Lasagne al forno Az olasz konyha klasszikusa

A hagyományos lasagna Olaszországhoz tartozik, mint az imában az ámen. A Pasta al Forno az olasz konyha klasszikusa. Ennél az ételnél a forró sós vízben főzött lasagne lapokat rétegekbe rendezik. Minden réteget töltelék választ el. Talán azért, mert a lasagne lapok az egyetlen állandó összetevői ennek az ételnek - mivel sokféle töltelék variáció létezik - ez az étel róluk kapta a nevét.

Klasszikus olasz konyha

Az olasz szakácsok ennek a klasszikusnak a receptjét rögzítették először egy középkori szakácskönyvbe, az Anonimo Meridionale-ba. Ebből látható, hogy a tészta al forno eleinte nem a kemencében sütött. Az eredeti recept nagyon gyorsan elterjedt. Ennek bizonyítékát egy furcsa, 1370-ből származó jelentés szolgáltatja. Ekkor Marchione di Coppo Stefani, aki a firenzei pestispusztulások számbavételéért volt felelős, azt írta, hogy a halottakat lasagna módjára halmozták el a sírokban. Ez megmagyarázta, hogyan kerültek egymásra.

Dél-Olaszországban, ahol állítólag a recept származik, több tucat receptváltozat létezik.

Észak-Olaszországban viszont elsősorban a lasagne alla Bolognese terjedt el. Ennél a fajta lasagne-nál a lasagne (lasagne lapok), a ragù (ragu), a besciamella (besamel szósz) és a reszelt parmezán sajt váltogatja egymást újra és újra.

---