Kalcium - Franciaország Vegetáriánus Egyesülete
Mindenki ismeri a kalcium fontosságát a csontszövet felépítésében és fenntartásában. A kalciumigény kielégítése érdekében azonban hiábavalónak tűnik tejtermékek fogyasztása.
Egy felnőtt emberi szervezet több mint 1 kg Ca-t (1000–1200 g) tartalmaz, főként - körülbelül 99% -ot - a csontokban lokalizálva, kalcium-foszfátként, amely, amint a neve is mutatja, foszfort is tartalmaz (kalcium/foszfor arányban) 2-nél valamivel magasabb.
A kalcémia (a vér Ca szintje) szorosan szabályozott, és a csont Ca rovására tartható fenn, ami kalciumhiány esetén csontritkulás kialakulását eredményezi. Valójában a csontvesztés az életkor előrehaladtával elkerülhetetlen, de csökkenthető az egészséges életmóddal, amelyben a táplálkozás jelentős szerepet játszik, és a serdülőkorban is hozzájárul a lehető legnagyobb csonttömeg eléréséhez.
Valójában a Ca minden nap elveszik fiziológiailag és természetesen a vizelet, a széklet és az izzadtság révén, a vizeletvesztés (vagy a kalciuria) a legfontosabb tényező. Így „a fehérjefelesleg leggyakrabban a Ca vizeletveszteségének növekedéséhez vezet […]. Ez a hatás különösen jelentős a kéntartalmú aminosavakban gazdag fehérjék esetében * […] A Ca vizeletvesztesége csökken zöldségeken és gyümölcsökön alapuló vagy bikarbonátokban gazdag étrend által. Végül […] a nátrium feleslegének a calciuria-ra gyakorolt hatása jól bizonyított. 2 g étrendi nátrium minden egyes emelése 30 mg-mal növeli a kalciuuriát. Így több, mint a bél felszívódása, az étrendi tényezők miatti vizeletvesztés lenne a fő meghatározó a Ca valódi biohasznosulása és ennélfogva a kalcium egyensúlya ”(ANCPF, 135. o.).
Be kell látnia, hogy a kalcium egyensúly szempontjából a legfontosabb az, hogy ne szívjon fel nagy mennyiségű Ca-t, hanem azt, hogy tudja megtartani azt, amit felszív.
Szemléletváltás
„A világszerte végzett népességvizsgálatok nem tudták bizonyítani, hogy a magas kalciumfogyasztás véd a törések ellen […] Végül jobban megértjük, hogy az utóbbi években egyesek miért fejezték ki kételyüket a magas kalciumbevitel hasznosságával kapcsolatban az osteoporosis megelőzése vagy kezelése […] A világ népességének nagy része alacsony kalciumtartalmú étrendet fogyaszt. Bár nehéz lehet pontosan megbecsülni, nyilvánvaló, hogy ezeknek a populációknak nincs olyan magas a töréseik gyakorisága, mint az várható lenne a kalciumigénnyel összehasonlítva, ahogyan azt meghatározták [...] A nyugati étel másik jellemzője: gazdag állati fehérjékben. Összefüggés van a fehérjefogyasztás és a törések aránya között. Az ilyen étrend okozta aciduria a kalcium szivárgását okozza a vizeletben. Az eredmények jelentős száma azonban most ezt jelzia magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás véd a csonttörések ellen »(EN23 - Dr Thierry Gibault).
A csontproblémák fő oka: az állati fehérjék magas fogyasztása.
Míg a hús, a tej és a tojás még mindig a közös képzeletben szerepel az erő szinonimájában, a tudományos kutatások már megértették a fito-tápanyagok jelentőségét, ezek a növényekben található számos egészségvédő vegyület (karotin, likopin, polifenolok stb.).
„A menopauzát követő ösztrogénhiány különösen szerepet játszik a csontvesztés keletkezésében. A növényi termékek azonban gazdagok polifenolokban, amelyek közül néhány ösztrogén-utánzó tulajdonsággal rendelkezik, az úgynevezett fitoösztrogéneknek. Megkülönböztetünk ezek között a izoflavonok (szója biztosítja) és lignánok (amelyek mindenütt jelen vannak a növényvilágban) [...] Egy másik mechanizmus: az ellátás K-vitamin. A zöldségek, például a káposzta, a petrezselyem, a spenót vagy a saláta ... jó forrásai ennek a vitaminnak, elengedhetetlenek az osteocalcin, a csontszövet egyik fő fehérjéjének működéséhez, amely részt vesz az mineralizáció szabályozásában […] Végül maradjon még egy fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni. Állati fehérjében és sóban gazdag étrendünk potenciális demineralizációnak teszi ki a csontszövetet [...] Korrelációt mutattak ki az 50 év feletti nőknél a csípőtáji törések előfordulása és az állati fehérjék éves fogyasztásának szintje között "(EN23 - Dr Véronique Coxam).