A Burger des petits malins mindenféle szószt kínál

A feltűnés érdekében az újonnan érkezők újragondolják receptjét. Néha hús nélkül! A Capital bejárta a pillanat fogalmait.

Már tizenkét étterem! - Nem is beszélve az idei évre tervezett tíz megnyitóról! Steve Burggraf nyalogatja a szeleteket: Lille-től Nizzáig Párizson át vagy Nantes-ig, a Big Fernand, a 100% -ban francia „hamburger” étterem, amelyet csak három évvel ezelőtt alapított. Olyannyira, hogy a franchise-jelöltek, akiket elcsábítottak a franchouillard-koncepcióval - bajuszpincérek, kockás ingek, péksütemények és sült sajtok - a kapuhoz érkeznek.

malins

Gira Conseil szerint nem ő az egyetlen okos srác, aki szörfözik ezen a piacon, amely tizenhárom év alatt tizenháromszorosára nőtt. "Csak Párizsban havonta legalább öt vagy hat speciális étterem nyit meg, általános tendenciával az előkelő piac felé" - hangsúlyozza Corinne Ménégaux, a Salon Sandwich & Snack Show igazgatója.

Több nehézsúlyú Az amerikaiak is itt készülnek leszállni, például a Steak'n Shake (530 étterem az Egyesült Államokban) és az öt srác (1000 franchise-tag az Atlanti-óceánon túl). Az elsőnek már két étterme van, Cannes-ban és Marseille-ben, és 2015-ben tíz nyitva tartást tervez Európában. A másodikat azzal hozták nyilvánosságra, hogy hirdetést tettek közzé egy éttermi menedzser felvételéről a zászlóshajó értékesítési pontjának franciaországi bevezetésére. A Quick már nálunk jól megalapozott, új koncepciót indít, a Quick Burger Bar-ot (évente tíz nyitva tartás): 40% -kal kisebb, mint egy klasszikus Quick, a belvárosban vagy egy bevásárlónegyedben. Ami a Buffalo Grill-t illeti, mivel húsról van szó, 2014 végén bemutatta a Buffalo Burgert, az amerikai szendvicsnek szentelt belvárosi éttermet.

Nyereséges, akadálymentes technikai a bejáratnál, a hamburger valóban El Dorado? Felhívjuk figyelmét: "Különösen Párizsban érik a piac" - figyelmeztet Corinne Ménégaux. "Aki kibírja, az minőséget produkál." Ezt be kell ágyazni a lemezbe, de egy innovatív szolgáltatásba is. "A működő új fogalmakat gyakran olyan emberek alkotják, akik elvégezték az üzleti iskolákat, és elsajátították a marketinget vagy a kommunikációt a közösségi hálózatokon" - hangsúlyozza Grégory Messer, a Restaurateur à restaurateur tanácsadó ügynökségtől.

Mindegyiknek a saját pozícionálása: cocardier (Big Fernand, Le Bar à Burger, Marcel király, Les Burgers de papa Lyonban), előkelő, mint a csillagozott szakácsoké (francia burgerek Bordeaux-ban, francia változat Nantes-ben), házhoz szállítva és ennek ellenére ínyenc (Mythic Burger, Burger Class Clermont-Ferrand-ban), vagy akár organikus. "A legjobbak 20% -os fedezetet hoznak létre" - hangsúlyozza Louis Frack, a Bioburger 2011-es alapítója. Szeretne szerencsét próbálni? A tőke bejárta a pillanat fogalmait, felmérte azok relevanciáját és a szükséges beruházások összegét. Itt a látogatás.

ORGANIKUS

"Fogyasszon hamburgert egészséges étkezés közben", ez azoknak a hitvallása, akik 100% -ban biotáplálékra fogadnak, mint például a Yabio (Lyon), a Le Bourgeon (Montpellier), a Big Sur Kitchen vagy a Bioburger (Párizs). Ez utóbbit 2011-ben Louis Frack és Anthony Darré (27 és 28 éves) nyitották meg, összesen 172 000 euró befektetéssel (beleértve 70 000 bérleti jogot, valamint 80 000 művet és felszerelést). Legyen körültekintő, magas anyagköltséggel az ökológiai kihívás az, hogy a mennyiséget alacsony árakkal (7 euró) tartsák. "Egy évig dolgoztam a McDonald's-ban, hogy megismerjem pokoli logisztikájukat" - mondja. Ennek eredményeként a Bioburger 30 másodpercenként elővehet egy hamburgert. 2014. évi forgalom, két értékesítési ponttal: 1,3 millió euró.