Lazacfilé (vadlazac) - főzzük 2 főre!

A vadon élő lazacnak nagyszerű és intenzív íze van.
Magas kovásztalan omega-3 zsírsavtartalma miatt a vad lazac különösen egészséges.
A recept alkalmas akvakultúrából származó lazac elkészítésére is.

Felkészülési idő

Főzési idő

Adagok

Konyha mindent

»A lazac gazdag omega-3 zsírsavakban. Ez helyes?

Elvileg ez helyes, de csak a vadon élő lazacokra vonatkozik.

A vadon élő lazac ragadozó hal, főként rákokkal, garnélákkal és más, kisebb halakkal táplálkozik. Az akvakultúrában használt lazac takarmány ⅔ növényi eredetű táplálékból áll (amelyet a lazac nem fogyaszt természetes környezetében), plusz szénhidrátokat és hallisztet. Az iparilag előállított lazacok takarmányának csak mintegy ⅕ része tartalmaz halolajokat (omega-3 zsírsav hordozók).

A tenyésztett lazac ennélfogva sokkal kevesebb omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a vadon élő lazac. Az elsősorban növényi eredetű halétel miatt lényegesen több omega-6 zsírsavat is tartalmaz. Nem szabad azonban túl sok omega-6 zsírsavat fogyasztani, mivel blokkolja az omega-3 zsírsavak pozitív hatásait.

Hogy a tenyésztett halak a pultnál kínált halak valóban mennyi omega-6 zsírsavat tartalmaznak, azt nem ellenőrzik.

összetevők

2x lazacfilé (vadlazac) bőrrel kb. 200 - 250 g
1 citrom
2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
Só bors

Ide tartozik:

rizs és saláta (pl. marokkói saláta).
De karamellizált alma-hagyma-zöldség is harmonizálva a finom lazacfilével.

Amikor csak lehetséges, keresse meg a vad lazacot. Sokkal egészségesebb, mint a tenyésztett lazac (különösen az omega-3 zsírsavak esetében), és sokkal jobb az íze.

Újabb tipp

„A halaknak úszniuk kell” - mondják Hamburgban. Friss, gyümölcsös és ízletes - azaz fehérbor - például a Veltiner vagy arizling remekül passzol.

Ha köretként a karamellizált alma-hagyma-zöldségeket részesíti előnyben, akkor egy vörösbor nagyon jól passzol az ételhez. Szőlőnek akkor egy Syrah-t vagy egy Merlot-t választanék.

Akik kedvelik a friss salátát, azok kombinálhatják a vad lazacot nagymama uborkasalátájával.

készítmény

Készítsük el a lazacfilét

Öblítse le a lazacfilét hideg vízzel és száraz papírtörlővel.

Sózzuk meg a lazacfilét, és dörzsöljük a citromlé egyik felét a hús oldalába (egyszerűen nyomja össze kézzel).

Hagyja 10 percig meredek.

A lazacfilét megpirítjuk

Kellően nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat.

Csökkentse a fele felére, várjon kb. 1 percet.

A lazacfilét kb. 2-3 percig pirítsuk a bőr oldalán.

Húzza át a lazacfilét

Csökkentse tovább a hőt, zárja le az edényt a fedéllel.

Hagyja a lazacfilét kb. 5-8 percig meredezni.

Fordítsa meg a filét a hús oldalán, és hagyja még 2-3 percig meredezni.

Vigyázzon, nehogy túlmelegedjen a lazacfilé

A halak sütéskor bizonyos finomságra számítanak. A túl sok hő gyorsan szárazra és nyájassá teszi őket.

Figyeljen arra, hogy a "fehér hab" elszabadul-e - ez a fehérje -, és egyértelműen jelezze, hogy a lazacfilé túl forró lett ... Azonnal vegye le az edényt a tűzről, csökkentse a hőt, várjon egy kicsit, majd óvatosan sütje.

Hozza össze a dolgokat

Emelje ki a lazacfilét a serpenyőből, és tegye egy előmelegített tányérra.

Ossza szét a második citromhüvelyt, és tegye a tányéron lévő filék közé.

Rizshez és marokkói salátához jól passzol.

Finom is

Mediterrán serpenyőben sült zöldségek "Fresco, rapido e delizioso!". Főételként finom. Vagy hús vagy hal kísérőjeként.
Risotto nero fehér spárgával és vad lazac olasz klasszikus. Kicsit módosítottuk, és rizottó nero-t fehér spárgával és vad lazacokkal tálaljuk.
Vad fokhagymás táska lazacgal és zöld spárgával. Tavaszi bomba jó hangulatú étel. A legjobb érzés a legjobb!

1 megjegyzés

Ma elkészítettem az ebédet. Nagyon ízletes és könnyen főzhető. Főtt krumplit és kapros tejszínes mártást ettem hozzá.
Ez egy nagyszerű étel, ajánlom főzni.