Lacto erjesztett ételek egészséges konyhám

lacto

Nem is olyan régen nem igazán tudtam a lakto erjesztett zöldségekről. És mégis ettem savanyú káposztát, savanyúságot, joghurtot ... Bélproblémáim miatt kutatást végeztem, hogy táplálékkal gazdagítsam a bélflórámat. Szóval felfedeztem sok erősségüket. Ezen kívül ma szeretném megosztani veletek.

Az erjesztett élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyekhez erjesztést adtak vagy sóoldatba tettek (víz + só), vagy egy bizonyos ideig ecetes keverékbe tették az erjedés elvégzése érdekében.

Az erjedésnek több fajtája létezik:

  • a laktofermentációról, amiről ma beszélni fogok, íme néhány példa:

Kimchi pácolt joghurt (erjesztett ételek sós lében + paprika)

  • alkoholos erjedés: bor, sör, whisky, pálinka stb.
  • ecetsavas erjesztés: ecetek
  • és sokan mások sajt, bor, ...

Erjesztett élelmiszerek:

Mik ezek az ételek?

Ez egy ezer éves természetvédelmi módszer. Az ételt vízben és sóban erjesztik. A só mindig is tartósítószer volt. A só hatására a legtöbb baktérium elpusztul. De néhányat nem zavar a jelenléte, és cselekedni kezdenek. Felszívják az élelmiszerből származó cukrot és tejsavvá alakítják. Ezért beszélünk laktofermentációról vagy tejsavas erjesztésről, amelynek semmi köze a laktózhoz. Az étel mikrobiális támadhatatlanná válik, és szobahőmérsékleten sem penészesedik.

Élelmiszerek, amelyek laktóban fermentálhatók:

Számos étel fermentálás vagy laktó-erjesztés az előállítás egy bizonyos pontján, odafigyelés nélkül. Ez a helyzet a kenyér, miso, tempeh, kombucha, szójaszósz, ecet, kefir, csokoládé, ...

Ellenkező esetben számos ételt maga is fermentálhat: gabonafélék, tej, italok, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, hús, hal.

Milyen előnyei és előnyei vannak a lakto fermentációnak az egészségünkre nézve ?

Számos.

  • Az ételek emészthetőbbek.
  • Részt vesznek a bél megfelelő működésében, szabályozzák a tranzitot, gazdagítják a bélflórát.
  • Csökkentik különösen a bélfal gyulladását.
  • Mivel nem főttek, gazdag C-vitaminban, sőt növeli bizonyos K, PP és A vitaminok mennyiségét az ételekben.
  • A tápanyagokat a szervezet jobban asszimilálja.
  • Gazdag ásványi anyagokban és enzimekben.
  • Erősítik az immunrendszert.
  • Újra egyensúlyba hozzák a gyomor savasságát.
  • Hosszabb ideig tarthatjuk őket.
  • Ökológiai szempontból, mivel természetes beavatkozás nélkül tárolják őket (megőrzés, fagyasztás).