Laktóz-, glutén- és cukormentes Ez az egészséges LaVita
A szupermarket polcain való séta azt mutatja, hogy egyre több termék kerül a kosárba glutén-, laktóz-, cukor- vagy fruktózmentes címkével. Az egészségügybe való látszólagos befektetés azonban nem mindig éri meg.
Sokan helytelen ételeket mondanak le
Sajnos az úgynevezett „free-from” termékek trenddé váltak, és egyre több szupermarketben találhatók meg. Biztonságos: Hasznosak lehetnek a meglévő intolerancia esetén. De nem kevesen adják fel a rossz ételeket. Gyakran egyáltalán nem világos, hogy melyik kiváltó okozza a tüneteket. A tesztek nem mindig adnak egyértelmű eredményeket. Sokan először a szokásos gyanúsítottakra gondolnak, mint például a laktózra és a gluténra, de néha kevésbé ismert kiváltó tényezőknek is köszönhető, például: B. FODMAP-ok, tejfehérje vagy ATI-k a búzában. A lektinek vagy a bélnyálkahártya rendellenességei (szivárgó bél szindróma, erről itt részletesen beszámoltunk) szintén összefüggenek az intoleranciával.
A laktóztól mentes glutén és társa tehát nem minőségi jellemző, és nem is egészségesebb. A speciális termékek közül sok szintén magasan feldolgozott és nem természetes.
Annak érdekében, hogy egyetlen termék sem kerüljön a kosárba, amely csak a címkén tűnik egészségesnek, itt van a vásárlási segédletünk:
Gluténmentes - nem feltétlenül jó a beleknek
A glutén gyakran az első dolog, amire az emberek gondolnak, amikor bagettet és kenyeret morognak. De Új tanulmányok azt mutatják, hogy a glutént gyakran tévesen ítélik el. A szemek sok nehezen emészthető összetevőt tartalmaznak, amelyek a tészta pihenésekor lebomlanak. Sajnos a gyors ipari kenyérnek manapság gyakran nincs ideje sétálni, ehelyett a kovászoknak köszönhetően rekordidő alatt vándorol a pulton. Az ATI-k gyomorfájást is okozhatnak. Ezeket tekintik a búza érzékenységének kiváltó okának. Az ATI-ket egyre inkább búzában tenyésztették, hogy ellenállóbb legyen. Nem kapcsolódnak a gluténhoz, de együtt találhatók a gabonában. Ezen kívül vannak olyan lektinek vagy nehezen emészthető FODMAPS-ok is, amelyek szintén pestist okozhatnak.
Ez segít, ha a kenyér morgásra készteti: Sok nehezen emészthető gabonaösszetevő tartalmát a helyes feldolgozás határozza meg, azaz H. hosszú tészta pihenés, a szem jelentősen csökkent. Tehát figyeljen egy olyan pékre, aki hagyományos módszereket süt és megadja a tésztának a szükséges időt. Ha maga süt, hagyja, hogy a kenyér tészta legalább 4-5 órán át, vagy még jobb, egy éjszakán át (hűtőszekrényben) keljen. Itt megtalálja a lassan sütő, könnyebben emészthető kenyér receptjét. A Hohenheimi Egyetem tanulmánya is azt mutatja, hogy a kenyérkészítés nagyobb hatással van az emésztésre a táplálkozásban, mint a gabonafélék. Nem csak IBS-betegeknél.
Kinek van értelme a gluténmentes termékeknek? A gyakorlatban sok glutén intolerancia kiderül, hogy más gabonaösszetevőkre nehezen emészthető reakciók. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a gluténtartalmú gabonákban található ATI-k erősebb bélreakciókat okoznak, mint gluténmentesekben. De még mindig tartalmaznak gluténmentes lisztet is. Ezért a gluténmentes termékek nem mindig rendelkeznek előnyökkel, gyakran hátrányokkal is. A kutatók megállapították: Aki gluténmentesen fogyaszt feleslegesen, megterhelheti a szívet és az egészséget, mivel a rost és a B-vitamin hiányozhat. Ha a lisztérzékenység bebizonyosodik, a gluténmentes ételek elengedhetetlenek.
Cukormentes - csak mesterséges édesítőszer nélkül egészséges
Az olyan élelmiszerek, amelyekre „kevesebb cukrot” vagy „cukormentes” nyomtatnak, azt a benyomást kelti, hogy alacsony a cukortartalma. De még mindig tartalmazhat mesterséges édesítőszereket: A szokásos asztali cukor helyett édesítőszerekkel és cukorpótlókkal édesítik. Ezek nem okozzák a vércukorszint emelkedését, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát. De sokan gyomorfájással és bélproblémákkal reagálnak rá. Kiválthatja a sóvárgást is, és negatívan befolyásolhatja a bélflórát.
Ez segít, ha kevesebb cukrot szeretne enni: Csak alaposan megvizsgálva az összetevők listáját derül ki, hogy rejtett édesítőszerek tartalmazza. Az édesítőszerként gyakran használják az aceszulfámot, a szacharint, az aszpartámot, a ciklamátot és a stevia-glikozidokat. A cukorhelyettesítők a szorbit, a mannit, az izomalt, a maltit és a xilit.
Kinek van értelme a cukormentes termékeknek? Kevesebb cukor fogyasztása ajánlott. De a mesterséges édesítőszerek nem helyettesítik. Túl sok a gyomrot és a beleket. Jobb: az egészséges étrend részeként takarékosan használjon bármilyen édességet - és inkább naponta egyszer kényeztesse magát egy „igazi” kis harapnivalóval.
