Lepényhal Müllerin Art tejszínes burgonyamártással, fiatal leveles spenót receptjével
Hámozza meg és tisztítsa meg a zöldségeket.
Vágja a burgonyát apró darabokra. Szelet mogyoróhagyma és fokhagyma. Kockára vágjuk a petrezselyem gyökerét és a zellert. Vágja apróra a póréhagyma fehérjét.
A vajon megsütjük a medvehagymát, a fokhagymát és a burgonyát, hozzáadjuk a zöldségeket, fehérborral és Noilly Prat-tal mázoljuk. Töltse fel zöldség alaplével. Hozzáadjuk a fűszereket és lefedve pároljuk, amíg minden meg nem puhul.
Ezután keverje össze a zöldségeket, szűrje le, ízesítse citromlével, és ha szükséges, fűszerezze. Kész ételt választott.
A burgonyát enyhén sós vízben köménymaggal főzzük al dente-ig. Öntsük le a vizet, hagyjuk rövid ideig párolni, majd hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk szeletekre. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk kockákra a szalonnával. A levélpetrezselymet leszaggatjuk és finom csíkokra vágjuk.
Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, pirítsuk meg a burgonyát aranybarnára, adjuk hozzá a szalonnát, és mindent ízesítsük sóval, borssal és köménnyel.
Tálalás előtt adjuk hozzá a hagymát, vajat, petrezselymet és újhagymakarikákat a sült burgonyához.
Ízesítsük a sült burgonyát ízlés szerint, ha szükséges, fűszerezzük újra. Kész ételt választott.
Távolítsa el a vastag szárakat a spenótlevelekről. Hámozza meg a medvehagymát és a fokhagymát, és vágja finom kockákra.
Blanšírozzuk a paradicsomot, áztassuk jeges vízbe, húzzuk le a héját, távolítsuk el a magot és vágjuk kockákra a pépet.
A medvehagymát és a fokhagymát a vajba izzasztjuk, spenótleveleket adunk hozzá, rövid ideig megdinszteljük, hajtogatjuk a kockákra vágott paradicsomot és a malom sójával ízesítjük.
Ízesítsük a spenótot. Kész ételt választott.
Hagyja, hogy a lepényhal kissé megolvadjon, ízesítsük a malom sójával, mindkét oldalán olajon aranybarnára sütjük. Vajat adunk hozzá, és hagyjuk habosodni.
Nyolc mész és csepegtessen néhányat a halak fölé.
A megmaradt mészes ékeket rövid ideig karamellizáljuk a habos vajban. Kész ételt választott.
Kiolvasztja a garnélát megfelelően, és ürítse ki.
Hámozzuk meg a zellert, vágjuk fel 1 cm-es kockákra, és enyhén sós vízben rövid ideig blansírozzuk.
Vágja az újhagymát karikákra.
Habosítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a garnélarákot és a zöldségeket, dobjuk fel röviden. Fűszerezzük sóval és borssal a malomból.
Kapáljon ki egy csomót és készítse elő tálalásra. Kész ételt választott.
Finom nyári étel: a lepényhalat friss uborkasalátával és újburgonyával tálaljuk.
Rendezze a spenót zöldségeket a tányér burgonyaszósszal. Tegye a tetejére a sült lepényhalat, és terítse a köret zöldségeket a garnélákkal a halra. Díszítsük kapros fürtökkel és mésszel. Külön tálaljuk a ropogós sült burgonyát.
| Kilojoules (kJ) | 672,6 kJ | 3,531,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 161,7 kcal | 849,0 kcal |
| Zsír (g) | 9,9 g | 51,9 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 4,5 g | 23,4 g |
| Szénhidrátok (g) | 11,4 g | 60,0 g |
| . ebből cukor (g) | 1,1 g | 5,7 g |
| Fehérje (g) | 5,8 g | 30,3 g |
| Só (g) | 0,8 g | 4,0 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
| Zeller és termékek |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Kén-dioxid és -szulfidok 10 mg/kg vagy 10/mg/l-nél nagyobb koncentrációban, SO2-ként jelölve |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Gabonafélék és glutént tartalmazó termékek |
| Búza és búzából készült termékek |
| laktóz |
| Hal és termékek |
| Szója és termékei |
| Tej és termékek |
| Rákok és termékek |
| Zeller és termékek |
| laktóz |
| Tej és termékek |
Termék neve: német: burgonya; angol: burgonya; Francia: fries de terre
Nicola, Linda, Gloria és Christa - ami vicces baráti társaságnak hangzik, valójában burgonyafajták. Rengeteg van belőlük Németországban. Végül is a németek imádják az egészséges gumót: minden német polgár átlagosan 60 kg-ot eszik meg évente. Nem csoda - aligha más zöldségfélék olyan sokoldalúak, mint amilyen.
