Lakkozott kacsamell

2007. április 4

fekete ribizli

Egy igazi pekingi kacsát főzni valóban nem a legkönnyebb. A művészet szabályai szerint az egyik lépés az, hogy a kacsát a lábához akasztva szárítjuk. Ne essen pánikba, még nem tartunk ott. Ebben a receptben megtalálja az összes hozzávalót, hogy megkóstolja a lakkozott kacsamellet.

  • 1 kb. 2 kg főzhető kacsa
  • A lakkhoz:
  • 1 C. ötfűszeres por
  • 1/2 pohár folyékony méz (vagy melasz vagy barnacukor)
  • 1/3 pohár szójaszósz
  • 5 c. evőkanál fehér ecet
  • 2 evőkanál. fehér vermut (vagy port)
  • 2 evőkanál. keményítő
  • 2 fokhagymagerezd, aprítva és apróra vágva
  • 10 g élő élesztő (vagy sütőpor)
  • piros ételfesték (opcionális)
  • 1 C. teáskanál só

Főzési idő: 2 óra

Pihenőidő: 6 óra

Merítse az egész kacsát 30 másodpercig forrásban lévő vízbe, majd mossa le és törölje le belülről és kívülről papírtörlővel. Tegyen egy üreg segítségével több lyukat a kacsa bőrébe és izmaiba.