Lecitin - tápanyag és élelmiszer-adalékanyag (E322)
A lecitin egy összetett, magas zsírtartalmú vegyület, amely természetesen megtalálható különféle növényi vagy állati eredetű termékekben. A lecitin általában trigliceridekből, foszfolipidekből, glicerinből, zsírsavakból és kolinból áll.
A lecitint élelmiszer-adalékanyagként (E322) és táplálék-kiegészítőként is használják, különféle növényekből nyerik ki mechanikus, enzimatikus és kémiai módszerekkel. Állati forrásokból is kivonható.
A természetes lecitin szerepei
Természetes lecitin alatt azt értjük, amely természetes módon növényi vagy állati eredetű termékekben található meg.
A lecitin a sejtek nélkülözhetetlen alkotóeleme. Védi a sejteket a szabad gyököktől, csökkenti a vér koleszterinszintjét és a triglicerideket, növeli a HDL szintet és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, javítja az agy információraktározási képességét és megakadályozza a zsír felhalmozódását a májban.
A lecitin (lecitin) Alzheimer-kórra gyakorolt hatását is vizsgálják, egyelőre az eredmények ígéretesek.
A lecitin legfontosabb forrásai: szójabab, tojás, repceolaj, máj, földimogyoró, búzacsíra stb.
Lecitin (E 322) mint élelmiszer-adalékanyag (emulgeálószer, antioxidáns)
A lecitin (E322) legfontosabb szerepe emulgeálószer. Ez megkönnyíti a víz-olaj keverék előállítását, amely természetes körülmények között nem fordulhat elő, és ezért szinte minden típusú margarinban, majonézben, szószokban stb.
A lecitin növeli az antioxidánsok aktivitását, és gyakran velük együtt alkalmazzák.
Bár repcemagból, búzacsírából stb. Is kivonható, a lecitint általában a szójabab magjából vonják ki.
A szója allergén étel, ezért a szója lecitin allergiás reakciókat válthat ki. A szójalecitin allergiás reakciói azonban rendkívül ritkák, mivel nagyon kis mennyiségben tartalmaz allergén fehérjéket.
Az allergiás reakciók kockázata nagyban függ az E322 tisztaságától (nagy tisztaság => alacsony kockázat).
Néhány ember számára komoly probléma, hogy a lecitin előállításához felhasznált szójamennyiség nagy része géntechnológiával módosított szójaból származik. Nagyon nehéz elkerülni az azt tartalmazó termékeket, de ha olyan lecitint szeretne, amely nem GMO-kból származik, akkor biotermékeket vásárolhat.
A lecitin (E322) a vegetáriánusok számára is aggodalomra ad okot, és állati eredetű is.
A lecitin-tartalmú ételek fogyasztásának hatásai (E322)
A lecitin élelmiszer-adalékként is jótékony hatással lehet, de negatív hatásai beárnyékolhatják őket. Az élelmiszer-adalékanyagként használt lecitin nem 100% -ban azonos a természetesével, és szennyező anyagokat is tartalmaz, például arzént, alumíniumot, az extrakciós folyamatban használt anyagokat stb.
Az E322 negatív hatásokkal is járhat, mivel sok ételben jelen van, így naponta sokkal nagyobb mennyiséget fogyasztanak, mint ha adalékok nélküli ételt fogyasztanánk.
Az E322 legismertebb káros hatásai: hasi görcsök, émelygés, hasmenés, allergiák, alacsony vérnyomás, étvágytalanság/elhízás, a pajzsmirigy működésének zavara, a mell rákos sejtjeinek megjelenésének elősegítése stb.
Mivel nincs elegendő adat, a legjobb, ha terhesség és szoptatás alatt kerüljük a szóját és a szójatermékeket.
A lecitin (E322) forrásai
A lecitint élelmiszer-adalékanyagként használják: szószokban, majonézben, csokoládéban, krémekben, tésztában, süteményekben és gyorséttermekben stb.
A lecitint gyógyszerekben, kozmetikumokban és étrend-kiegészítőkben is használják.
A lecitin tartalmú étrend-kiegészítők fogyasztása egészséges emberek számára nem ajánlott.