A legismertebb vadburgonya nyomait Chileé Chiloé szigetén találták: becslések szerint 13 000 évesek voltak. Az inkák Kr.e. 8000 körül épültek. A dél-amerikai Andokban, a mai Peruban és Bolíviában termelték az első burgonyát. A kukoricával ellentétben a zöldségek 3000 vagy 4000 m-rel a tengerszint feletti magasságig nőttek az ottani szegény talajokon.
A spanyolok csak a 16. században hozták magukkal a burgonyát honfoglalási expedícióikból Európába. Eleinte nem is gondoltak arra, hogy ott megegyék őket. A botanikus és fejedelmi kertekben egzotikus dísznövényként csodálták őket csinos virágaik miatt. Mivel a növény föld feletti részei mérgezőek, régóta az ördög cuccának tekintik. Abban az időben az emberek egyébként sem szerették volna gumóikat - először meg kellett termeszteni, az európai időjárási viszonyokhoz kellett igazítani, és ehetővé kellett tenni őket.
A 18. században II. Friedrich porosz király (1712–1786), a „régi Fritz” felismerte, hogy a burgonya mennyire fontos a lakosság számára éhínség idején. Mivel az emberek olyan szkeptikusan reagáltak a zöldségfélékre, állítólag trükköt használt: felkeltette a gazdák kíváncsiságát azzal, hogy burgonyatáblákat telepített Berlinbe, és katonák óvták őket a tolvajoktól. És mivel a tiltott gyümölcsökről ismert, hogy jobban ízlik, az öreg Fritz sikeres volt vele. A gazdák a titokban ellopott királyi gumókat maguk ültették el.
Történelmi bizonyítékok vannak Friedrich király „burgonyarendelésére”: 1746-tól 15 ilyen írásban tartományainak tisztviselőit utasította a burgonyatermesztés érvényesítésére. Gondolatai biztosan nem voltak önzetlenek - valakinek, aki szeretett háborúzni, sok és erős alattvalóra volt szüksége egy erős Poroszországhoz. Ennek ellenére hálásak lehetünk a királynak. Mert mi lenne ma a konyhánk a legfontosabb alapvető ételünk nélkül?
Mivel a gumók annyira alkalmazkodóképesek, gyakorlatilag az egész világon termesztik őket. Csak Németországban a gazdák évente mintegy 11 millió tonnát nyernek ki a földből. Szinte minden második német burgonya Alsó-Szászországból származik - messze megelőzi Bajorországot és Észak-Rajna-Vesztfáliát, amely a Szövetségi Köztársaság 1. számú burgonya országa.
A Solanum tuberosum, a burgonya tudományos neve, a éjjeli kagyló családjába tartozik. A burgonya szó a „tartufolo”, az olasz „szarvasgomba” szóból származik. A gumót kezdetben hasonlították össze a föld alatt növő gombákkal. Körülbelül 5000 burgonyafajta létezik világszerte - sokféle felhasználásuk és a földrajzilag egymástól távol eső termőhelyek miatt tenyésztették őket. A fajtákat főzési tulajdonságaik szerint osztályozzák:
- A viaszos burgonya hosszúkás vagy ovális alakú, kiadós harapású és finom szemcsés állagú. Héjuk főzés közben nem reped fel - ideális főtt, főtt és sült burgonyához, valamint salátákhoz és gratinoshoz. Néhány viaszos fajta: Linda, Nicola, Princess, Selma és Sieglinde
- A túlnyomórészt viaszos burgonya alakja egyenetlen. Csak főzve enyhén pattannak ki, enyhén és kellemesen erősek, viszonylag finom szerkezetűek. Ugyanúgy alkalmasak főtt, főtt és sült burgonyára, mint levesekhez. A főleg viaszos fajták közé tartozik például a Bamberg kifli, a Christa, a Laura és a Désirée
- A lisztes burgonya általában kerek alakú, főzve gyakran felugrik, és kellemesen erős íze van. Kiválóan alkalmas pürék, pörköltek, gombócok, palacsinták, sütemények és krokettek készítésére. Az Adretta, Datura, Irmgard és Likaria fajták ebbe a kategóriába tartoznak
Bizonyos típusokat további feldolgozásra használnak. Ide tartozik például az Agria és a Fontane burgonya feldolgozása, amelyeket hasábburgonyához használnak, és például a Hermes és a Lady Rosetta burgonya chips készítéséhez. A kereskedelmi burgonyát az iparban használják, és vannak takarmány- és vetőburgonyák is. Mindegyiket bizonyos szempontok szerint különböztetik meg:
- Keményítőtartalom
- Héj színe: sárga, piros vagy kék
- Hús színe: fehér, világossárga, sárga vagy kék-lila
- Gumó alakja: hosszú, ovális, gömb alakú vagy vese alakú
- Héj textúrája: sima vagy érdes
A burgonya egyenes, mászó, lágyszárú növény. Körülbelül 1 m magasak lesznek. Pótló, csúcsos leveleik 10–30 cm hosszúak. A részleges levelek kissé vagy nagyon szőrösek és gyakran különböző méretűek. A nagyobb részlevelek hosszúkás-tojásdadok.
