Laskagomba vagy laskagomba (Pleurotus ostreatus)
A Laskagomba is lesz Laskagomba, Kagylógomba, Borjúgomba vagy Karácsonyi gomba hívott.
A Laskagomba az egyik legfontosabb, a gombákkal és a shiitake gombákkal együtt Termesztett gomba. Eredetileg a laskagomba igazi Téli erdei gomba, amely csak 11 fok alatti hőmérsékleten virágzik, mesterségesen szalmabálán termesztik nagy kultúrákban. Állítólag a franciák próbálták meg először Laskagomba ehető gombaként termesztendő. Németországban, a 20. század elején, ezt a kísérletet tették, érthető módon, mert a gomba íze alapult finom borjúhús csábító. A háború utáni NDK-ban aztán rönkökön lehetett termeszteni a laskagombát. Ban ben Magyarország a hatvanas években javult a folyamat, és a gomba azóta is szalmán termesztett. Úgy gondolják, hogy a laskagomba valódi eredete Délkelet-Ázsia. Egyébként: az övé Becenév "Seitling" Az ízletes gomba különlegességének köszönheti, hogy a modern fákból oldalirányban kinő. A ... val osztriga A gombának viszont egy közös vonása van: legyezett, sűrű, tetőcserépszerű fürtökben nő, amelyek egymásra vannak rakva, és amelyek nagyon emlékeztetnek az osztrigaágyakra.
Hogy néz ki a gomba és hol virágzik
Először is: a laskagomba nem egyenértékű a laskagombával (pleurotus ostreatus), amely valójában leginkább. A laskagomba közül vannak 35–40 különböző Faj. Legtöbbjük ehető és tenyésztett is, ezért a szupermarket gombavásárlói különféle kalapszínes laskagombákkal is találkoznak, a fehérestől a világossárgától a vörösesbarnáig. A leggyakrabban Szupermarket laskagomba egyébként Gombócos gomba (Pleurotus pulmonarius).
Botanika a laskagomba
Tudományos szempontból a laskagomba a gombaosztályba tartozik: Gombagomba (Basidiomycetes), a nem levélgomba rendjébe (Aphyllophorales) tartozik, és a gomba család (Polyporaceae) tagja, ezen belül a gomba nemzetségéhez tartozik (Pleurotus).
A gombás kalap
Ennek a nagy vagy nagyon nagy gombának a megjelenése meglehetősen primitív. A gomba kalap nagy, héj alakú, széles, vastag és húsos, körvonalában pedig kagylóhéjra hasonlít, bár nyelv- és spatula alakú típusok is ismertek. A teteje sima, száraz és unalmas. Az átmérő 5-35 centiméter között változhat.
A lécek
A lamella, amelyet leveleknek is neveznek a laskagombában, kezdetben fehérek, később sárgák és szorosan lefutnak a száron. Különböző hosszúságúak és részben erezettek (tudományosan: anasztomising).
A szár
Az laskagomba szára mindig egyértelműen a kalapperem oldalán található. A szár alakja rövid és vastag (1-4 centiméter hosszú és 1-3 centiméter vastag), színe fehéresebb. Gyakran érződik vagy bozontos, az egyes gombák szárai együtt hagymás vagy ág alakúak.
A hús
Húsa elnyerte a laskagombának a borjúgomba megtisztelő címét. Eleinte fehér és rugalmas, majd enyhe módon különösen ízletes, jellegzetesen fűszeres illatú. A kalap felhasználható a jó íz jelzésére: átmérője nem lehet 15 centiméternél nagyobb, és továbbra is lefelé hajlik. Ha a gomba nagyobb és idősebb, akkor kemény és rostos lesz, íze ekkor meglehetősen dohos.
Előfordulás - A téli erdőben
Az osztriga gombák nem csak a szupermarketben találhatók meg, így is gyűjtheti őket a szabadban - egy téli sétán. Mivel csak 11 fok alatti hőmérsékleten (az első enyhe éjszakai fagyok után), október közepétől kezd növekedni a laskagomba. 2,8 fok alatti nulla fokon megáll, de tovább fejlődik, ha a déli téli nap ismét felmelegíti. És jó februárig nő - lehetőleg öreg, pusztuló lombhullató fákon (bükk, nyárfa, fűz, éger), mint sebparazita a sérült utcai fákon vagy elhalt fatönkön. A hely nem válogatós - a gomba megtalálható a hegyvidékig tartó lakásban, de tűlevelű erdőkben nagyon ritkán. Az laskagomba nem egyenként növekszik, hanem mindig olyan fürtökben, amelyek sűrűn egymásra vannak helyezve, mint a tetőcserepek. Kiváló Az osztriga és a laskagomba területe a Balti-tenger partjának lombhullató erdei.
