Laktóz intolerancia - BZfE
Laktózmentes - az élelmiszer piaca virágzik. Németországban azonban csak kevesen szenvednek laktóz-intoleranciában, és nem kell elkerülniük az összes tejterméket.
A laktózmentes ételek továbbra is divatosak. A Nielsen piackutató cég szerint csak 2014 és 2015 között 10 százalékkal, 285 millióra nőtt az eladásuk. A Társaság a Fogyasztói Kutatásokért (GfK) megállapította, hogy a laktózmentes termékek vásárlóinak körülbelül 80 százaléka egyáltalán nem szenved laktóz-intoleranciában.
Laktóz intolerancia - mi ez?
Az egészséges emberek a vékonybélben lévő laktózt a szervezet saját laktáz enzimjével galaktóz és glükóz cukrokká oszthatják. Laktóz-intolerancia esetén a szervezet nem termel elegendő mennyiségű laktázt vagy egyáltalán nem. A laktóz hasadás nélkül jut el a vastagbélbe. Bélbaktériumok erjesztik, és olyan gázok keletkeznek, mint a metán, szén-dioxid és hidrogén, ami gázhoz, puffadáshoz, hasmenéshez és bélgörcsökhöz vezethet. A laktóz intoleranciát mindig orvosnak kell diagnosztizálnia légzési teszt alkalmazásával.
Laktóz az egyéni toleranciától függően
A hosszú érlelésű félkemény és kemény sajtok jobban tolerálhatók, mint a fiatal sajtok, mivel a laktóz idővel tejsavvá alakul át.
Németországban körülbelül 15 százalékot érint a laktóz-intolerancia. Ezeket az embereket pedig csak akkor fogja segíteni, ha figyelnek a laktózbevitelre. Az érintettek táplálkozási konzultáció során tisztázhatják, hogy mely élelmiszerek tolerálhatók. Mert még ebben a diagnózisban szenvedőknek sem kell feltétlenül tabunak lenniük a laktózt tartalmazó ételeknek, különösen a tejtermékeknek. Gyakran tolerálják a kis mennyiségű laktózt. Mennyit külön-külön. A savanyú tejtermékek, például a joghurt vagy a kvark természetesen tartalmaznak tejsavbaktériumokat, amelyek segítik a szervezetet a laktóz jobb emésztésében. Néhány tejtermék feldolgozása miatt alacsony a tejcukorszintje, például Emmentaler, Edam, Gouda, parmezán és vaj.
Az alacsony laktóz tartalmú étrendnek csak akkor van értelme, ha valóban diagnosztizálták a laktóz intoleranciát. Hogy ezután szükséges-e az ügyfélnek laktózmentes termékeket használni, a tolerancia függvényében kell eldönteni. Ezen élelmiszerek növekvő választéka egyértelmű előnyöket kínál az érintettek számára. Mindenki számára felesleges pénzügyi teher és korlátozza az ételválasztást. Nincs szüksége ezekre a termékekre.
Egyébként: A "laktózmentes" megjegyzés megtalálható néhány terméknél, például sonkán vagy müzliben, amelyek általában nem tartalmaznak laktózt.
Dr. Claudia Müller, Bonn
kérdések és válaszok
Hogyan kezelik a laktóz intoleranciát?
A legjobb és leghatékonyabb tanács a laktóz-intoleranciában szenvedő betegek számára az, ha korlátozzák az étrendben lévő laktóz mennyiségét. A tünetek általában gyorsan javulnak. Attól függően, hogy mekkora laktázaktivitás van jelen, az étrendet következetesen, különböző módon kell követni: Ha az enzim teljesen hiányzik, laktózmentes étrendre van szükség. Enzimhiány esetén elegendő az alacsony laktóz tartalmú étrend.Ha a laktóz intoleranciát más betegség okozza, akkor ezt prioritásként kell kezelni. Az, hogy mely ételeket tolerálják és milyen mértékben, személyenként változhat. Az étrend formáját egész életen át be kell tartani, kivéve, ha az intoleranciát más betegség okozta. Akkor visszafejlődhet, amikor az okozó betegség gyógyul.
