Lehetséges egészséges és fenntartható étrend Az ökológiai fogyasztók dilemmái

Közgazdaságtan, földrajz, politika, jog, szociológia

Teljes szöveg

1 Az evés olyan lényeges cselekedet, hogy reprodukáljuk létfontosságú erőinket, hogy nyugtalanítóan banális. És mégis ... az ügy egyre összetettebbé válik. Ebből a megfigyelésből származik ez a szerkesztőség, amely nem függ össze Leslie Carnoye-val az agronómiai és agrár-élelmiszeripari mérnökök iskolájában tett legutóbbi bejegyzésével, valamint Clémence Guimont részvételével a fenntartható élelmiszerek oktatási eszközeinek vásárán, amelyet a Douaisis Agglo szervezett 2019. április 30.

2 Az élelmiszeripari szakemberekkel és szakemberekkel (gazdák, iparosok, helyi hatóságok, egyesületek, kutatók, étkezők stb.) Folytatott megbeszélés lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük, hogy döntéseink és étkezési szokásaink nem egyszerűen nyilvánvalóak: az étel „rendszert csinál”. Az „étkezési rendszer” kifejezés tehát „azt a módot jelöli, ahogyan az emberek térben és időben megszervezik magukat az ételük megszerzésére és elfogyasztására” (Malassis, 1994, in. Rastoin és Ghersi, 2010, 3. o.). Más szavakkal, az élelmiszer alapvető kérdés minden emberi társadalom számára, és nem kerüli el a társadalmi-gazdasági és politikai rendszerek sajátos hatalmi viszonyait, amelyekbe beágyazódott. Ma az a kihívás, hogy sikerül átszervezni egy erősen iparosított, koncentrált és finanszírozott élelmiszer-rendszert annak fenntarthatóbbá tétele érdekében, társadalmi és ökológiai szempontból (Rastoin és Ghersi, 2010).

5 A környezettel élők nagy gondja lehet, hogy táplálkozási ajánlásokat követnek, miközben megpróbálják csökkenteni étrendjük széndioxid-kibocsátását. Az elképzelés más szóval az, hogy megpróbálja ötvözni az "egészséges" és a "fenntartható" étkezést. A felszínen a kérdés egyszerű és megértett: el kell kezdeni azzal, hogy kevesebb húst (és különösen vörös húst és felvágottakat) fogyaszt, amelynek szén-dioxid-hatása átlagosan 3-4-szer nagyobb, mint a gyümölcsök és zöldségek (Darmon és Soler, 2011). A számokon és az átlagos realitáson túlmenően azonban az a kérdés, hogy milyen hús és milyen gyümölcs és zöldség. Hajóval vagy repülővel behozott egzotikus gyümölcsökről vagy üvegházban melegített úgynevezett "organikus" zöldségekről beszélünk, vagy akár az úgynevezett hagyományos mezőgazdaságból származó, de helyi gyümölcsökről? És miután egyszer eladták, milyen szállítási módokkal szállítják őket a konyhába? Végül hogyan tárolják, majd főzik? Mindezek a paraméterek befolyásolják ételeink szénhatását.

6 Így van ez a hússal is. Még ha eleve a fehér hús szén-dioxid- vagy energiateljesítménye is jobb, mint a vörös húsé, ne feledje, hogy a valódi tenyésztésből és nem az ipari állattenyésztésből származó kérődzők vesznek részt a vizes élőhelyek fenntartásában (amelyek elnyelik a szenet), az ivóvíz védelmében vízgyűjtő területek, valamint a tájak és a biológiai sokféleség fenntartása. Így ökológiai étkezőnk a szén-dioxid-körforgás és a nitrogén között szakadozik, még akkor is, ha általában inkább a paraszti és kevéssé feldolgozott mezőgazdaságból származó termékeket részesíti előnyben (természetesen költségvetése és kulináris képességei alapján). hosszú és ipari szektorból származó termékek (... még akkor is, ha ez utóbbi szén-dioxid szempontjából is érdekes méretgazdaságosságot tesz lehetővé).

1 Néhány példa itt található: https://reporterre.net/Manger-de-la-viande-sans-c (.)
2 De ebben az esetben nem jobb, ha először a nagy gyorsétterem márkák után járunk (.)
3 Ezzel kapcsolatban az olvasók hivatkozhatnak a POUR magazin 231. számára, a Groupe Ruralités (.)

8 A halak kérdésével kapcsolatban ökológiai étkezőnknek kétségtelenül (még) nagyobb nehézséget okoz az egészséges táplálkozás követelményeinek betartása. Még akkor is, ha üdvözölnünk kell a fenntartható halászat érdekében tett erőfeszítéseket, vagy az elektromos halászat tilalmát az Európai Unió részéről, a heti többszöri halevés aligha kompatibilis a fenntartható fejlődés követelményeivel, amelyek kettős kritériumon alapulnak. intra és generációk közötti egyenlőség. Éppen ellenkezőleg, „ökológia” az, ha elfogadjuk az egyéni jólét korlátozásának gondolatát, és annak egy kis részét feladjuk, ami mindegyik számára optimális lenne az egészség szempontjából. nagy számban élnek.és sokáig a földön? A kérdés mélységes. De attól tartunk, hogy a válasz igen.