Laktózmentes - növelheti az intoleranciát
A természet valószínűleg azt szándékozta, hogy a kisbabák jól meg tudják emészteni a tejet, és ehhez előállítják a laktáz enzimet. De amikor abbahagyják a tej fogyasztását, az enzim mennyisége hirtelen csökken. Az összes felnőtt 90 százaléka számára tehát a laktóz-intolerancia a normális állapot. Ha hiányzik az enzim, belünk nem tudja megemészteni a tejben található tejcukrot (laktózt) - görcsök és hasmenés lehetséges. De szinte mindegyik megőrzi az aktív enzimek maradványait, amelyek elviselhetővé teszik bizonyos tejmennyiségeket. Itt van még a másodlagos laktóz intolerancia: Ha a bél nyálkahártyáját fertőzés érinti, akkor a laktóz emésztésének képessége is szenved. Ha a belek helyreálltak, az intolerancia megint. Ez azonban néha eltarthat néhány hétig.
Ez segít, ha rosszul tolerálja a tejtermékeket: A laktóz teljes kerülése növeli az intoleranciát, mivel szervezetünk saját enzimjei ekkor teljesen leállnak. A tolerancia fenntartása érdekében jobb kipróbálni, hogy milyen mennyiségű tejet kap még. Sokan még mindig jól kijönnek étkezésenként körülbelül 8–10 gramm laktózzal. Olyan mennyiség, amely megtalálható egy kis pohár tejben vagy két csésze joghurtban. A régen érlelt sajt természetesen gyakorlatilag laktózmentes. Óvatosan kell eljárnia az édességekkel, fagylaltokkal, pékárukkal, snackekkel, kenetekkel vagy csokoládéval, sőt kolbásszal is. Nagyon sok laktóz rejtőzik itt tej vagy tejsavópor formájában. Ha a laktózmentes tejtermékek is problémákat okoznak, akkor nem a tejcukor lehet az oka, hanem a tejfehérje.
Kinek van értelme a laktózmentes termékeknek? A laktózmentes termékekre való áttérés segíthet, a legtöbb esetben nem szükséges teljesen nélkülözni. Az erjesztett ételek, például a joghurt esetében szinte mindig nincs szükség speciálisan címkézett laktózmentes termékek használatára, mivel ezeket egyébként jobban tolerálják.
Fruktózmentes - sajnálat nélkül nincs engedély az édességekre
Sajnos a legtöbb ember több fruktózt eszik, mint amennyi jó nekik. A fruktóz gyümölcs kevésbé probléma. Sajnos a mesterséges fruktózszirupot tömegesen használja az ipar olcsó édesítőszerként - pl. B. szószokban, joghurtokban, italokban, chipsekben, vörös káposztában vagy müzliszeletben. "Fruktóz", "fruktózszirup", "kukoricaszirup" kifejezéssel teszik ki a fruktózt, és az egészségesen dicsért "agave-szirup" rengeteg benne van.
Ez segít, ha nem tolerálja jól a gyümölcsöt: Legyen különösen óvatos az összes iparilag feldolgozott termékkel kapcsolatban, és ellenőrizze az összetevők listáját, hogy vannak-e rejtett fruktózforrások. Vigyázni kell a szorbit cukorhelyettesítővel is. A szorbitol csökkenti testünk képességét a fruktóz felszívására. Nem szabad teljesen nélkülözni gyümölcsöt, mivel sok egészséget elősegítő anyagot tartalmaz, és kisebb mennyiségű gyümölcs általában jól tolerálható. Általában a gyümölcs jobban emészthető, ha más ételekkel fogyasztják, pl. B. némi gabonával vagy ebéd után. A glükóz és a fruktóz aránya szintén döntő fontosságú: a banánt, a kivit, a szedret és a nektarint jobban tolerálják, mint a z-t. B. Körte és Dinnye. Általában nincsenek alapvető tilalmak a fruktóz-intolerancia esetén. Hogy mennyi a fruktóz tolerálása, az egyedi. Próbáljon meg minél gyakrabban főzni frissen. Tehát áttekintést kap arról, hogy mi van az ételben, és automatikusan elkerüli a rejtett fruktózt.
Kinek van értelme a fruktózmentes termékeknek? A fruktóz megtalálható a normál asztali cukorban is (szacharóz). Ennek ellenére általában jól tolerálható, mivel a fehér kristályok egyenlő részekben biztosítják a glükózt is. Ha valami édeset szeretnél megkóstolni, nem feltétlenül kell alternatívákkal édesített fruktózmentes speciális termékeket igénybe venni. Ha Ön forctóz-intoleranciában szenved, a fruktóz teljes elkerülése nemcsak felesleges, hanem kontraproduktív is. Radikális lemondás esetén a transzportfehérjék képessége csökken. Ennek ellenére a fruktóz-intolerancia tovább súlyosbodik. Csak egy ritkább forma, az örökletes fruktóz-intolerancia esetén kerülni kell az összes fruktózt.
Hogyan lehet meghatározni a tolerancia küszöbét
Nem biztos abban, hogy mi okozza az intoleranciáját? Az úgynevezett eliminációs diéta segít, ha a dolgok nem egyértelműek: A gyanús ételeket lehetőség szerint legfeljebb két-négy hétig kerüljük, lehetőleg orvos vagy táplálkozási szakember irányításával. Ha a tünetek nem jelennek meg, ez a diagnózis fontos mutatója. Ezután lépésről lépésre érezheti az utat az elviselhető mennyiségig. Így biztos lehet benne, hogy kerüli a megfelelő ételeket, és feleslegesen nem nélkülözi magát a természetes ételek egészséges változatosságától.