Leberkäse sütés - sütési idő és receptek
A finom, bajor Leberkäse helytelenül viseli a nevét. Semmi köze a sajthoz, és nem is tartalmaz májat. A Leberkäse egy bajor-osztrák típusú leforrázott kolbász, amelyet összetevői miatt nem húskenyérnek kell nevezni, hanem hússajtnak.
A Leberkäse-t egészben, négyzet alakú pite formában árulják, egészben, vagy - ami általában a helyzet - finom kenyérsütésben szeletelve és felmelegítve. Ha ízelítőt kapott róla, és nem akar minden húsos cipóhoz menni, akkor úgy dönt, hogy otthon próbál szerencsét.
A következőkben megtudhatja, hogyan lehet otthon sütni a Leberkäse kolbászt, mennyi a sütési idő, és talál néhány finom, tipikus bajor Leberkäse receptet is. Mivel a Leberkäs-t, amint Bajorországban nevezik, nem csak melegen, kevés édes mustárral fogyasztják a zsemlyében vagy körettel, hanem sült burgonyával és tükörtojással, vagy ami szintén nagyon finom, mint a Leberkäse gulyás.
Süss húskenyeret: ez így működik
Mivel a húskenyér (a kolbászhúst tésztának hívják, ami a kolbász elkészítéséhez szükséges) előállítása kissé bonyolult, ezért a legjobb a hentesre bízni, aki megtanulta a szakmáját és rendelkezik a szükséges felszerelésekkel.
Az elkészített kolbászhúst különféle méretű alumínium formákban (a mennyiségtől függően) nyersen lehet megvásárolni a hentestől. Mivel a darált húshoz hasonló kolbászhús még akkor is érzékeny, ha hűtőszekrényben tartják, a húst a feldolgozás napján kell megvásárolni. Akkor itt az ideje a Leberkäse sütésének:
- A nyers húskenyeret a középső sínre helyezzük a sütőbe, 180 fokra előmelegítve.
- 15 percig ott sütik, amíg aranysárga színű nem lesz.
- Ezután a sütőt 120 fokosra állítjuk, és a húskenyeret a végére sütjük (a sütési időt lásd a következő szakaszban).
- Sütés után a Leberkäse-t kivesszük a sütőből, és 10 percig hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten.
- Csak ez idő után távolítják el a Leberkäse-t a formájából, és lehetőleg melegen szolgálják fel.
Ha nem eszik meg mindent, akkor mi marad teljesen kihűlve, és a házi fasírtot, például a friss kolbászt hűtőszekrényben tárolja.
Sütési idő: Meddig marad a Leberkäse a sütőben?
A Leberkäse sütési idejét könnyű kiszámítani. Minden egyes húskenyér formát előbb 15 percig 180 fokban elő kell sütni. Ha ez az idő lejárt, a sütőt 120 fokosra állítják, és érvényes az alapszabály: Egy kiló húskenyér sütése egy órát vesz igénybe, amíg elkészül.
Ezt arányosan átalakíthatjuk egy font húskenyérbe, amelynek logikusan 30 perc alatt elkészül a sütése, vagy három kilogramm kolbászhússá, amely csak három óra múlva kész 120 fokon.
Bajor Leberkäse receptek
Leberkäse sült burgonyával és tükörtojással a tipikus bajor recept. Ehhez meleg húskenyérre, burgonyára, hagymára, sóra, borsra, köményre és egy tojásra van szükség:
- Az előző napi maradék, főtt burgonyát szeletekre vágjuk.
- A zsírt serpenyőben melegítjük, hagymakockákat izzadunk benne, hozzáadjuk a burgonyaszeleteket és ropogósra sütjük.
- A sült burgonyát sóval, borssal és köménymaggal ízesítjük.
- A sült tojást, amelyet egyszerre külön serpenyőben készítenek el, a meleg húskenyérre tálalják. Ha úgy tetszik, a serpenyőben megpiríthatja a fasírtot is.
Egy másik recept az Leberkäse gulyás. Ehhez húskenyérre, hagymára, paprikára, paradicsompürére, sóra, borsra és köménymagra van szükség:
- A Leberkäse gulyáshoz a hagymát egy serpenyőben megizzasztjuk, paprikacsíkokat adunk hozzá, majd a kockákra vágott Leberkäse-t kissé megpirítjuk.
- Vízzel felöntjük, sóval, borssal, édes paprikaporral, köménymaggal és kevés paradicsompürével ízesítjük.
- Amikor a szósz kissé felforrt és krémes, a Leberkäs gulyás készen áll, és croissant tésztával tálalható. Jó étvágyat!
Ha egyszerűnek tetszik, akkor vegye a házi cipót, vágja kb. 2 cm vastag szeletekre és fogyassza el egy kevés édes mustárral. Köret krumplisalátához passzol (a receptet lásd a bajor burgonyasalátán). A menet közbeni rágcsálnivalókhoz a szelet húskenyér egy zsemlében van. Mustárral vagy anélkül, ahogy a szíved kívánja.