Sertés, halal, kóser; Co
Sok kultúra - egy asztal
Sok ember aggódik amiatt, hogy mit eszik: egészségügyi, erkölcsi vagy környezeti okokból. Ezen kívül vannak a különböző vallások táplálkozási szabályai. Mindezek egy fedél alá helyezése nagy kihívást jelent az iskolai és közösségi étkeztetés számára. Ideális esetben az iskolai menza mindenki számára megfelelő hely, és minden korosztályú és háttérrel rendelkező diák szeret enni. Régóta találtak ott megfelelő ételeket, még akkor is, ha (gyakori) ételallergiájuk van, vagy vegetáriánusok. A vallási előírások bonyolultabbá teszik az ételválasztást. Néhány példa a fontos világvallásokra már ezt mutatja.
A világvallások élelmiszerszabályozása
Körülbelül négymillió muszlim él Németországban. Számukra a sertéshús tilos (= haram), mert az iszlámban tisztátalannak tartják, és ennek fogyasztása bűn. Megengedett (= halal) és közönséges állati, növényi vagy állati termékek, amelyeket nyersen vagy emberi fogyasztásra dolgoznak fel.
A zsidó hitű emberek a német lakosság kevesebb mint egy százalékát teszik ki. A zsidók számára megengedett ételeket kósernek nevezik. A sertések nem tartoznak ide, az egyéb hús csak akkor, ha az állat az úgynevezett vágás során teljesen elvérzik. Mert a vérben ül - a zsidó hit szerint - a lélek. A tejeset és a húsosat el kell választani. Ezért nem szabad együtt tárolni, elkészíteni vagy enni.
A vegetáriánus mindenki számára szintén nem megoldás
A németek döntő többsége (61%) keresztény. A kereszténység nem ismer bizonyos élelmiszerek tilalmát, legfeljebb pénteken, munkaszüneti napokon és húsvét előtti 40 napos böjt időszakban nem eszik húst. A fennmaradó időben azonban a húsnak és a kolbásznak fontos szerepe van Németországban, az egy főre eső éves fogyasztás körülbelül 60 kg. A sertéshús több mint felét teszi ki, a baromfi, a marha- és borjúhús jelentős távolságban követi. Különösen a sertéshús tartozik a kereszténység által befolyásolt német kultúrába, ahogyan más kultúrákban is tilos.
A hús elkerülésével és a húspótlók növekvő piacával kapcsolatos, különböző motivációjú viták ezt alig változtatják meg: A németek túlnyomó többsége számára a hús pozitív konnotációval bír. A hús kiváló minőségű fehérjét jelent, aminosavakból álló biológiai molekulák.
A sejtek nélkülözhetetlen építő- és javítóanyaga, és részt vesz a legtöbb anyagcsere-folyamatban.
Az emberi test nem képes számos fehérjét előállítani. Étellel kell bevenni. "> Fehérje, B-vitaminok, vas és egyéb mikrotápanyagok. A gulyás, a szelet és a társ egyszerűen eltávolítása. Az iskolai menza menüjéből az iskolai menza elutasítása vezethet.
Mint oly gyakran előfordul, a megoldás egy arany középútban rejlik: a vegetáriánus helyett a Flexitarian, a tiltások helyett a változatosság, nyitva áll más ételkultúrák értékes javaslatai iránt. Az iskolai étkezésre vonatkozó minőségi előírásaiban a Német Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy húst étkezzen a 20 iskolai napból legfeljebb 8-ig.
Iskolai közösségünk, utunk
A hűséges iskolai étkezés magában foglalja a megfelelő ételek kiválasztását és megvásárlását, valamint - esetleg külön-külön - tárolását és elkészítését. A követelmények további erőfeszítéseket és költségeket okozhatnak. Az, hogy ez szükséges-e és milyen mértékben szükséges, nagyban függ az iskolai közösség felépítésétől: Hány tanuló van, melyik hitből? Mennyire tartják be szigorúan az étrendre vonatkozó szabályaikat, vagy vannak kompromisszumok?
Az iskolai étkeztetés megfontolása előtt fontos az állatok tényleges szükséglete: az állatok igényeinek megfelelő élet-, etetési és tartási körülmények. A takarmányozás során megkülönböztetik a táplálék karbantartási igényét a test és a létfontosságú funkciók fenntartása érdekében, valamint a teljesítményigényt, például a tej tojás esetén. "> Minden érintett igényeit és kívánságait feljegyezzük, szükség esetén névtelenül. Ennek eredménye a további lépések alapja: A kreatív ötletek gyakran elégek a kezdéshez, de néha olyan igényes feladat merül fel, amelyet csak az összes érintett részvételével lehet elsajátítani.
Multikulturális: büfé mindenkinek
A kérdés mindenkit érint, nemcsak az iskolai menza adminisztrációját. Szorosan kapcsolódik más, napjainkban trendszerű étrendstílushoz. Az iskolai menzán túl, sportklubokban, ifjúsági otthonokban vagy magánpartikon is, különböző igényű emberek találkoznak. Itt a "büfé mindenkinek" elősegíti a befogadást, tágítja a látóhatárt és mindenki számára több élvezetet hoz - megkülönböztetés nélkül.
Melyik „tipikusan német” alkatrészek nem hiányozhatnak egy ilyen büféből? Mit akarnak a vallásos osztálytársak? Milyen szerepet játszanak az adalékanyagok és a regionalitás? A büfé lehet a z színes keveréke. B. Legyen minden kultúra kedvenc salátája. Az alapanyagok külön kaphatók, hogy összekeverhesse önmagát. Minden ételt világosan fel kell tüntetni, beleértve az allergiára vonatkozó ételeket is. Mindenkinek tudnia kell, mi van benne, anélkül, hogy megbélyegezné: a jelek összetevőket neveznek meg, nem vallásokat, és színkódot vagy szimbólumokat használnak. Összességében sok kiindulópont van a beszélgetés megkezdéséhez - a szülőkkel is - és mások érzéseinek kialakításához.