Összetéveszthetőség
Összetévesztés a Pleurotus különböző színeivel, például a Pleurotus columbinus, a galambkék laskagomba nem jelent problémát, mivel ezek a laskagomba színek ehetők és ízletesek. A Sárgaoldalú laskagomba (Sarcomyxa serotina) kinézete nagyon hasonlít a laskagombához, ugyanabban az időben és ugyanazon a helyen növekszik, de kisebb és olajzöld, nem ajánlott, mivel keserű az íze. De nem mérgező.
Laskagomba a konyhában
A laskagomba nem csak nagyon népszerű ebben az országban, a téli gombát Ázsiában is értékelik, valamint ízét Az egészség nagyon hasznos. A laskagomba fogyasztása csökkenti a Koleszterinszint, mi a sztatin lovasztatin felelős. Ez a fajta gomba mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyekre az emberi testnek szüksége van, de nem képes önmagát előállítani. A különleges A fehérje szerkezete miatt a laskagomba különösen könnyen emészthető, jobb, mint bármely más ismert ehető gomba. Ízét tekintve a gombahús szaftosnak és enyhének nevezhető, enyhén borsos jegyű és ánizsos.
Készít
A laskagomba elkészítése egyszerű. Függetlenül attól, hogy erdőből vagy szupermarketből származik - a gombát csak a növekedési maradványoktól kell megtisztítani. A kukacokat nem találja meg, mert nem szeretik a laskagombát. Óvatosan kell eljárni, mert a gombák nagyon nagyok nyomásra érzékeny. A szár alsó részét levágják, a sapka bőrét és a lamellákat is megeszik. A nagyméretű laskagombákat felezzük vagy negyedeljük, ha nem akarjuk egészben fogyasztani őket, a kisebbeket egészben használják. A legjobb, ha egyszerűen kevés zsírral megsütjük, a főzési idő között, a mérettől és az elkészítés módjától függően adjunk hozzá három és öt percet van. Az laskagomba finom szeletekre vágható Mártások feldolgozva, amihez kiváló fűszert készítenek. A laskagomba kellemes - néhány napig hűtőszekrényben tárolható, lehetőleg papírzacskóban vagy ruhával letakart tálban. Ha nem fogyaszt frissen vásárolt árut, a gomba fagyasztható is. És még egy dolog, amit tudnod kell - A nyers laskagomba ehetetlen!
Használat
Enyhe, aromás íze miatt a laskagomba elengedhetetlen a konyhában igazi sokoldalú. Párolt, grillezett, reszelt, rántott és sült. A laskagombát ecetben is pácolják, és finom snacket készít, amely minden más elkészítési formában jól passzol rizshez, tésztához, tofuhoz, különféle zöldségekhez, baromfihúshoz, tenger gyümölcseihez és tojáshoz. Az embernek mégis ne terhelje túl sok összetevővel és fűszerrel - ez nem kapja meg a saját ízét. Különösen nagy példányok teszik a finom (vegetáriánus) gombás szelet. A laskagomba a Ázsiai konyha, frissen és szárítva is. A laskagomba-szerető számos receptet fedez fel, amelyekben a gomba tofuval, zöldségekkel és szójaszószokkal kombinálva lenyűgözi nagyszerű ízével. Meggyőzheti magát a változatosságról Richter Nora laskagomba szakácskönyvében. Bár ez a kis könyv (72 oldal) 1984-ben jelent meg (Verlag Dr. Richter, München), negyedszázaddal megelőzte korát a 100 receptben bemutatott előkelő gombakonyhával.
És végül - maga termeljen laskagombát
Ez régen nem volt ritka Karácsonyi vacsora frissen szedett laskagomba körül gazdagítani. Bementél az erdőbe, és még az év leghidegebb évszakában is a természetből származó finom és egészséges ételeket tártál az asztalra. Ma nagyon kevesen élnek ezzel a szabadidővel, de van alternatíva Könnyen termelhet magának laskagombát. Lehet megrendelni egy laskagomba kultúrát, például a gombatermesztésben. Ezután a hobbikertésznek nemcsak friss árucikkei vannak, hanem lemondhat a vegyi anyagok és egyéb környezeti toxinok használatáról is, amelyeket többnyire a szupermarketek számára termesztett nagy növényekben használnak. Ha a betakarítás nagyon bőséges, és a fagyasztó már megtelt, a laskagombákat száríthatjuk is, például a sütőben, majd egész évben aromás fűszereket készíthetünk.