Kvass otthon
Az orosz kvas sok embert mentett meg.
Népszerű mondás
Hő ... Pi-i-es ... Nem szoktam vizet inni, de visszafordulok az édes üdítőktől, és ezek nem segítenek a szomjúságban, csak többet akarnak inni ... És ne igyunk kvas-t?
Az otthoni kvass elkészítése nagyon egyszerű, meggyőződhet róla, ha megpróbálja főzni a kvasat receptjeink szerint. Különösen azért, mert a kvass mustja bármely élelmiszerboltban megvásárolható.
Az otthoni kvas különböző lehet: a kvas fűszerezésén, a rozskenyéren, a mézen, a gyümölcsön, a bogyón ... Egyszerűen meg lehet inni a melegben, félelem nélkül az alakért és nem gondolva a következményekre, sőt, méghozzá sokak számára annyira szeretett. Nyári cica előkészítve.
A kvas elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja az elkészített fűszerezés. Általában cukorból, rozsmalátából, élesztőből és őrölt kekszekből áll. Kívánatos, hogy a kvaszkoncentrátum összetételében ne legyenek tartósítószerek.
Házi kvas száraz kovászból
Hozzávalók:
3 liter vizet,
125 g száraz kvas,
100 g cukor,
20 g mazsola,
6 g száraz élesztő.
Készítmény:
Forraljon vizet a serpenyőben. Öntsön fél liter forró, száraz kvassot, szorosan zárja le és hagyja 3 órán át meredeken hagyni. A gyakorlat után. Öntse a maradék vizet az infúzióba. Egy kis mennyiségű meleg vízben egy tálban oldja fel az élesztőt, öntse bele a főzetbe, a cukorba, szórja meg a mazsolát, fedje le a serpenyőt egy sablonnal és tegye hűvös helyre erjesztésre. Három nappal később szűrje le újra a kvasat, és töltse fel palackokba. Három napnál tovább ne tartsa hidegben.
Házi kvas száraz kovászból és száraz malátából készült
Ahhoz, hogy a kvas ízletes legyen, akárcsak gyermekkorban, a kvasa szárításához vásárolhat egy csomag száraz malátát, és így főzheti meg: tegyen egy 3-4 literes edényt egy három literes edénybe. l. száraz kvas és 2 evőkanál. l. Száraz maláta, ½ art. Cukor, fél csomag száraz élesztő és töltsön meg egy pohár meleg vízzel. Hagyja meleg helyen állni erjedni, és amikor a tömeg kissé megemelkedik és felemelkedik, töltse fel meleg vízzel. A jobb erjedési kéreg érdekében adjunk hozzá rozskenyeret és egy marék mazsolát. Amikor a kvas készen áll, szűrje le, ne dobja el. Fel lehet használni az ital következő adagjának elkészítésére. A kvasat tartsa a hűtőszekrényben.
Kvass koncentrátumból (fő recept)
Hozzávalók:
3 liter forralt vizet,
2 evőkanál kvass koncentrátum,
150 gramm cukor,
½ ch.n. Száraz élesztő (vagy préselve gyorsabban működnek),
1-2 teáskanál mazsola (fekete).
Készítmény:
Tegyük a Kvassnoy koncentrátumot egy 3 literes edénybe, adjunk hozzá cukrot és 500 ml vizet, és alaposan keverjük össze. Hozzáadjuk az élesztőt, letakarjuk egy szalvétával, és néhány napig hagyjuk kóborolni a melegben. Próbáld meg főzni az ízt, és amikor teljesen meg van elégedve veled, öntsd műanyag palackba, tegyél bele 5-6 mazsolát, húzd meg a fedelet, és hagyd, hogy az erjedés folytatódjon a melegben. Ha az üvegek elakadnak, ami jó szellőzésre utal, tegye őket a hűtőszekrénybe. Óvatosan nyissa ki!
Az alapvető recept, amelyet különféle élelmiszerek hozzáadásával lehet diverzifikálni a kvas ízének és aromájának javítása érdekében: menta, ribizli, bogyók és gyümölcslé, reszelt torma (a kvasa ropogós lesz!) - mindezt csak az Ön kulináris preferenciái korlátozzák.
Otthon gabona Kuvasz ugrásszerűen
Hozzávalók:
2,5 liter vizet,
250 g rozskenyér,
150 gramm cukor,
10 g friss élesztő,
egy marék mazsola.
Készítmény:
A kis kockákra vágott kenyeret a sütőben sütőlemezen aranybarnára szárítja. Forraljuk fel a vizet és hűtsük szobahőmérsékletre. Tegye a kétszersültet az előkészített edénybe, töltse meg vízzel, takarja le az üveg nyakát gézzel, és tegye két napra sötét helyre erjesztésre. Törje össze a túrót a cheesecloth-en, nyomja ki a sütiket. Hígítsa az élesztőt kis mennyiségű vízben. Ezután a leszűrt sört egy pohárba öntjük, élesztőt, 100 g cukrot adunk hozzá és összekeverjük. Óvatosan fedje le az üveget fedéllel, és hagyja 16 órán át sötét helyen, szobahőmérsékleten. Készen áll a kvas palackozásához, mindegyikhez adjon egy kis maradék cukrot és mazsolát, szorosan zárja le az üvegeket, és erjedés és szellőzés céljából szobahőmérsékleten hagyja ismét sötét helyen. Ezután küldje el a kvasat hűtőbe 3-4 órára, majd használja három napig.
