Lazac - biológia

lazac

Lazac a nemzetségek különböző közepes méretű halai Salmo, Salmothymus és Oncorhynchus a lazachalak (Salmonidae) családjából a lazacszerű sorrendben. Az atlanti lazac (Salmo salar) és a csendes-óceáni lazac (Oncorhynchus) vándorolnak a tengerbe, és visszajönnek az édesvizekbe (vándorló halak) ívni, és amikor a folyók felső szakaszán lévő ívóhelyeikre úsznak, olyan akadályokat is leküzdenek, mint az alsó vízesések és gátak, esetleg halutakon keresztül is. A sós vízből az édesvízbe történő migrációjuk során fiziológiailag is alkalmazkodniuk kell a különböző sókoncentrációkhoz (smoltifikáció révén ozmoregulátorokká válnak).

faj

  • Atlanti lazac (Salmo salar)
  • Rózsaszínű lazac (Oncorhynchus gorbuscha)
  • Huchen (a dunai lazac) (Hucho hucho)
  • Kutya lazac (Oncorhynchus keta)
  • Királyi lazac (Oncorhynchus tshawytscha)
  • Masul lazac vagy cseresznye lazac (Oncorhynchus masou)
  • Sockeye lazac (Oncorhynchus nerka)
  • Ezüst lazac (Oncorhynchus kisutch)
  • Fehér lazac (Stenodus leucichthys)

Általában kétféle lazacot használnak: az akvakultúrából származó lazacot (gyakran Norvégiából) vagy az alaszkai vad lazacot. [1]

Mint coalfish és Alaszkai pollock Az értékesített halak (coalfish vagy csendes-óceáni pollack) azonban a tőkehalhoz tartoznak.

sztori

A lazacot az idősebb Plinius már említi. Számos lazaciskola is volt a folyókban Európában. Különösen a Rajnát tekintették folyónak, ahol számos lazachal található. Amikor az ipar a 19. században a folyó partjára telepedett, a vízerőművek elzárták a folyókat és a vízminőség a súlyos szennyezés miatt romlott, a lazac fokozatosan eltűnt.

Alaszkában és Kanadában a csendes-óceáni lazacállományt 1900 körül kezdődően súlyosan megtizedelték az egész folyókat elzáró csapdák és a vízerőművek általi túlhalászás. A Csendes-óceán északnyugati részén található fő ívási hely a Columbia folyó Oregonban és Washingtonban.

Manapság sok gátnál vannak hallétrák a lazacok számára, és csak ellenőrzött halászat engedélyezett. Az egyik reakció erre a korlátozásra a lazacfarmok létrehozása (lásd még az akvakultúrát), amelyek azonban problémás szennyezést okoznak a felhasznált tengervízben.

Németország

A lazac az ötvenes években kihalt Németországban. A Salmon 2000 kampány 1983-ban sikeres újrabeépítést eredményezett Felső-Rajnában, amelyet 1997-ben koronázott meg a fiatal lazac első visszatérése. A felső-rajnai lazacfogást úgynevezett halászati ​​akasztófával üzemeltették és működtetik.

Svájc

Svájcban a korábban számos lazac eltűnt a folyókból az 1960-as években. A lazac sikeres visszahelyezése a Rajnára eredményeként Svájcban is várható a lazac visszatérése. 2008 októberében Svájcban először fogtak lazacot Bázelben. [2]

Ökológiai jelentőség

A folyók ívóhelyeire történő rendszeres vándorlásuk miatt több mint 200 állatfaj számára biztosítanak megbízható táplálékforrást. Az alaszkai erdők szintén függenek ettől a halaktól: nitrogénkészletük körülbelül 80% -a a felnőtt lazacokból származik, amelyek a vizeikben történő ívás után pusztultak el. (és így a tengertől). [3]

fajta

Szoros kapcsolatukra tekintettel a lazacot lényegében ugyanazokkal a módszerekkel nevelik, mint a pisztrángot. Az ívásra kész szülőket legeltetik, az így nyert nemi termékeket gondosan összekeverik, és a megtermékenyített petesejteket Zuger-poharakban vagy folyóvízzel keltető medencékben tartják. A fészkelőket száraz ételen nevelik, és tartályokban vagy tavakban tartják addig a korig, amíg alkalmazkodnak a tengervíz életéhez. A halakat ezután fjordokban vagy partmenti hálós ketrecekben tartják, és száraz élelemmel hizlalják, amíg levágásra készen állnak.

Norvégia a tenyésztett lazac legnagyobb termelője, őt Chile követi. [4] A lazactenyésztés szintén komoly kritikát ért. Egyrészt vadhalakat fognak és etetnek tenyésztett lazacokkal, másrészt a lazacoknak többször sikerül kitörniük a hálós ketrecekből. Ezután versenyeznek a vad lazacokkal és kiszorítják őket, de mindenekelőtt nem vándorolnak ívási területeikre, így a folyók, amelyeken keresztül vándorolnak, és az ott található biotópok teljesen megváltoznak, ha a lazac nem jelenik meg. Például Brit Kolumbia medvei a lazacvonatoktól függenek, éppúgy, mint az indiai tengerparti lakosok kultúrája elképzelhetetlen lazac nélkül. Ezenkívül az oroszlánfókák és más ragadozók beleakadnak a hálókba és megfulladnak.

konyha

A lazac manapság az egyik legértékesebb étkezési hal. Narancs-rózsaszín és sötétvörös húsa gazdag omega-3 zsírsavakban. Ehető nyersen, főzve, sütve és füstölve. Átlátszó narancs ikra a kereskedelemben "lazac kaviár" vagy "keta kaviár" néven származik, lehetőleg ketal lazacból (Oncorhynchus keta), a csendes-óceáni lazac öt fajának egyike.

