megyünk. Ezek valóban a modern táplálkozás élvonalában állnak.