Hozzávalók:
3 liter vizet,
250 g rozskenyér,
50 gramm cukor,
egy marék mazsola.
Készítmény:
Az előző recepthez hasonlóan a kenyér kockákra vágva szárítsa meg a sütőben. És minél sötétebb sütiket kap, annál telítettebb sötét színű kvas jön ki. Oldja fel a nátriumot forrásban lévő vízben, cukorban és hagyja kihűlni. Helyezze a kétszersültet egy erjesztésre előkészített zománc- vagy üvegtartályba, tegye bele a mazsolát, és öntsön minden vizet a benne oldott cukorral. Ragaszkodjon a kvashoz 3-4 napig, majd szűrje le, öntsön palackokba és tegyen hideg helyet. A kész kvasszal ellátott palackokat óvatosan kell kinyitni, nehogy megrázkódjanak.
Egyébként a megmaradt pépes kekszet, más szóval kovász, többször használhatja, kicserélheti a friss zsemlemorzsa felét, és adhat hozzá cukrot vagy mézet.
És itt van a házi kvas egy másik változata, amelyet háziasszonyunk évek óta használ - borsmenta és fekete ribizli hozzáadásával, nagyon aromás és frissítő.
Hozzávalók:
2,5 liter vizet,
200 g rozsdara,
100 g cukor,
30 g mazsola,
20 g élesztő,
10 g menta,
8 fekete ribizli levél.
Készítmény:
Oldjuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízben. A rozskétszersülteket forrásban lévő vízzel lefedjük és 3 órán át hagyjuk. több réteg cheesecloth hajtogatásával kenje meg a cukortörzset benne, öntsön élesztőt, adjon hozzá mentát és fekete ribizlit, kapjon. Ragaszkodjon 10-12 óráig, tiszta szalvétával letakarva. Amikor a sörléje fut, szűrje le, öntse palackokba, mindegyikbe tegyen mazsolát, parafadugót és vigye hűvös helyre. Három nap múlva élvezheti a finom kvasat.
Az alábbi receptek egy része tartalmaz egy élesztő indítószert, amelyet az alábbiak szerint lehet elkészíteni.
Hozzávalók (1 liter üvegenként):
Fekete kenyér, apró kockákra vágva és a sütőben szárítva,
60 g cukor,
15 g száraz élesztő,
víz.
Készítmény:
Tegye a kekszet a pohárba, töltse fel félig, öntsön forró vizet a tartalmára. A kétszersült megduzzad, ami azt jelenti, hogy a vízmennyiséget ki kell számolni, hogy sűrű pép legyen. Először öntsön egy kevés vizet, majd töltse fel, ha szükséges. Ne essen kétségbe, ha a savanyúság túl folyós, csak töltse fel a kekszet. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik, majd fedjük le az üveget tiszta ruhával, és hagyjuk lehűlni 37-40 ° C-ra. Adja az élesztőt az üveghez, alaposan keverje össze, és hagyja erjedni. Fontos tény: takarja le az üveget szalvétával, ne műanyag fedővel, mert az erjedés során szén-dioxid keletkezik. Ez a kovász elegendő 10 liter kvas előállításához.
Szárított kvasz tormagyökérrel és mézzel
Hozzávalók:
2 liter vizet,
300 g rozsdara,
50 g méz,
40 gramm tormagyökér,
30 gramm cukor,
10 g élesztő.
Készítmény:
Töltse meg a kekszet forró vízzel, és hagyja 2 órán át kelni. Ezután törölje át egy szitán, adjon hozzá élesztőt és cukrot, és tegye meleg helyre 10 órára. A kész kvasba tegyen mézet, apróra vágott torma gyökeret, hagyja 2 órán át, majd szűrje le és egészségessé tegye magát!
By the way, a kvass előállítására szolgáló keksz helyett a búzakorpát vagy bármilyen más típusú lisztet használhat. Probáld ki most!
Hozzávalók:
3 liter vizet,
750 g korpával kevert zabpehely,
40 ml élesztő starter.
Készítmény:
Öntsünk lisztet, korpát 2 liter forró vízzel elkeverve és meleg helyen 12 órán át, majd a szokásos módon szűrjük le és adjunk hozzá élesztőgombát, a többi pedig víz. Áztassa az infúziót egy napig. Kész kvasüzlet hűvös helyen, legfeljebb három napig, bár az biztos, hogy sokkal hamarabb eloszlik.
Búzakorpából készült kvass ház
Hozzávalók:
3 liter vizet,
800 gramm búzakorpa,
300 ml citromlé,
70 gramm cukor,
25 g száraz élesztő.
Készítmény:
Öntsön korpát forrásban lévő vízzel, és tartsa alacsony hőfokon egy órán át. Ezután szűrjük le a húslevest, hűtsük le és adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot. Hagyja 10-12 órán át meleg helyen állni, majd öntsön citromlevet az infúzióba és keverje össze.
