L; bárány, rangos címkék
A bárány megkímélte a súlyos egészségügyi válságokat. A fogyasztók azt képzelik, hogy részben védi az intenzív tenyésztés túlzott mértéke. Ez csak a címkézett bárányokra igaz.
KÖRNYEZET
A modern bárány
Több száz anyajuh gazdasága, racionalizált és iparosított takarmányozási módszerek (pellet, koncentrátumok), többé-kevésbé szisztematikus állatorvosi kezelések ... A báránytenyésztés a termelékenység logikáját és a termelés ésszerűsítését követi, mint más gazdaságokban. Franciaországban a bárányok csupán 10-15% -át nevelik minőségi címke alatt.
Fertőző kórokozó felügyelet alatt
Tudtunk a surlókórról, egy állatbetegségről, amely nem terjedhet át az emberekre. A probléma egy "rokon" betegség felfedezésében rejlik: a nem konvencionális fertőző ágens (NCTA) vagy patogén prion, az őrült tehén vagy a szarvasmarha szivacsos agyvelőgyulladás (BSE) megfelelője. Emberre átvihető szer. 2006 júniusa óta szisztematikus prionszűrési teszteket hajtanak végre egy évnél idősebb állatokon. A potenciálisan veszélyeztetett szövetet (SRM) eltávolítják, főleg a gerincvelőből.
Szoptató bárány, "broutard" és birka bárány
Születésétől 12 hónapos koráig az anyajuh fiataljait báránynak nevezik. Abban a gazdaságban hizlalják, ahol született. Egyéves korában juh lesz belőle. Az első négy-öt hét során a bárányokat anyjukkal együtt nevelik, az anya szoptatja. A tejjel táplált, 30–45 napos bárány halvány húsú, és szinte kizárólag anyatejjel táplálkozik. A régiótól és a tenyésztési módoktól függően a bárány a szabadba megy, vagy a juhászban marad. A füves bárányok vagy farkasok füvekkel táplálkoznak, gabonafélék, takarmány és fehérjék hozzáadásával. Húsa szürkébb. A bent nevelt juhtenyésztett bárányt elválasztás után, zöld vagy tartósított takarmánnyal - széna, szalma, kukorica szilázs - gabonafélékkel, szójababjal (fehérjében gazdag), ásványi anyagokban és vitaminokban táplálják. Legfeljebb 5 és 10 hónap között vágják le.
A Label Rouge a minőség igényes jele: a tenyésztési körülmények (az anya kb. 60 napig végzett szoptatása, az anyajuh maga legeltette a füvet), a felhasznált tömény takarmányok ellenőrzése (a GMO-termékek gyakran tiltottak), a kezelések egyértelműen azonosították az állatorvosokat. .
A bárány háborúja
A Franciaországban fogyasztott bárányok kétharmada külföldi eredetű (Nagy-Britannia, Írország, Új-Zéland stb.). A nagyobb állományoknak és a könnyebb ellenőrzési rendszereknek köszönhetően az import bárány 30-50% -kal olcsóbb. Mi a helyzet a minőséggel? A csónakkal szállított új-zélandi bárányhúst módosított atmoszférában (nitrogén, szén-dioxid) kezelik, hogy 60-70 napig "friss" maradjon. A kezelés unortodoxnak tekinthető Franciaországban !