D) készítmény; egy félig főtt libamáj a robottal, amely elvégzi az összes Thermomix - Quileutcuit terméket
1. lépés rendeljen 2-3 nappal a lebenye előtt 600 gramm friss libamájra Perrelles farm - Ön nyilvánvaló frissességű libamáj készíthet, mivel régiónkban, Anse-ban, Beaujolais-ban állítják elő: előző nap mesteri kézzel készíti elő Olivier Artigue .
Ha Ön egy lyoni városlakó, és nem szeretne tovább menni a Tunnel de Fourvière-nél, azt tanácsolom, hogy menjen át a Ízközösség vagy a Farm Szív mivel ők forgalmazzák a Ferme des Perrelles termékeit - ha túl szoros az idő, akkor kész libamáj vásárlásával pótolhatja
Egyébként mások számára itt van néhány tipp a jó nyers libamáj kiválasztásához:
- A több mint 350 g tömegű májat libamájnak nevezzük. A 750 g-nál nagyobb májat kerülni kell, mert ezerben adom: főzve olvadnak, nem magyarázom meg, miért, máris megvan a válasz !
- májának szabályos színűnek kell lennie, a halványsárgától az aranysárgáig.
- még hidegen is, a májnak rugalmasnak kell maradnia az ujj alatt. "Jelölnie" kell, és ennek a nyomnak elhalványulnia kell, ha az ujjával könnyű nyomást gyakorol.
A sikeres félig főtt libamáj elkészítésének két nehéz lépése van:
- deveining: Megvan a megoldás, egy videót Eric Leautey készített a Cuisine TV-n. Rendben kell lenned ... Ha nem, akkor felajánlhatok egy kis szakmai gyakorlatot a Perrelles farmban, ahol részt vettem, és amely nagyon hatékony volt.
- a főzés: Nos, ez lesz a Thermomix-nél ... esélye sincs kihagyni, ha pontosan követi az utasításomat, és a többiek számára, akik nincsenek felszerelve, nem tudok segíteni, mert még nem próbáltam más módszert ...:( De másrészt jó, ha tudjuk, hogy a konzerv libamájt 40 percig főzzük 101 ° C-on, és 3 hónapig szobahőmérsékleten tarthatjuk, a félig főtt libamáj pedig 1 órán át 75 ° -on főzhető, és tartható 4 hónapig.