L; szoptató bárány c; Milyen sajátosságai vannak ennek a húsnak - Blog Pourdebon

A húsvéthoz közeledve gyakran hallhatunk szoptató bárányról ... De valóban tudja, mi ez? Ebben a cikkben mindent elmondunk !

bárány

Különleges fajta bárány

Bárányhúsról beszélünk, ha olyan állatról van szó, amelyet 12 hónapja előtt vágtak le. E szakasz után birka, gyakran ízében kifejezettebb és kevésbé gyengéd.

A bárányoknak tehát három külön kategóriája van, a vágáskoruktól és az etetésüktől függően:

  • szoptató bárány, néha réznek is hívják
  • a gyep vagy "baromfi" néven ismert
  • juhállatú bárány, vagy "100 napos bárány"

A juhász bárány

A "fehér báránynak" vagy "100 napos báránynak" nevezett juhtenyésztett bárány általában eléri a 100-150 napos tenyészetet. Miután elválasztotta anyja tejétől, tehéntejjel etetik. Meglehetősen intenzív ízét a hentesek értékelik, ezért néha „marhabáránynak” is hívják. A bárányok közül ez a leggyakoribb.

Fű bárány

A legelő báránya, vagy a "legeltetés" ismerte a legelőket. 4 és 12 hónap között levágva a leghíresebb közülük nem más, mint a Meadowsweet bárány, akinek az elválasztás után legalább 3 hónapja ismernie kell a sós legelőket (általában sós vízzel, általában a tengeréval borítva) a levágás előtt. Specifikációi nagyon szigorúak, és 2 OEM részesül előnyben: az Agneau des Prés Salés a Mont Saint-Michel OEM-ből vagy az Agneau des Prés Salés a Baie Somme-ból, eredetétől függően. Néha "szürke bárányról" beszélünk.

Szoptató bárány

A kizárólag anyatejjel táplált szoptató bárányt 40 és 60 nap között vágják le, amikor a súlya 8 és 12 kg között van. A füves bárányokhoz képest kicsi bárány, sokkal fejlettebb tetemmel. A francia juhtermelést jellemző mintegy harmincféle bárányfajta közül több jellemző erre a báránykategóriára: a Pireneusokból származó szoptató bárány, amelyet a Pourdebon.com oldalon kínálunk, az Aveyron „sárgaréz” báránya, a korzikai bárány. a Pauillac bárány, a Pays d'Oc Le Bergeret tenyésztő báránya, az „Amatik” bárány (lacaune fajta, tenyésztése a Baszk-Bearn régióban történik). Ezen fajták közül többet elismert a Label Rouge.