Lallemand e-magazinja
Magától a tudománytól (Winemaking Update) a gyakorlati megvalósításig (vinifikációs lapok) a Lallemand jobban támogatja Önt a gondolatai során.
És akkor megtalálja a legfrissebb híreinket és a tudományos kutatásokat, a meghívókat a Lallemand Tourra vagy más általunk szervezett eseményekre, ennek az e-magazinnak a számát és általában egy termékcsaládonként rendezett adatbázist.
Ez az e-magazin azonban továbbra is kiváltságos találkozási hely, az információ folyója, amely öntözi a borokat.
A kénszagok által még mindig gyakran felmerülő problémákkal szembesülve Lallemand az élesztőtermelés optimalizálásával reagált. Fedezze fel most a folyamatra vonatkozó tesztjeink eredményeit YSEO ® .
Azt is tudjuk, hogy sokan kíváncsi arra az esélyre, amely néha úgy tűnik, hogy szabályozza a malolaktikus erjedés kiváltását. E megfigyelések óta ismereteinket finomítottuk, és most szeretnénk számot adni Önnel a különböző tényezőkről, amelyek lehetővé teszik az MLF megvalósíthatóságának megjóslását. Ugrás a szakaszra Technikák.
Kiváló séta az e-magazinban !
Miért hatna az YSEO ® élesztő a borok kénszagaira? ?
| Élesztőtermelés YSEO ® megfelel az élesztők táplálékának optimalizálásának a fermentorokban történő szaporodásuk során, a szárítási folyamat optimalizálásának, a nyomon követési és beállítási feltételek optimalizálásának, az egészet az egyes termelési szakaszok minőségének általános javulásával regisztrálva. Ezen optimalizálások eredményeit borokon figyelték meg a Washington State University kis mennyiségű kísérletei során. | |
| Élesztők YSEO ®, kevésbé érzékeny a vitamin- és ásványianyag-hiányra, kevesebbet termel'H 2 S, a redukcióért felelős egyik molekula ízei. Bizonyos vitaminok táplálkozási egyensúlyhiánya miatt az élesztő képes előállítani ezeket a káros vegyületeket. A vitamin- és ásványianyag-hiányokat azonban soha nem értékelik gyakorlati körülmények között. Ezek tehát a borász számára előre nem látható hiányosságok. Ezért a megelőzés és az ezekre a kiszámíthatatlan körülményekre való reagálás érdekében a Lallemand mostantól évente több élesztőt kínál a folyamat segítségével. YSEO ® . | |
Vajon ezek az eredmények valós körülmények között reprodukálhatók voltak-e? Ezt a kérdést tettük fel magunknak két próba felállításával Franciaországban.
A második teszt Gamay betakarítására összpontosított, Morgon cru-ban (Beaujolais). Ismételten ezek a borok gyakran kénszagot mutatnak, különösen élesztővel együtt Lalvin Rhône 2056 ®, a szőlőskertben elismert tulajdonságai miatt széles körben használt szelekció. Ezért összehasonlítottuk ugyanazon betakarítást két homogén tételre osztva, a klasszikus gyártást Lalvin Rhône 2056 és annak előállítása YSEO ® .
A borozás és a stabilizálás után ez a két bor érzékszervi elemzésen esett át (23 diákkóstolóból álló zsűri - másodéves nológusok).
Az eredmények statisztikai kezelése formális: az élesztő által erjesztett bor YSEO ® lényegesen kevésbé "redukálva" jelenik meg. Ezenkívül a bor aromás és ízprofilja változatlan marad: az élesztő YSEO ® megtartja a válogatás tulajdonságait
A megelőzés előnyei az YSEO ® élesztőgombákkal
Ahhoz, hogy a malolaktikus fermentáció (MLF) sikeres legyen, számos tényező játszik szerepet, némelyik jól ismert, mások kevésbé. Ezeket a tényezőket alaposan tanulmányozták az elmúlt években, és az ismeretek frissítése elősegíti a borászok következetes és teljes MLF elérését.
Az általában mért paraméterek
Sokan tisztában vagyunk azzal, hogy a SO 2, a pH, a megszerzett alkohol és a hőmérséklet egyaránt befolyásolja az MLF kialakulását és lefolyását. Ami azonban kevésbé ismert, az az alapvető fontosság, amelyet e tényezők együttesen gyakorolnak az MLF sikerének esélyére - vagy a kudarc kockázatára -.