Rozslisztből égetett cukorral készített kvas
Hozzávalók:
3 liter vizet,
100 g rozsliszt,
35 g búzaliszt,
100 g cukor,
15 g élesztő,
15 g elégetett cukor.
Készítmény:
Rozslisztet öntsünk 50-70 ml forró vízzel, és keverjük össze gyorsan homogén masszáig, csomók nélkül. A maradék vizet külön edényben forraljuk, hagyjuk kissé kihűlni, és hozzáadjuk a kifőzött lisztet. Hígítsuk fel az élesztőt meleg vízben, öntsünk bele búzalisztet és keverjük össze. Amikor az élesztő erjedni kezd, öntsük a rozs infúzióba, és öntsük hozzá a cukrot. Hagyja ebben a formában 1 napig, majd adjon hozzá égett cukrot az italhoz.
Főzni nem nehéz: csak égessen cukrot egy száraz serpenyőben, amíg megolvad, és sötét színű és karamellás illatot kölcsönöz. Minél feketébb az égett cukor, annál telítettebb lesz a kvasa színe. Annak érdekében, hogy ne zhzhonka vált szén nyalókák az olvasztott cukor perezhzhonny óvatosan öntsünk forró vizet, szó szerint cseppenként, hogy egy vastag szirupot. Palackba öntve hűtőszekrényben tartható.
Hozzávalók:
3 liter vizet,
250 gramm cukor,
3 TBSP. l. oldódó cikória,
Csomó menta,
½ csomag száraz élesztő,
1 teáskanál cukor,
2 TBSP. l. vízből,
citromsav.
Készítmény:
Öntsön vizet egy mély tartályba, adjon hozzá cukrot, cikóriát és mentát. Forraljuk és hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá cukrot és vizet az élesztőhöz, keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Amikor a cikóriával rendelkező folyadék 37-39 ° C-ra hűl, öntsük az élesztő keveréket, keverjük össze és hagyjuk 3 órán át szobahőmérsékleten. Valaki kedveli a lágy ízű kvasat, és valaki éles ízű, ezért 2 óra múlva próbálja ki az italt. Talán két órád lesz. A már érlelt italba ízlés szerint adjuk hozzá a citromsavat, és hidegben tisztítsuk meg.
Hozzávalók:
3 liter meleg forralt vizet,
1 liter derített almalé,
200 g cukor,
1 teáskanál száraz élesztő,
2 teáskanál instant kávé.
Készítmény:
Keverje össze a cukrot és a kávét egy nagy fazékban, adja hozzá az élesztőt és keverje össze. Ezután öntsük meleg vízbe és lébe. Várja meg, amíg az összes összetevő feloldódik, és fedje le szorosan fedővel, hagyja a keveréket 12 órán át fermentációra. Amikor eljön a kijelölt idő, öntsük le a kvasat, öntsük üvegekbe és tegyük hidegbe.
Hozzávalók:
3 liter meleg forralt vizet,
200 g cukor,
35 g sűrített élesztő,
1 TBSP. l. Cikória,
1 citrom héjával.
Készítmény:
Őrölje le a citromot, vagy tegye át húsdarálón, tekerje be a cheesecloth-ba, kösse össze és tegye egy serpenyőbe vagy egy vödör vízbe. Hozzáadjuk ugyanazt az élesztőt és a cukrot, összekeverjük. Keverés közben nyomja össze és vegye ki többször a zacskó citromot. Amikor az összetevők diszpergálódnak a folyadékba, öntsük a kapott oldatot palackokba, húzzuk meg a fedeleket, és hagyjuk 2 órán át meleg helyen, például napsütésben. Ellenőrizze, hogy az ital készen áll-e, megszoríthatja a műanyag palackok falát. Az üveg kemény, és nem lehet a falakhoz nyomni - ez azt jelenti, hogy az ital készen áll. Ne feledje, hogy ha túlzásba viszi az italt a napsütésben, akkor nem kvasat, hanem sört kap. Vegye ki a palackokat a kész kvasszal a hűtőszekrényből, és másnap vegye be a mintát.
Tejsavóból készült fehér kvas
Hozzávalók:
1 liter tejsavó,
2 TBSP. l. cukor,
10 g száraz élesztő,
Narancs és mazsola kérge - ízlés szerint.
Készítmény:
A házi túró főzése után visszamaradt szérum értékes tápláló diétás termék. A tejsavón található fehér kvas egyike annak, hogy a hasznos termékből ízletes legyen. Keverje össze az élesztőt cukorral, öntse bele a szérumot, és hagyja meleg helyen 12 órán át. Ezután öntsük az italt palackokba, először az aljára ejtsünk pár narancshéjat és egy kevés mosott és szárított mazsolát. A palackokat szorosan lezárják, és 2 napig hagyják az italt teljesen érlelni.
Sok embert tudatosítani lehet a kvas felhőzetében, de természetes természetes termék esetében ez normális. Az üledék egyébként a kvasz természetes eredetének mutatója is.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!