A 19. századig a lazacot nem tekintették csemegének, de bőségesen és olcsón kapható volt. A különféle verziókban keringő jelentések, amelyek szerint a tisztviselők tiltakoztak az ellen, hogy túl gyakran etették őket lazaccal, vagy ennek megakadályozására törvényi szabályozás létezett, nem bizonyíthatók, és különféle helyeken játsszák, így feltételeznie kell, hogy legendák. [5] A német használatban Salm a halakat úszó, vöröses és illatosabb hússal utalt, amelyek kulturális és történeti vonatkozásában Bázelben a háznevek, például a Zum Roten Salmen vagy a Zum Kleiner Salmen a bizonyítékok. A 20. század eleje óta a helyzet kezdett változni - a túlhalászás, a vízszennyezés és a mesterséges vízszerkezetek építése miatt, amelyek megnehezítették vagy néha lehetetlenné tették a lazac vándorlását az ívóhelyekre, a lazac kevés volt, és egyre inkább csemegének tekintették. [6]

A balti lazacnak, amely az atlanti lazac egyik alfaja, lényegesen világosabb a színe, mivel főként heringgel, sprattdal és kefével táplálkozik.

A "lazac pisztráng" a gazdaság szivárványos pisztrángja, amely lazacvörös színt is kap a takarmány színezésével.

Akvakultúra és vadon élő fogások

A színintenzitás különbözik az akvakultúra és a vadon kifogott atlanti lazac között. Szenzoros elemzés szerint a vad lazac sötétebb, intenzívebb színű és kevésbé sárgás, mint az akvakultúrából származó lazac. Az instrumentális színelemzések azonban nem tudtak színbeli különbségeket meghatározni. Az ezüst lazac esetében az összehasonlítások azt mutatták, hogy a vad lazac színe állandóan sötétvörös, míg az akvakultúrából származó ezüst lazac inkább sárgának tűnik. Ízét és illatát tekintve egy vizsgálat során nem találtak szignifikáns különbséget a vadon kifogott és az akvakultúra-lazac között. Egy másik tanulmány különbségeket talált a textúrában. Néhány akvakultúra-lazac következetesen a legmagasabb minősítést kapta a lédús, könnyű és gyengéd állagúságért, míg a vadon élő lazac szilárdságát és szívósságát. A vadon élő lazac hússzínét világosabbnak írták le. Ízét tekintve az akvakultúrából származó lazac legalább olyan jó volt, mint a vadon élő lazac. Az ezüst lazac esetében nem találtak különbséget az akvakultúra és a kifogott vadak között szag, íz és állag tekintetében. [7]

Az asztaxantin (E 161j) színt adják a halliszthez, hogy a tenyésztett lazac húsa is étvágygerjesztően rózsaszínű legyen. Ezen adalék nélkül a hús szürke színű lenne. A vadon élő lazac természetes étrendjükkel fogyasztja az asztaxantint. [8.]

Lásd még

  • Olajos halak, lazac pisztráng, lazacfarm, fekete tőkehal, lazacpótlók, stremel lazac
  • A szó etimológiájáról lazac és az indoeurópai lazac szavak nyelvészeti jelentését lásd a lazac érvelésben

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ SPIEGEL.tv, "Vom Salmon zum Fingerfood" (videó), 2011. október 5.
  2. ↑ Markus Hofmann: A lazac - szintén svájci specialitás. A múlt században kihalt halak hamarosan visszatérnek a helyi folyókhoz, a Neue Zürcher Zeitung ügyben, 2011. december 31, 13. o .; hivatkozással: Marion Mertens és mtsai: A lazac. Egy hal visszatér, Haupt-Verlag, 2011, ISBN 978-3258076157.
  3. ↑ A legnagyobb természetes látvány a földön (2) - A nagy hazatérés, 2010. január 18, az első
  4. ↑ http://www.globefish.org/upl/graphs%20and%20tables/salmon/salmonfebr2010Table1.gif
  5. ↑Jobb? - A ZEIT 2006. augusztus 17-i cikke, http://www.zeit.de/2006/34/Stimmts-Essen
  6. ^ Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Az evés és ivás kultúrtörténete. Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X
  7. ↑ Olsson, GB, Carlehög, M., Heide, M. és Luten, J. (2007) A vadon élő és tenyésztett halak szenzoros minőségének észlelése szakértők, fogyasztók és szakácsok vagy szakácsok által az éttermi szektorban, a hús kézikönyvében, Baromfi és tenger gyümölcseinek minősége (szerk. LML Nollet), Blackwell Publishing, Ames, Iowa, USA. doi: 10.1002/9780470277829.ch43
  8. ↑ SZÍNES IMPULSOK: Hogyan származik a (tenyésztett) lazac színe 2008. szeptember 24-től?

web Linkek

A fő szerzőket nem tájékoztatták. Kérjük, értesítse őket!