Lehet előre burgonyát vágni? len és tedd a vízbe Gem; se és saláta fórum

Tag 2008.02.28-tól
367 hozzászólás (ø0.08/nap)

Olvastam, hogy önthet burgonyát, hogy bizonyos anyagok kiürüljenek.

A burgonyámat mindig kb. 1-2 órával a tényleges főzési folyamat előtt készítem el.
Meghámozom és felosztom a burgonyát. Ezután megmosom és a tiszta vízbe teszem. Közvetlenül a főzés előtt sót és egy kis vajat adunk hozzá.

Kérdés:
Ha 1-2 órán át sétál a vízben, az értékes anyagok már elvesznek, vagy, ahogy valaki állítja, "a burgonya még vizet is szív"?
Mindig így tettem, és új lenne számomra - de szeretném még egyszer tisztázni itt, a fórumban.

2010.01.03. Óta tag
13 092 üzenet (átlagosan 3,33/nap)

Nem hiszem, hogy a burgonya ennek következtében szenvedne nagyobb "veszteséget". Végül is így kezelik mindenhol - gondoljunk csak a vendéglátóiparra, hogyan kellene ezzel foglalkozniuk. A burgonyámat is meghámozom reggelenként, vagy még korábban, ha az megfelel az időbeosztásomnak. Víz és só, fedél a tűzhelyen és a tűzhelyen, ha eljön az ideje!

Ne aggódj, rendben van!

LG Ute

Tag 2011. június 14-től
521 hozzászólás (ø0.15/nap)

jó kérdés, mindig így csinálom.
Még soha nem gondoltam rá.

Tag 2011.09.04-től
596 hozzászólás (ø0.17/nap)

Ne aggódjon miatta, a krumplit gyakran megpucolom előtte.

Tag: 2007.11.07
1126 hozzászólás (ø0.23/nap)

Tehát, ha nincs más út, tedd meg.
A vízben lévő burgonya azonban nem válik jobbá (vagyis semmi sem szennyező anyag kiöblítéséhez stb.).

Így tartom (ha az idő engedi): frissen hámozzuk meg, mossuk meg röviden, majd csak pároljuk (pároló betét a fazékba).
Vagy kevés burgonyával: mikrohullámú sütő! De soha ne forraljuk vízben (EZ kioldódik.)!

Tag 2003.02.10-től
8,327 hozzászólás (1.33/nap)

ne hagyja a burgonyát túl sokáig a vízben. Rövid idő elteltével elveszít értékes ásványi anyagokat és vitaminokat, főleg a C-vitamint mossák ki.

Tag 2005.05.14-től
5918 hozzájárulás (ø1.05/nap)

valójában általában nincs sok különbség. Semmilyen körülmények között ne öntsön (például a keményítő kimosása miatt) olyan burgonyát, amelyet gratinhoz szeretne használni.

2003.10.20. Óta tag
16,284 hozzászólás (ø2.6/nap)

Ezt csak néhány nappal ezelőtt tettem megint, mert tudtam, hogy a végén gyorsnak kell lennie. Burgonyapürét terveztek, amelyet körülbelül 1-2 órán át a vízben töltöttem. Ízlésbeli különbséget nem vettem észre. Még mindig jobb, mint a csomag alternatívája

Tag 2008.03.09-től
3430 hozzászólás (ø0,77/nap)

Helló Rocky, az öntözésről csak a keményítő kimosását tudom. Ez egybeesik Seketa állításával is. Unokahúgom cukorallergiás, és csak egy éjszakára áztatott burgonyát szabad enni. Annak érdekében, hogy a főzés során csökkenjen a keményítő és a keletkező cukor. Ha nem tudtam előzetesen, akkor a gyermekorvos "felírta". Hallottam, hogy egyes vitaminok vízben oldódnak. Lg, -Irene-

Idézet és válaszok

Tag 2008.08.10-től
6 655 hozzászólás (ø1,5/nap)

Tag 2009.11.04-től
4 370 hozzászólás (ø1.03/nap)

voltak vagy vannak hámozott kis burgonyák az üvegben. Hónapokig vannak bent, és láthatóan nem árt.

2007. október 19. óta tag
892 hozzászólás (ø0.19/nap)

igaz, ha a burgonyát vízben hámozva tartják, nemcsak a keményítő, hanem a vitaminok és a tápanyagok is elveszítik. A mennyi veszteség természetesen függ egyrészt az öntözés időtartamától, másrészt attól, hogy a burgonya mennyire kicsi már levágva (minél több kimosódási terület és sérült sejtek stb.).

Magának a burgonyának nem árt, nem lesz rossz. Már csak nem is olyan egészséges, ha az egészségeset vitaminokban gazdagnak definiálja. Főleg azért teszed a vízbe, hogy ne barnuljanak meg (ilyen gyorsan), ha nem azonnal használod őket.

@ Helmut: Ezek a pohárban lévő burgonya nem nyers, hanem előkezelt vagy leforrázott, így tartós. Ennek megfelelően az mWn még mindig kevés vitamint tartalmaz.

---