La Condesa, haute konyha mexikói hangulattal
Borey és én alkalmunk volt leülni az asztalhoz ebben a kis étteremben (24 férőhely) a 9. kerületben, amely szeptember elején nyílt meg. Ha neve és séfje mexikói, a konyha határozottan francia. Indra Carillo séf jó okból végzett a Bocuse Intézetben, nevezetesen a Meurice révén. Ez még mindig finom mexikói jegyzeteket lepárol az ételekben.
Az étterem dekorációja józan, előkelő anélkül, hogy fülledt lenne. Ablak választja el a szobát a konyhától, amely lehetővé teszi a kis csapat elfoglaltságát vendégei számára.
A menü szintén egyszerű: egy ebédmenü (30 euró) és két esti menü: 4 vagy 6 fogás (48 euró vagy 68 euró) borpárosítás lehetőségével (25 euró/35 euró). A legteljesebb áttekintés érdekében - és nem kapzsiságból - teszteltük a 6 fogásos menüt a bor párosításával!
Az angolna, majd a padlizsán körüli két meglehetősen kellemes és szellős előétel után továbbhaladunk az előételek felé. Az első: zeller (tofu, bot és granita), nyers makréla és kesudió karamell variáció.
Elegánsnak, vegetatívnak tűnik tetszés szerint. A szájban gyönyörű érzéseket találunk, a textúra kellemes játékával a zeller körül. A botok ropogást, a tofu édességet, a granita pedig a frissesség robbanását idézi elő. Minden tökéletesen eloszlatja a zeller aromáit. A kesudió karamell édes hangot hoz, ízlésünknek kissé túl erős. Az egész nagyon jó és kreatív, nincs panasz.
A második bejegyzésünk sokkal őszibb. A szakács maga tálalja és ajándékozza meg nekünk tökkel és toncababbal töltött agnolottis-t (kis ravioli), amelyet sült squash-fogyasztással és chiliolajjal öntenek meg. A Colonnata felkockázott szalonna ízesíti ezt az ételt, és adj hozzá egy kis báránysalátát. Ismét megérintjük a szívünket. A tészta kissé szilárd, sima, puha és magányos pépet enged ki belőle. A húslevest chili olajjal nagyon finomra fejlesztették, és az összes aromája tökéletesen összeolvad.
Ennek a menünek az első fogását az érzékeink élénken éberen hozzák el hozzánk: sült tengeri keszeg, haláltrombita és sáfrányhal fogyaszt. A kezdetektől fogva szezonális termékeket szolgálnak fel számunkra, és nagyon kellemes. A Dorade főzése tökéletes, és visszavezet minket Borey-val a gyermekkorba, amikor édesanyánk talpalávalót főzött Villers sur mer-ben. A jelen majdnem ugyanolyan szép. A gombákat csak fűszerezik és főzik, a sáfrányleves pedig megköti az egész ételt. Úgy érezzük, hogy minden étel mögött van kutatás és betetőzés, ami kellemes.