Lekvárkonzerv - így készít magának lekvárt (beleértve

Utasítás a lekvár elkészítéséhez

A lekvár elkészítése nemcsak szórakoztató, hanem nagyon praktikus is. Különösen, ha saját kerted van, vagy a barátok és a család ellátja gyümölcsökkel, gyakran már nem tudod, hová tedd az összes epret, meggyet vagy őszibarackot.

A főtt és konzerves lekvár is nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik, ezért ideális ajándékként vagy kis ajándéktárgyként is. Egy egyszerű eperlekvár csinos üvegekben is remekül mutat.

Ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogyan működik a lekvár megőrzése, és mire kell mindenképpen figyelnie. Ha Ön teljesen új a konzervipari témában, akkor itt találja a „10 lépéses útmutatót”: Útmutatások a konzerváláshoz .

A gyümölcs választék - mit akarsz felébreszteni?

Bármilyen gyümölcsből varázsolhat egy finom lekvárt - feltéve, hogy a gyümölcs teljesen rendben van. Érettnek kell lenniük, de nem kell túlérettnek lenniük, és semmilyen körülmények között sem erjesztettnek. Rothadt foltokat vagy rothadt gyümölcsöket kell válogatni, mert csak egy korhadt eper képes elrontani az egész lekváradagot. Szinte az összes baktériumról és spóráról gondoskodnak a tartósítási folyamat során (gépben!), De egy amúgy is "rossz" gyümölcs elegendő a tartósítási eredmény rendkívüli veszélyeztetéséhez.

Tehát az, hogy miből akarja elővarázsolni a lekvárt, teljesen rajtad múlik. A gyümölcsök kombinációi gyakran nagyszerű kompozíciókat is alkotnak, pl. B. Eper rebarbara. Vagy mit szólnál egy csipet vaníliaporhoz?

Néhány ötlet az Ön számára:

eper lekvár
Cseresznye lekvár
Alma- és marcipánlekvár
Mangó lekvár
Bogyó lekvár
Mirabelle lekvár
Paradicsom és eper lekvár
stb stb.

A gélképző szer - mit akar használni a lekvár elkészítéséhez?

A cukor kulcsszerepet játszik a lekvár megőrzésében, mert biztosítja a gyümölcstömeg zselésedését és megőrzi szép, kenhető állagát. Természetesen az íz szempontjából is meghatározó. A konzervgyártás azonban nem működik normál cukorral, mert ehhez speciális tartósítócukor szükséges. A tartósító cukor az asztali cukor, amelyhez pektint és citromsavat adtak. A pektin a masszát gélesedik (megszilárdul), a citromsav segít a szép szín biztosításában (a barnulás ellen), és még jobb eltarthatóságot biztosít a lekvár számára.

Különféle tartósító cukrok állnak rendelkezésre, amelyek eltérő arányú cukrot igényelnek a lekvárhoz. Minél tartósabb a cukor, annál édesebb lesz a lekvár később.

A klasszikus tartósító cukor

A klasszikus tartósító cukor 1: 1 (1 rész gyümölcs, 1 rész cukor), 2: 1 (2 rész gyümölcs, 1 rész cukor) és 3: 1 (3 rész gyümölcs, 1 rész cukor) arányban kapható.

1: 1 arányban édes és hosszú élettartamú lekvárt kap - tökéletes mindenki számára, aki először forral. A 2: 1 és 3: 1 arány természetesen jobb a lekvárban lévő kalóriák számában, de ez nem olyan édes, és néhány hónap múlva elveszítheti színét.

Speciális tartósító cukor

Speciális gélképző cukrok is kaphatók cukorbetegek vagy allergiások számára. Stevia alapú zselésítő szerek is megvásárolhatók. E termékek esetében egyszerűen kövesse a csomagoláson található információkat. Hidegen keverhető lekvár (főzés nélkül) speciális cukrokkal is elkészíthető, de azonnal el kell fogyasztani, és nem kell leforrázni.

Egyéb gélképző anyagok

Az utóbbi években egyre népszerűbb agavé szirupból lekvár is készíthető, így a klasszikus háztartási cukor nélkül is megteheti. Ezután az algából nyert agar-agart gélképző szerként adják hozzá. Az agar agart megtalálhatja egészséges élelmiszerboltokban, bioboltokban vagy az Amazon-on. Agar Az agarnak, a cukor tartósításához hasonlóan, forralnia és sűrűsödnie kell, amikor kihűl.

