Kifli l; diétás horror!

A croissant és a csokoládétekercs nagyon csábító reggeli csemege. Diétás horror, állítják a legtöbb táplálkozási szakember. Vizsgálatok és elemzések.

A kifli egy kis története

Eredetileg a brióshoz hasonló tésztával készült. A legenda szerint a kiflit az ügyes és hazafias bécsi pékek találták ki 1683-ban, az osztrák csapatok oszmánok elleni győzelmének megünneplésére. A francia vitatott változat, mivel a kiflit már 1549-ben megkóstolták volna, a francia királynő udvarában.

Sok évszázaddal később a francia reggeli királya lett. A tészta most pelyhes és nagyon vajas. Világszerte elfogadott hagyomány, gyakran ipari léptékben.

A szakértők mégis megerősítik, hogy a kifli diétás horror.

"Ez egy olyan energiabomba, amely főleg zsírokat, nagyon kevés cukrot, fehérjét vagy vitamint nem tartalmaz, ez bizony rossz választás" - magyarázza Claude Pichard professzor, a genfi egyetemi kórház klinikai táplálkozási osztályának vezetője.

A kifli valójában egy múltbeli étrend maradványa, abban az időben, amikor több kalóriára volt szükség. Pichard professzor szerint szakadék van az ilyen zsírban és sóban gazdag ételek és a jelenlegi életmódunk között: „A kifli egy olyan időszak étkezési hagyományainak része, amikor a házakat nem fűtötték, ahol nálunk volt sok fizikai aktivitás. Ez egy olyan étel, amely remek, meg kell tartani az öröm pillanataiig ”.

Ezenkívül a nagyon zsírral megterhelt kifli tartalmazhat iparilag előállított zsírokat, amelyek veszélyesek az egészségre.

A teszt

Ezen ipari zsírok egészségkárosító hatásának felmérése érdekében az ABE 17 kiflit és 17 apró fájdalmat okozó au chocolat-ot tesztelt egy speciális laboratóriumban Belgiumban. Ezeket a termékeket a francia nyelvű Svájcon áthaladó helyeken vásárolták: áruházak, vasútállomások, pékségláncok, benzinkutak stb.

A Bon Entendeur croissant-t és ains au chocolat-ot Gent városának (Flandria, Belgium) laboratóriumának bízott meg, amely az élelmiszerek, különösen a zsíros anyagok ellenőrzésére szakosodott.

A teszt első lépése ezen sütemények összes zsírtartalmának mérése.

Eric de Maerteleire orvos, a laboratórium igazgatója első megállapítást tett: "Ezek zsíros termékek, még nagyon zsírosak is, amelyek megközelítőleg a krumpli és a krumpli szintjén vannak".

A következő lépés a zsírminőség mérése a transz-zsírsavak adagjának megállapításával.

A vajban található természetes úton előforduló transz-zsírsavak koncentrációja például viszonylag alacsony.

Az ipari transz-zsírsavak inkább problémát jelentenek. Növényi olajok - például repce - átalakításával jönnek létre a "hidrogénezés" néven ismert folyamat során. Ez a kezelés megszilárdítja az élelmiszerek gyártásához használt olajokat, hogy azok kevésbé szivárogjanak és meghosszabbítsák eltarthatóságukat.

Az ipar által nagyra értékelt eljárás, mert olcsó, de veszélyes lehet az egészségre.

A vizsgálati eredmények osztályozásához a laboratóriumi szakemberek egyrészt francia ajánlásokra alapozták, amelyek az ipari transz-zsírsavak fogyasztását 100 g termékre maximum 1 g-ban határozzák meg. Másrészről a dán jogszabályok korlátozzák ezen transz-zsírtartalmat a forgalmazott termék zsírtartalmának 2% -ára.

A rossznak vagy nagyon rossznak ítélt Pains au chocolat és croissant-ok tehát azok, amelyeknél a transz-zsírsavszint magasabb, mint ezek az irányelvek.

Az eredmények

Jó, mert kevés zsírt és nagyon kevés transzzsírt tartalmaz

Elfogadható, alacsony transz-zsírtartalmú, bár néhány nagyon zsíros.

Rossz, mert transzzsírokkal van tele

Nagyon rossz, mert nagyon tele van transz-zsírokkal és egyesek számára nagyon zsíros

Komoly orvos ?

A transzzsírokat a 20. század eleje óta alkalmazzák Svájcban az ipari élelmiszerekben. Olcsó megoldás az ételek szilárdabbá tételéhez és az eltarthatóságuk növeléséhez. Az 1980-as évek végétől az első tudományos vizsgálatok összekapcsolják a transzzsírok bevitele és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának jelentős növekedését. Az ABE az elsők között tárta fel ezt a botrányt.

Fogyasszon egy croissant-t vagy au chocolat hetente kétszer-háromszor, komoly, orvos? ?

„Ha kiflit eszel, az alig több, mint 200 kalória (.) És több mint 10 g zsír. Az ajánlott zsírmennyiség egy 70 kg súlyú egyén számára, napi 2000 kalória szükséglet mellett 1 g testtömeg-kilogrammonként, tehát 70 g. Ha megeszi a kiflit, akkor 10 g-nak felel meg. Örülsz, hogy egyél egy másodpercet, ez 20 g-ot tesz ki. Már csak 50g van a nap hátralévő részében, ami nem sok. Ezért a kiflik fogyasztása egyértelműen felesleges sok ember számára ”- válaszolja Roger Darioli professzor, a lausanne-i egyetemi orvosi klinika lipid-konzultációjáért felelős személy.

Darioli professzor szerint nemcsak a transz-zsírsavak növelik a rossz koleszterin szintjét, hanem a jó koleszterin, a híres HDL szintjét is. Ilyen körülmények között megnő a kardiovaszkuláris balesetek kockázata.

Az Egyesült Államokban készült becslés szerint ezeknek a transz-zsírsavaknak az étrendben való arányának felére csökkentése a kardiovaszkuláris események 6% -os csökkenését jelenti. „Ha a transz-zsírsavak szintjét 2% alá csökkentjük, akkor a csökkenés 20%. Svájc esetében ez évente legalább 7000-rel kevesebb infarktus miatt történő kórházi kezelést jelentene ”- pontosítja Darioli professzor.