Lé, gyümölcslé vagy nektár - mi a különbség? Az ételek világa - főzési receptek Konyhai tippek
A gyümölcslevek szintén az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részét képezik. Számos változat létezik, például gyümölcslé, nektár vagy gyümölcslé ital. De mi a különbség és mi az egészségesebb?
A gyümölcslének címkézhető szabályozás világos, pontos és szigorú. A gyümölcslé-rendelet (FrSaftV) szerint egy gyümölcslé csak akkor jelölhető ki ilyennek, ha 100% -ban az adott gyümölcs vagy zöldség pépéből vagy gyümölcslevéből állítják elő. Továbbra is meg lehet különböztetni a levet és a nem koncentrátumot tartalmazó levet.
A nem koncentrátumból készült lével a gyümölcslevet közvetlenül a gyümölcsből vagy zöldségből préselik, és palackokba vagy Tetra Paksba töltik. A gyümölcslé viszont koncentrátumból is beszerezhető. A betakarítás után a vizet eltávolítják a gyümölcsléből a megfelelő koncentrátum elérése érdekében. A termelés során a vizet visszavezetik. Ez csökkentheti a szállítási és tárolási költségeket, mivel a koncentrátum kevesebb helyet foglal el és könnyebb, mint az egész gyümölcs. Ezenkívül a koncentrátum hosszabb ideig tart, ami fontos lehet, különösen az egzotikus gyümölcsök esetében, amelyeket importálni kell.
A gyümölcslé azonban nem mindig 100% -ban kezeletlen. A gyümölcslevek és a nem sűrített levek esetében literenként legfeljebb 15 g cukor adható az esetleges savanykás íz kompenzálására. Ezt azonban az összetevőkre vonatkozóan meg kell adni. Ezt egy 2011. decemberi uniós határozat megváltoztatta. A tagállamoknak most 18 hónapjuk van a döntés végrehajtására. Legkésőbb ekkor gyümölcslevet csak akkor lehet gyümölcslének nevezni, ha nem adtak hozzá cukrot. Ugyanakkor úgy határoztak, hogy minden gyümölcsöt egy lében kell feltüntetni. Például az USA-ban gyakran szokás volt mandarinlevet adni a narancsléhez az íz és a szín javítása érdekében. Ezeket a gyümölcsleveket korábban narancs- vagy mandarinlének is nevezhettük. Az EU-határozatok hatálybalépésével ezeket a jövőben narancs-mandarin lének kell nevezni, legalábbis a tagállamokban.
Óvatosan kell eljárni, ha a gyümölcslevet "cukrozottnak" vagy "hozzáadott cukorral" deklarálják. Itt a gyártók literenként legfeljebb 150 g cukrot adhatnak hozzá. Németországban azonban ez szokatlan, ezért gyakran találja a „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” adalékot, ami azt jelenti, hogy valóban nem adtak hozzá cukrot. Ezenkívül nem kell minden adalékot megadni a koncentrátumból készült gyümölcsléhez, feltéve, hogy az eredeti állapot helyreállításához szükségesek. A 4. függelék 2. és FrSaftV 4. számú melléklete szerint a gyümölcslé ehető zselatinnal és olyan anyagokkal is gazdagítható, mint az enzimek, aromák és a bentonit, amelyek javítják a színét, anélkül, hogy ezt meg kellene adni.
nektár
A gyümölcsnektár 25-50% gyümölcsből áll, a gyümölcs kötelező aránya a gyümölcs vagy zöldség típusától függ. A többi általában víz és cukor. Legfeljebb 20 százalék cukrot adhatunk a nektárhoz. Ezenkívül tejsavat, citromsavat és aszkorbinsavat is adhatunk a nektárhoz, de ezeket fel kell tüntetni az összetevőkkel.
A "valódi" lével ellentétben a nektár rosszabb hírű. Mert itt vizet vagy cukrot adnak a tiszta léhez, ami azt jelenti, hogy a lé nem 100 százalékos tisztaságú. Ez azonban egyedi esetekben hasznos lehet. A banán folyadéktartalma például olyan alacsony, hogy a banánlé rendkívül sűrű és alig iható. Más gyümölcsök, például a ribizli vagy a meggy olyan magas gyümölcssav-tartalommal rendelkeznek, hogy hozzáadott cukor nélküli gyümölcslé a híres "Schweppes archoz" vezetne. Ezen adalékok miatt ezeket a gyümölcsleveket gyümölcsnektárnak nevezik.