Mit jelent a laktózmentes?
Jelenleg nincsenek jogszabályi korlátok az alacsony laktóztartalmú vagy laktózmentes élelmiszerek címkézésére. Az általános vélemény szerint azok az ételek, amelyek laktóztartalma kevesebb, mint 0,1 gramm/100 gramm élelmiszer, „laktózmentes”. A jelölés a gyártó önkéntes specifikációja.
Hogyan ismerik fel a vásárlók a laktózt tartalmazó ételeket?
A tej (a laktózt is beleértve) egyike annak a 14 fő allergénnek, amelyet a törvény előírni kell a feldolgozott élelmiszerek címkéjén - hacsak a név, például a rizspuding már nem jelzi, hogy tejet tartalmaz. Időközben a fő allergénekről is tájékoztatást kell adni a péknél vagy az étteremben.
Hogyan lehet elegendő kalciumhoz jutni tejtermékek nélkül?
A tej és a tejtermékek a legjobb kalciumforrások. Az alacsony laktóztartalmú étrend ezért további kalciumforrásokat igényel. Ezek lehetnek kalciumban gazdag ásványvizek, gyümölcslevek plusz kalcium, vagy kalciummal dúsított szójatermékek. Aki elviseli a sajtot, használhatja az Emmentalert, a Tilsitert, a Goudát, a Butterkäse-t és az Edamot. A brokkoli, az édeskömény, a svájci mángold, a spenót, a póréhagyma és a kelkáposzta szintén magas kalciumtartalommal. Szükség lehet kalciumpótlásra is, amelyet orvosával kell megbeszélni.
Hol van a laktóz?
- Tehenek, kecskék vagy juhok tejéből
- és az ezekből készült termékek, például puding, kevert tejitalok, kakaó, desszertek, búzadara, rizskása
- Tejsavó alapú italok, tejsavópor, fehérjekoncentrátumok
- savanyított tejtermékek, például savanyú tej, író, kefir, joghurt, kvark, tejföl, creme fraiche, tejszínhab, tejföl
- Sűrített tej, tejből készült tejszín, száraz tejpor,
- Különböző típusú sajtok, friss és túrós, főtt sajt, olvasztott sajt, lágy sajt, például Camembert vagy Brie
Laktózt tartalmaz? Ki gondolta volna!
A laktóz itt is el van rejtve
- Tejfagylalt, csokoládé, nugát és nugát, praliné, cukorkák, karamellás cukorkák, csokoládé és egyéb tartalmú krémek (vegye figyelembe az összetevők listáját!)
- Fűszer- és gyógynövénykeverékek, burgonyapüré, krokett, hasábburgonya
- Krémlevesek, tejszínes mártások, teljes készételek
- Felvágottak, főtt és sült kolbászok
- Kenyér, zsemle és kenyér
- Sütemények, kekszek és süteménykeverékek laktózzal vagy tejjel
- Csecsemőtápszer
- Margarin, félzsíros vaj
- Édesítő tabletták, hashajtók, gyógyszerek
Mely ételek természetesen laktózmentesek?
- zöldségek és gyümölcsök
- Hús, hal és tojás
- Burgonya, rizs, tészta, müzli (természetes, tej vagy joghurt nélkül)
- Olyan italok, mint csapvíz, ásványvíz, tea, kávé (tej nélkül), gyümölcslé
- Tejpótló termékek, például kókusztej, mandulaital, zabital, rizsital
- Szójapótlók
Mi alkalmas a sütés helyettesítésére?
- Szója, kókusztej vagy mandulaital (mandulavajból és vízből készült), rizs vagy zab ital
- Narancslé (finom például muffinokban)
- Banánpüré
- Szénsavas ásványvíz (tésztához)
És vészhelyzet esetén?
