Lencse főzés
Ezek a kis hüvelyesek kemények. A lencse jelenleg kulináris újrafelfedezés. Kifinomult receptekben megtalálhatók köretként, főételként vagy levesként.
Mik azok a lencsék?
A lencse egyéves és lágyszárú növény, 10-50 cm magas. A szőlőszerű virágzat egy-három virágot tartalmaz. Amikor a hüvelyes beérik, a hüvely megsárgul. A gyümölcsök május és szeptember között érnek, de a lencse pontosan honnan származik, nem ismert. Úgy gondolják, hogy a Földközi-tengerből vagy Kis-Ázsiából származik, és a mezőgazdaság kezdete óta az öt legfontosabb növény közé tartozik. Ma a lencsét elsősorban Spanyolországban, Argentínában, Chilében, Oroszországban, az Egyesült Államokban, Kanadában és a Közel-Keleten termesztik.
A típusok és fajták sokfélék, csak Indiában több mint 50 fajta ismert. Az alábbiak különösen gyakoriak a kiskereskedelemben:
Lemezlencsék
A 6–7 mm átmérőjű lemezlencse a legnagyobb és enyhén földes ízű. Zökkenőmentesen főznek, ezért különösen alkalmas rusztikus levesek és pörköltek készítéséhez, de kenhetőséghez és rakott ételekhez is.
Piros lencsék
Főtt állapotban a vörös lencse nagyon gyorsan szétesik. Hiányzó héja miatt főzéskor átveheti a fűszerek ízét. A vörös lencsének megvan az az előnye, hogy főzés előtt nem kell áztatni. Különösen alkalmasak levesek és paszták készítésére.
Kisebbek, mint a lemezlencsék, könnyű, vörös-barna színük alapján könnyen felismerhetők. Főzve feszesebbé és aromásabbá válnak, alkalmasak salátákhoz, levesekhez és hajtásokhoz.
Beluga lencse
A fekete lencse főzés közben is harapásig szilárd marad. Főzéskor elveszítik mély fekete színük egy részét, és ennek következtében sötétbarnák lesznek. Ízük erős, ezért alkalmas salátákhoz vagy kiadós kenetekhez.
Sárga lencse
Csakúgy, mint a vörös lencsék, a sárga lencséket is megpucoljuk és nagyon gyorsan megsülnek. Az indiai konyha szerves részét képezik. Ott "dhal" néven ismerték, főtt hüvelyesekből készült püré, amelyet rizzsel ízesítve szolgálnak fel.