A növény virágai harang alakú csészék, ernyőkben állnak össze, és fajtától függően fehérek vagy kék-lilák. Ez sárgászöld, kétkamrás bogyókat eredményez, sok maggal. A növény a föld alatt alkotja a gumókat, amelyeket a németek annyira szeretnek.
Akár baromfihoz, akár sertéshúshoz, marhahúshoz, vadhoz vagy halhoz - a burgonyát gyakorlatilag bármilyen ételhez tálalhatjuk. Valószínűleg ezért olyan népszerűek Németországban. A gumók levesben, rakott formában vagy köretként ízlik. Feldolgozhatók pürévé, galuskává, hash barnává és pufferekké. A gyermekek körében különösen népszerűek sült formában - hasábburgonyaként, ékként vagy chipsként. A burgonya salátában még hideg is a vers. Vagy mi a helyzet sült burgonyával, gyógynövénykvarrával és garnélával?
A rozmaring vagy a kakukkfű krumpli az utóbbi időben mindenki ajkán van. A gumók értékes összetevőinek megőrzése érdekében ezeket leginkább kabátkrumpliként kell elkészíteni. Egyébként ideális esetben a burgonyát zárt edényben, kevés vízzel kell forralni.
A burgonya 80% vízből áll. 100 g csak 70 kalóriát tartalmaz, 14,8 g szénhidrátot, 2 g fehérjét, 2,1 g rostot és csak 0,1 g zsírt tartalmaz. 17 mg-os C-vitamin-tartalma jelentős, és a B-csoport vitaminjai is lenyűgözőek. A burgonyában rengeteg fontos ásványi anyag található meg: 417 mg kálium, 50 mg foszfor, 6,2 mg kalcium, 21 mg magnézium és 35 mg kén teszi a gumót egészséges zöldséggé, amely nem hiányozhat egyetlen menüből sem. Az almában lévő energiaforrás az erő.
A burgonya a legkényelmesebbnek érzi a föld alatt. Ezért a legjobb, ha sötét, hűvös, száraz és tágas helyiségben tartják őket. A sötétség lelassítja a burgonya csírázását; 3-6 ° C-on lassan érik.
A nulla pont körül a burgonyában lévő keményítő cukorrá alakul át, majd édes íze van. A konyhából származó hő azonban megfordíthatja a folyamatot. Egyébként: minél később szüretelték a burgonyát, annál tovább tárolhatók. Semmi esetre sem szabad gyümölcs közelében tartani - az érő gázok gyorsabban öregszenek.
Fóliába csomagolva a burgonya gyorsan izzad és rothad. A hálókban a gumók túl sok fényt kapnak és zöldellnek. A legjobb, ha a zöldségeket papírzacskóba csomagolva vagy laza áruként vásárolja meg. Ha egyes burgonyákat nyom be, nem szabad levet kijönnie.
Zsír nélkül elkészítve a burgonya nem más, mint hízlaló: szénhidrátjaik sokáig jóllaknak, csak kevés kalóriát tartalmaznak és könnyen emészthetők. Élelmi rostjai pozitívan befolyásolják a bélműködést és ezáltal az emésztést. Nem nyújtanak magas kockázatú összetevőket, például koleszterint, de annál inkább a C-vitamint. Ez köztudottan támogatja immunrendszerünket. Káliumtartalmuk miatt dehidratáló hatásuk és alacsonyabb a vérnyomásuk. A B csoport vitaminjai erősítik az idegeket és serkentik az anyagcserét. A burgonyában lévő fehérje nagyon könnyen átalakulhat a szervezet saját fehérjéjévé tojással vagy más állati eredetű ételekkel kombinálva.
Egyébként: Az idegméreg szolanin zöld területeken képződik - amelyek túl könnyű tároláskor fordulnak elő - és a burgonya csíráiban. Lenyelés fejfájáshoz, hányingerhez és hányásos hasmenéshez vezethet. Az ilyen területeket az előkészítés előtt mindig nagyvonalúan ki kell vágni.