A laktózcukor könnyen korlátozható vagy elkerülhető, ha a betegek maguk főznek. A kinti étkezés azonban kényelmetlen lehet. Ilyen "sürgősségi esetekben" a laktáz kapszulák vagy rágótabletták hasznosak az egyes betegek számára. Ezek tartalmazzák a hiányzó enzimet, és a megfelelő étkezés előtt vagy együtt veszik be őket. Az adagolás eltérő, és egyedileg kell tesztelni.
Laktóz - igen vagy nem?
Amit a fogyasztók tudni akarnak a laktóz intoleranciáról
Mindig hasmenésem támad, amikor egy tej tejporral készített tejeskávét iszom. Tűröm a normális tejet, és kávét iszok minden reggel. Mi van ott, mire lehet allergiás?
Péter kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)
Válasz: Claudia Thienel, táplálkozási szakember
Távolról nem lehet egyértelmű diagnózist felállítani. A tünetek lehetséges oka lehet tejcukor-intolerancia vagy laktóz-intolerancia. Ez a tejcukor (laktóz) mennyiségfüggő intoleranciája. Az allergiával ellentétben az immunrendszer nem reagál védekezési reakcióval, ehelyett a laktózt nem tudja optimálisan felhasználni a szervezete.
Az instant kávé por általában nagyobb mennyiségű tejport tartalmaz fölözött tej vagy teljes tejpor formájában. Ennek viszont magasabb a laktóztartalma 100 g-nál (50,5 g/100 g), mint a normál tejnél (4,7 g/100 g). Attól függően, hogy az instant kávé mennyi tejport tartalmaz, az instant latte macciato laktózmennyisége nagyobb lehet, mint a teljes tejjel készített kávéé.
Néhány laktóz-intoleranciában szenvedő ember elvisel bizonyos mennyiségű laktózt, ezért az egyes tejtermékek toleranciája nagyon eltérő. Ez megmagyarázhatja a tejes kávéra és a tejporos kávéra adott különböző reakcióit.
A laktóz intolerancia, mint a hasmenés okának egyértelmű diagnosztizálása érdekében H2 lélegzetvizsgálatot végezhet el egy gasztroenterológus.
Olvastam, hogy a laktózmentes termékeknek nem mindig van értelme. Ez helyes?
Kérdés spesch-ből (a kérdés és a válasz rövidülhetett)
Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember
Igen, ez igaz. Számos olyan laktózmentes termék van, amelyre nincs szükség, például vaj, félkemény sajt vagy joghurt, amelyekben természetesen kevés a laktóz. A piacon számos "normális" termék is található, például kolbásztermékek vagy kenyér, amelyek szintén képesek laktóz nélkül. A legjobb figyelni az összetevők listájára.
Azonban ne kerülje teljesen a laktózt, még akkor sem, ha intoleráns a tejcukorral szemben, így az enzim maradék aktivitása megmarad. Ezért fontos kideríteni az egyéni toleranciahatárt. Azt tanácsolom, hogy vegye igénybe az egyéni táplálkozási tanácsokat. Ezután részletesen megvitathatja, mely termékeket kell kipróbálni és melyikkel kell körültekintően eljárni.
Egyéni tanácsokért van egy táplálkozási tanácsadó szolgáltatás, amely együttműködik orvosával. Ezt a tanácsot a törvényben előírt egészségbiztosító társaságok támogatják. Az allergológiával foglalkozó dietetikával foglalkozó munkacsoporttól, a DAAB-tól vagy a webhelyünkön található táplálkozási tanácsokról megtudhatja az illetékes tanácsadók címét.
Van-e határérték a laktóz toleranciájára?
Bach kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)
Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember
Sajnos szinte lehetetlen megállapítani a tolerálható laktózmennyiség általános értékét, főleg, hogy az érték nem sokat segít Önnek az étrend gyakorlati megvalósításában.
