Leonardo da Vinci konyhájából
Leonardo daVinci egyik kevésbé ismert szenvedélye a gasztronómia volt. Számos feljegyzésében otthagyta az emberiség étrendjével kapcsolatos tippeket, például konyha szervezését, személyes bevásárlólistákat. Megjegyezte a termékek árát és minőségét is, amely fontos történelmi forrás volt az adott időszak mindennapi életének és gazdasági életének tanulmányozásához.
Az aprólékosan megismert információkból kiderül, miért érdekelte őt annyira ez az új kulturális perspektíva, és hogy DaVinci milyen kapcsolatban állt az étellel, a táplálkozással és a konyhával. 37 éves korában kezdett el különféle kulináris dolgokat leírni, haláláig továbbra is érdeklődött ezen a téren. Ezek a füzetek gondolatokat, különféle jegyzeteket és rajzokat tartalmaztak, egyfajta napló voltak, "tükörbe" írva, jobbról balra, Leonardo jellegzetes stílusában. Amikor meghalt, kiemelkedő tanítványának, Francesco Melzi-nek hagyott mintegy 120 ilyen füzetet, amelyekből ma csak 28. Őrizte meg a nagy művész és feltaláló tanácsát az utókor számára:
"Ha egészséges akar lenni, tartsa be ezt az étrendet.
Ne egyél, csak ha van étvágyad és könnyű vacsorád van,
Rágj jól, és bármit is eszel
Jól meg kell főznie és egyszerű összetevőket kell tartalmaznia.
A gyógyszeres kezelést nem megfelelő módon tanácsolják
Óvakodjon a haragtól, és kerülje a sötét levegőt.
Nem sokkal azután álljon fel, hogy befejezte az evést.
Ügyeljen arra, hogy ne aludjon délben.
Keverje össze a bort vízzel, és igyon kis kortyokban,
Nem éhgyomorra vagy étkezések között.
Ha tornázik, ne legyen túl fárasztó.
Ne feküdjön hasra vagy fejjel lefelé.
Pihentesse a fejét, és örüljön az elmének. ”(Leonardo daVinc, 1515)
DaVinci húsgombócai tele voltak megjegyzésekkel az ételek és italok költségeivel és minőségével kapcsolatban, amelyekkel az olaszországi utazások során találkoztak. Tartalmazták bevásárló listáit is, amelyek a bírósági lakomák ritkább összetevőitől, vagy a sajátjainál egyszerűbbek voltak. A DaVinci és a gasztronómia tárgyalása során óhatatlanul a vegetarianizmus területét közelítik meg, sokáig vitatják annak lehetőségét, hogy a művész nem tartalmaz húst az étlapjába. 1482-ben DaVinci belépett a sforzai udvarba. Ott töltött ideje alatt a családi kastélyt felújították, beleértve a konyhát is. Jegyzeteiben DaVinci leírja a dolgok működését: „A nagy étkezőnek távol kell lennie a konyhától, hogy a tulajdonos ne hallja az ételek zörgését. A konyhából származó ételeket ablakon vagy kerekes asztalon kell felszolgálni. A konyhaablaknak egy fészer mellett kell lennie, hogy fát lehessen venni. ” Személyes könyvtárában csak egy szakácskönyv volt, az Apiciusé, amelyet Európa legrégebbi szakácskönyvének tartanak.