Lekvár, zselé, lekvár
Így mindig sikerrel járnak.
Mit csinálnak a kész cukrok tartósítása?
Magának főzni gyümölcsöt nem nehéz. A kész tartósító cukorral ez gyerekjáték.
Az egyes termékek különböznek a szükséges cukormennyiségben.
A cukor mennyisége 1: 1 arányban változik, vagyis annyi gyümölcstömeg, mint a cukor, és 3: 1 arányban, háromszor annyi gyümölcs, mint a cukor.
A cukor ízhordozó és feltétlenül szükséges a megőrzéshez. A gélképző szerben lévő további pektin támogatja a végtermék szilárdságát. A pektin tisztán növényi.
Amikor a cukor mennyisége énekel, a tartósító cukor gyakran tartalmaz citromsavat, szorbitot és zsírt is. A citromsavnak két feladata van: Biztosítja az íz savanyú frissességét és támogatja az eltarthatóságot. A szorbit tartósítószer. Szükséges az eltarthatóság meghosszabbításához, különben a "gyümölcs terjed" penészesedhet. A tartósító cukorban lévő zsír csak főzéskor csökkenti a habzást. Ehhez általában pálmaolajat használnak.
Ez a legegyszerűbb és legkényelmesebb módszer a lekvárok és zselék főzésére. A termékeket jól leírják, és az eredmény jó, feltéve, hogy betartja az arányokat!
A citromsavat, a szorbitot és a zsírokat általában nem használják szerves gélképző cukorral.
Természetesen kész gélképző cukor nélkül is megteheti, akkor használhat tiszta pektint vagy más gélképző anyagokat. A friss íz érdekében friss citromlevet ad hozzá, és ha habzik, akkor csak vegyen egy sűrítőt és távolítsa el. Az 1: 1 arányú gyümölcs és cukor szintén nem igényel szorbitot!
A jól felszerelt szupermarketekben speciális cukrokat is találhat eperlekvárhoz vagy más bogyóslekvárhoz. A gyártók kijelentik, hogy összetételüket pontosan az adott gyümölcs illatához és savasságához igazítják.
Soha nem próbáltam ki őket, ezért nem tudom megmondani, hogy pusztán reklámról van szó, vagy valóban különbség van az ízlésben. Természetesen főleg cukrot használnak ehhez a különleges tartósító cukorhoz, valamint szorbitot, citromsavat és zsírt!
Maguk az alma és a birsalma magas pektintartalmú, ezért nincs szükség pektin hozzáadására. Ha a gyümölcs nagyon érett, a pektintartalom csökkent, akkor hozzá kell adnia a pektint. Egyébként sokkal hosszabb ideig kell főzni a gyümölcsöt.