Általános szabály, hogy a laktóz-intoleráns betegek nagyon jól tolerálják a vajat és a kemény sajtot, valamint a kis mennyiségű savanyú tejtermékeket, például a joghurtot, a kvarkot vagy az írót. Ez azonban nem általános ajánlás, mivel a kompatibilitást egyedileg kell kipróbálni.
Az, hogy a laktózt el tudja-e tolerálni és mennyit tolerál, különféle tényezőktől függ, pl
- Az intolerancia típusa (enzimhiány, hasznosítási rendellenesség, veleszületett, szerzett)
- egyéni jellemzők
- Az egyidejűleg fogyasztott egyéb élelmiszerek mennyisége és összetétele (szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalom)
- A bélflóra összetétele.
Ezért az abszolút érték nem feltétlenül segít Önnek. Ha étrendjét laktóz-kompatibilis étrendre váltja, akkor a legjobb, ha különböző lépésekben jár el: Annak érdekében, hogy tünetmentessé váljon, kezdetben 2-4 hétig elkerülheti az összes tejet és tejterméket (kivéve a vajat és a kemény sajtot), valamint a laktózt tartalmazó ételeket. Ezután lassan kiegészítheti étrendjét laktóztartalmú tejtermékekkel, joghurttal, kvarkkal, tejszínnel stb.
Egyedi táplálkozási konzultáció részeként ezután kiderül az egyéni toleranciahatára. Egyéni tanácsokért van egy táplálkozási tanácsadó szolgáltatás, amely együttműködik orvosával. Ezt a tanácsot a törvényben előírt egészségbiztosító társaságok támogatják. Az allergológiával foglalkozó dietetikával foglalkozó munkacsoporttól, a DAAB-tól vagy a webhelyünkön található táplálkozási tanácsokról megtudhatja az illetékes tanácsadók címét.
Az "analóg sajt" laktózmentes? Általában nem azonosítják ezzel a kifejezéssel, hanem például éttermekben vagy késztermékekben használják.
LieschenHH kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)
Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember
Az analóg sajt, amely szintén mesterséges sajt vagy sajtpótló, sokféle összetevőt tartalmazhat, beleértve a laktózt is. Általában a tejzsírt vagy tejfehérjét más összetevők helyettesítik. Még tartalmazhat tejkomponenseket.
Olvassa el az összetevők listáját, hogy laktózt tartalmaz-e. Csomagolt árukban az összetevőket fel kell tüntetni az összetevők listáján; laza áruk esetén a kiskereskedőknek írásban vagy szóban tájékoztatniuk kell őket, például a pékáruknál és a húspultnál, az étteremben és a menzán.
Ha ezt a „sajt” helyettesítőt használják az élelmiszer-előállításban, nem szabad azt a benyomást kelteni, hogy ez sajt. Az összetevők felsorolásának címkéjén egyértelműen fel kell tüntetni, hogy mi is ez, nevezetesen "növényi zsírból és tejkomponensekből készült készítmény" vagy "növényi zsírból készült sütőöntvény". Az olyan nevek, mint a "sajt utánzat" vagy a gyakran használt "analóg sajt" szó, nem megengedettek, mivel a "sajt" kifejezés védett, és csak a tejből készült valódi sajtra használható. Ez nemcsak a csomagolt árukra vonatkozik, hanem az ömlesztett árukra is.
Ha laktóz-intoleranciában szenved, a normális sajtokat Ön jól tolerálja, mivel ezek általában 0-2 g/100 g laktózt tartalmaznak. Nem kell az utánzatokhoz folyamodnia.
Gyanítom, hogy nem tudom tolerálni a laktózt. Hogyan lehet ezt tesztelni, és mit jelentene ez az étrendem szempontjából?