Eljárás a lekvár megőrzésére

A lekvár elkészítése

Ha jól megmosta a gyümölcsöt és eltávolította a szilárd részeket (pl. Az eper leveleit és a cseresznye kövét), akkor ezeket apró darabokra vágják és egy nagy fazékba teszik.
Ezután adjon hozzá megfelelő mennyiségű zselésítő cukrot (erről a fenti cikkben talál bővebb információt, vagy a gélesítő szerének csomagolásán található), és jól keverje össze a gyümölcsökkel.
Lédús gyümölcsökhöz, mint pl Például eper vagy málna, hagyja ezt a keveréket körülbelül 2 órán át állni, hogy kifolyjon. Ezután pürésítse a lekvárt tetszés szerint.
Most hagyja forrni a keveréket. Rendszeresen kell keverni, hogy megakadályozza az égést. Tartsa be a receptben megadott időt, vagy az adott zselésítőszer információit!
A legjobb, ha gél tesztet hajt végre. Ehhez tegyen egy nagyobb cseppet a lekvárból egy hideg tányérra. Ha rövid idő után megszilárdul, és vízszélet képez, és nem folyik le, ha a lemezt ferdén tartják, akkor a lekvár készen áll a gélesedésre.

A konzerv vagy konzerv

Függetlenül attól, hogy befőttesüvegekkel vagy elcsavarható edényekkel dolgozik-e: a tartósítás során a higiénia a legfontosabb. Az összes edényt és fedelet előzőleg öblítse le forrón! Ha többször használja a kifordítható üvegek fedelét, ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne maradványok. A legjobb, ha olyan fedeleket dob el, amelyek nem tisztulnak meg tökéletesen. Pótfedeleket találhat pl. B. a Rossmannnál vagy az Amazonnál.

Lekvárt tartósítógéppel és anélkül is tarthat.

A változat: további forralás nélkül

Itt nem a „megőrzésről”, hanem inkább a „megőrzésről” beszélünk. A forró lekvárt az üvegekbe öntjük, ezeket felforgatjuk. Erről alább tudhat meg többet. Előnye, hogy nincs további előkészítési lépése, hátránya, hogy a lekvár hónapokig, de évekig nem tartható.

B változat: automata tűzhellyel

A lekvárt megtöltjük, majd újra leforrázzuk. Ezzel a lépéssel a kész lekvár sokkal-sokkal tovább tartható az üvegben, mint forró töltelékkel vagy konzervdobozokkal. 🙂

Megőrző gépem a Weck WAT15 időzítővel.

A kedvenc konzerváló gépem ♡
Retro kialakítás kétrétegű zománccal
Praktikus 120 perces időzítővel
Gyümölcscentrifuga, túlmelegedés elleni védelem és ellenőrző lámpa
Nagy térfogat (29 liter) akár 14 pohár forralásához, egyenként kb. 1 literrel

Ha üvegeket és tartósítógépet főz a lekvárhoz, akkor ez így működik:

Amíg a lekvár főz, öblítse le a befőttesüvegeit (beleértve a fedeleket és a gumitömítéseket is) forró vízzel. Most töltse be a lekvárt az edénybe, kb. 1 cm-rel a széle alatt, tegye rá a fedelet a gumitömítéssel, és zárja le a falazókapcsokkal.

Ezután főzze meg a poharakat a konzervgépben 10 percig 90 ° C-on az egyik, aztán a lekvár éveken át legyen tartós. (Forrás: Weck Einkochbuch, 50. o.).

Mindig ezt a módszert alkalmazom a lekvár megőrzésére, mert a néhány percet nélkülözöm. De tudom, hogy a lekvár sokkal tovább fog tartani. Én is jobban szeretem a befőttesüvegeket, mint a kicsavarható üvegeket, egyrészt azért, mert szebbnek találom 🙂, másrészt azért, mert beépített „kérlek, ne egyél már” védelmet kaptak. Erről bővebben itt olvashat: Mason tégelyek.

Szeretem ezeket az üvegeket itt lekvárokhoz és zselékhez használni, mert 220 ml-es tartalommal jó méretűek, nagyon csinos formájúak és ajándékozásra is kiválóak. Az üvegeket, beleértve a tömítéseket, fedeleket és kapcsokat, természetesen többször is fel lehet használni. Nem keletkezik rozsda a fedélen, vagy bármi más, ami sajnos gyakran fordul elő elforduló szemüveggel.