Exkluzív fitneszkonyha a sztárséffel - FIT FOR FUN
Christian Jürgensnek megvan: mire van szükség: oszlopos tagunk három Michelin-csillagot kapott, és természetesen ő volt az év német szakácsa is. Jürgens minden hónapban a FIT FOR FUN-ban tárja eléd a legjobb tippeket és trükköket.
Interjú és fitnesz italok a szakértővel
A szakmai világ Christian Jürgenset dicséri, hogy hihetetlenül kreatív - és még mindig földhözragadt. Különlegessége: a helyi alapanyagokból és receptekből valami újat és meglepőt létrehozni. A Jürgens menü a Tegernsee-tónál, az Überfahrt étteremben egy kulináris kaland, amely nemcsak az ízlelőbimbókat, hanem az összes érzéket is örömmel tölti el. Bemutatjuk Önnek oszlopos és kivételes szakácsunkat, a szabadidős sportolót és a futballrajongót. Jürgens jelenleg három Michelin-csillaggal rendelkezik, és 2013-ban Németország Év Szakácsa volt.
Mindig is szakács szeretett volna lenni?
Gyerekként nagyon pilóta akartam lenni. De ez nem annyira más. Mert most, csakúgy, mint egy pilóta, nekem is felelősségem van egy csapatért és a vendégeimért. Unna hentescsaládjából származom, és apám nyomdokaiba akartam lépni. Véletlenül a húgom éttermébe kerültem, ott segítettem, és valószínűleg elég okos voltam a konyhában. Így kezdődött minden.
Sztárszakácsunk: Christian Jürgens
Született 1968. november 6-án Unna-ban. 16 évesen szakácsképzett.
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler állomások, Jörg Müllerrel és Eckart Witzigmann-nal főzött, 2008 óta Überfahrtban (seehotel-ueberfahrt.com).
Díjak 2 Michelin-csillag (2002 óta), az év „Feinschmeckers” séfje (2008) nyerte a Diners Club olvasói szavazását (2012), az év séfje Gault Millau (2013).
Christian Jürgensről további híreket és további információkat talál a christian-juergens.de oldalon
Hogyan válhat az év szakácsává?
Ezt nem lehet irányítani. De szép elismerés a munkánkról.
Melyik sporttal lehet összehasonlítani a sztárkonyhát?
Egyértelműen a focival. Az ilyen szintű főzés csapatsport. Szüksége van kitartásra, gyorsaságra, technikára, ambícióra, érvényesítenie kell magát. Ha ezen a képen maradunk, akkor az átkelésben modern, támadó futballt játszunk. Amolyan játékos-edzőnek látom magam.
Kinek szeretnél főzni?
Paul Breitner, ez az én nagy bálványom. Michael Schumacher vagy Reinhold Messner is nagyon érdekesnek találom mindkettőt. De nem nekik akarok főzni, hanem velük, majd együtt együtt enni. És ha el tudna menni néhány órára puffadás nélkül, nagyon érdekes lenne egy este Helmut Schmidt-tel!
Ön vitathatatlanul hatalmas sportrajongó. Mit csinálsz te magad?
Ha sikerül, minden reggel fél órát futok, és szeretek biciklizni is a tó körül (egy kör majdnem 22 km; a szerkesztő megjegyzése), majd fel a Wallbergre. Ezenkívül egy kis súlyzós edzés a stúdióban. És amikor erre eljutok, télen a foci és természetesen a síelés.
A sport fontos ellensúlya a stressznek, és néha lehetővé teszi számomra, hogy élvezzem valamit.
Mi a kalória a csillagkonyhában?
Nem számoljuk a kalóriákat. Munkánk elsősorban az ízlésről, az élvezetről és az élményről szól. Ennek ellenére úgy tervezzük ételeinket, hogy 6 fogásos menü után is fittnek és kényelmesen érezze magát. Fontos, hogy a menü kiegyensúlyozott legyen, és hogy az ízlelőbimbókat újra és újra stimulálják. Nem túl sok összetevő vagy irány. Mindig egy új menü mellett dolgozunk több hónapig, amíg elkészül. A kalóriák azonban nem játszanak szerepet.
Van valami, amit etikailag nem szolgálsz?
Nincs semmim a veszélyeztetett fajok vörös listáján. Például a kékúszójú tonhal. Általában az összetevőkkel próbálunk figyelni a fenntarthatóságra. Nem feltétlenül kell organikusnak lennie, de ismerem a beszállítóimat és pontosan tudom, hol nőnek a zöldségeim és gyümölcseim, honnan származnak a szarvasmarhák vagy a halak, és hogyan éltek, mielőtt a vendégeimnek tálaltam volna őket. Végül az íz számít, de a minőség mindig előfeltétele az ízlésnek.
És egy tipp a FIT olvasóknak?
Fontos, hogy szezonális termékeket vásároljon. Mindig a legjobb ízűek. Általában jobb figyelni az ízre, nem csak az árra vagy a megjelenésre. Vásároljon kis hentesektől vagy más megbízható kiskereskedőktől. Azt is tudatja velünk, ha nem ízlik.
És miben van gyengesége?
Természetesen a barátnőm mosolyára. Nem, de én egész életemben szeretek diófagylaltot fogyasztani tejszínhabbal, és talán egy adag tojáslevest. Ezt fél óra könnyű kocogással kompenzálom. De megér minden lépést!
A fitnesz italok a sztárséftől
Christian Jürgens megosztotta velünk a fitnesz italok legjobb receptjeit:
Az energianövelő ital csodákat tesz egy éjszakai repülés vagy egy hosszú munkahelyi nap után.
Az idegszelídítő idegtáplálást és stimuláló anyagokat biztosít.
A hízelgő védi a bőrt az öregedéstől és a leégéstől.
Jürgens tippjei
A megfelelő keverő
Rázásomhoz Bianco keverőjét használom. 30 000 fordulat/perc sebességgel teljesen megnyitja a zöldségeket és gyümölcsöket, így garantáltan minden tápanyag benne lesz a pohárban. Sajnos drága: kb. 700 €. Az olcsó turmixgépekben a létfontosságú anyagtartalom alacsonyabb, de a rosttartalom nő.
Greennek be kell mennie
Ne félj a zöldektől! Mindig adj zöldet a fitnesz italokhoz
Összetevő. Spenót, petrezselyem, vad fokhagyma, rakéta vagy vízitorma. Mindegyik klorofillt tartalmaz, amely egy fontos sejtvédő anyag.
Jobb organikus
A fitnesz turmixokhoz a legjobb ökológiai termékeket használni. Végül is valami egészségeset szeretne a poharába, és ne igyon peszticideket vagy más nemkívánatos anyagokat.
A sokszínűség a kulcs
Minden reggel megiszok egy nagy pohár házi turmixot. Ez többnyire elég reggelire, és csúcsformában érzem magam. Kísérletezzen nyugodtan mindenféle gyümölcsrel és zöldséggel. Néhány bogyó és édes dinnye egészíti ki az ízét.