Chriiisi kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)
Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember
A tejcukor-intolerancia vagy a laktóz-intolerancia a tejcukor (laktóz) mennyiségtől függő intoleranciája. Az allergiával szemben az immunrendszer nem reagál védekező reakcióval, de a laktózt nem tudja optimálisan felhasználni a szervezete. A diagnózist H2 légzési teszt segítségével állítják fel. Ehhez a teszthez tiszta laktózt iszik, és rendszeresen be kell lélegeznie egy készüléket. Az értékek felhasználhatók annak meghatározására, hogy teste képes-e lebontani a laktózt.
A diagnózis felállítása után az étrend csökkentett laktózszintű étrendre vált. A tejcukor természetesen különböző mennyiségben fordul elő a tejben és a tejtermékekben. A legtöbb esetben elegendő elkerülni a friss tejet és az abból készült termékeket (pl. Tejszín ételeket). Számos erjesztett tejterméket, például joghurtot, kvarkot vagy sajtot azonban jól tolerálnak.
Az élelmiszer-előállításban a laktózt sok termékben használják technológiai okokból. A feldolgozott élelmiszerek összetevőinek listáján keresse meg a tejcukor vagy a laktóz kifejezéseket. A késztermékek tejkomponenseit, például a tejszínt vagy a tasakos leves tejport is kerülni kell. Az egyes tejtermékek toleranciája nagyon egyedi, és nem teszi lehetővé az általános ajánlásokat. Ezért van értelme az egyéni táplálkozási tanácsoknak. Az allergológiával foglalkozó dietetikával foglalkozó munkacsoporttól, a DAAB-tól vagy a webhelyünkön található táplálkozási tanácsokról megtudhatja az illetékes tanácsadók címét.
A férjem bélgörcsökben szenved, miután tejet és tejszínt fogyasztott. Szerintem laktóz-intoleranciája van. De nem hiszi el. Melyek a tipikus tünetek? Meg kell próbálni egy tesztet laktózmentes tejjel?
Schachti kérdése (a kérdés és a válasz rövidülhetett)
Válasz: Sonja Lämmel, táplálkozási szakember
A laktóz-intolerancia tipikus tünetei a puffadás, a puffadt gyomor és a hasmenés, különösen a laktózt tartalmazó ételek fogyasztása után.
Megpróbálhatja a férjének laktózmentes tejet adni, és megnézheti, hogy jobb lesz-e vele. De a diagnózis megerősítéséhez meg kell vizsgálni.
A tej és a tejtermékek laktóztartalma eltérő. Az ivótej, tejszín, krém, tejföl és kvark viszonylag nagy mennyiségű laktózt tartalmaz. A vaj, a sajt és a joghurt azonban kevesebb. Más állatfajokból származó tej nem alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek, mivel a laktóztartalom nem tér el nagyban a tehéntejtől.
mit-eszünk-fórumokat
Kérdése nincs felsorolva?
Szakértőink számos kérdésre válaszoltak az ételekkel kapcsolatban. Találhat választ a kérdésére is. Csak kattints a fórumra, vagy nézz meg egy másik témakörre vonatkozó fórumot.
a "Kérdezz - segítsen válaszokat" fórum fogyasztói kérdéseire
Táplálkozási tanácsok
Hol találok táplálkozási szakembert?
Szeretne személyes táplálkozási tanácsokat a lakóhelye közelében? Annak érdekében, hogy könnyebben találjon szakképzett táplálkozási szakembert, linkeket állítottunk össze szabadúszó táplálkozási szakemberekkel, táplálkozási szakemberekkel, dietetikusokkal és orvosokkal - azaz több éves szakképzettséggel rendelkező szakemberekkel - foglalkozó listákkal.
Érdekes is
Laktózmentes ételek
Akinek valóban szüksége van rájuk?
A laktózmentes termékek piaca virágzik. Ennyi embernek hirtelen laktóz-intoleranciája van? Vagy inkább életstílus-trend?